白沙泉“扇贝王”店员在给扇贝、生蚝加料。

　　 浙江在线07月22日讯 杭城夏夜，敢称“王”的各路美食来势汹汹，“鸡爪王”、“扇贝王”等夜宵小店，都挂上了“潮流美食”的标签。

　　一时间，众多食客害怕落于人后，蜂拥挤进十多平方米的“小道场”。许多人甘心苦等两三个钟头，只为试一试盖满粉丝、淋上酱汁、撒遍红椒的“王的扇贝”。也有人从外地驱车而来，一次拿出上十张百元大钞买几百只“王的鸡爪”。还有更多的年轻人，拿着手机，凭微博中的消息源四处寻味。

　　于是，杭州“扇贝王”名号之争浮出水面，每天狂销上千只鸡爪的“鸡爪王”餐馆让餐饮大佬们心惊胆颤。有人开始猜测，这款单靠140字传递的“美食文案”，是不是真的不一样。看着一夜爆红的小吃，一夜挤爆的小店，有人甚至开始担忧，这会不会又是一阵“杭儿风”？

　　这家店一天狂销上千只鸡爪

　　胜利河美食街上，一间只能容8张餐桌的小店，每天却能卖出上千只爪型修长、个头约有一两重的鸡爪。

　　还惦记着湖州周生记鸡爪的食客，还会忙不迭向鑫隆的老板求证：这里的“鸡爪王”一口咬下去，怎么还带着周生记的味儿？闯荡草根餐饮界多年的大厨小李点头表示，两者师出同门，卤汁的味道自然也有几分近似。

　　这间蛰伏在美食街上的小店，几步之外，就是红了十多年的草根美食老头儿油爆虾。鑫隆开业两个月蹿红，让很多人始料不及。

　　周一至周五，下午不到3点半，就有食客来等鸡爪外卖。餐馆的3.5元/只(10元3只)的老卤鸡爪、香辣鸡爪和口味鸡爪，名气最为响亮。慕名而来的食客，出手阔绰的不少，有人单次就买入上千元鸡爪。

　　20日下午，记者来到这家鑫隆鸡爪王。谁知道，已有两位食客抢先一个多小时到了。鸡爪出锅后，他们随手就买了100元。

　　“女食客喜欢老卤口味的鸡爪，男食客对秘制口味鸡爪比较感兴趣。”一看记者是来“探秘”的，店老板老马透露了几点——鸡爪好吃，关键在配方和妙招，“煮鸡爪的水用的是矿泉水”、“鸡爪个头较大”，还要注意的是，放入调料的鸡爪烧好了，再去火焖泡，时间长至四个小时。出炉时，鸡爪才能既没烧烂又很入味。“老卤鸡爪用的是黄酒、酱油、葱、桂皮、姜等调料，而口味鸡爪选用了5种不同口味、咸淡不一的酱油作为调料。”

　　小李介绍，周一至周五餐馆都只准备了两锅鸡爪，周末因为往来食客太多，只能再多备上一锅。每只大锅一次可烹制60—80斤鸡爪，一锅就有七八百只。

　　乍一看，大锅的容量不小，但扑过一次空的食客骆先生仍旧感叹卖得太快了。“晚上10点前，鸡爪几乎都会卖到一只不剩。”

　　微博传火了“杭州扇贝王”

　　除了鸡爪王，早先在平海路上摆流动烧烤摊，单凭微博ID号“杭州扇贝王”，年轻的小姜就拥有了上千名粉丝。从流动小贩再到固定餐厅的老板，粉丝群也日渐壮大。

　　记者曾联络过这位名不见经传的“扇贝王”，对方婉拒了采访，言语之中颇有些无奈。小姜说，自己要从晚上7点半忙到凌晨两三点，应对应接不暇的食客，已经“忙到都没有时间睡觉”了。

　　20日晚，华灯初上，记者来到凯旋路上这间以扇贝著称的“博友烧烤”。刚过7点，宣告“正式营业”的卷闸门还未打开，十多位食客已经笃定地排队在门口。队伍中，有人忙着拍照。

　　7点15分，老板小姜才打开卷闸门，推开玻璃门。他侧身一让，十多名食客就迫不及待冲进店里，火速占满仅有的8张餐桌。晚了一分钟，气喘吁吁赶来的食客，只好将就着拿起凳子坐在门口等号排队。

　　随后，一名服务员挨桌为客人点单，几乎张张桌子的食客，一开口都是一打以上的扇贝。最狠的是，食客吃完后还要打包几份给家人朋友打牙祭。

　　记者看到，靠近里间只有几平方米的小厨房，洗水池、烤炉、桌台，一览无遗。几十枚扇贝、生蚝“躺”在两只泛起火光的烤炉上。小姜与另两位小伙子热得大汗淋漓，一刻不停地清洗、烹制、装盘。即便老板与伙计如此卖力，不断蜂拥而来的食客，仍然可能要等上两三个小时。

　　没和记者说上几句话，小姜跑进跑出，忙得焦头烂额。记者看到，现场墙壁上的价目表把烧烤分成了海鲜类、鱼类、肉串类、素菜类等多类。其中，最出名的扇贝、生蚝6元/只，70元/打；小鲍鱼10元/只，青口7元/只。

　　又冒出几个“扇贝王”

　　慕名而来的尝鲜人太多，小吃店“繁荣过快”。

　　有食客网上爆料，“等了一个多小时，几个人吃一打扇贝只花了1分钟。再好的味道也觉得一般般了。”而真的有从事“朝九晚五”工作的食客自曝等了三个多小时，凌晨吃完扇贝回家，睡不上几个小时就去上班。

　　微博上“杭州扇贝王好吃吗”的投票中，投给“一般般”、“吃过一毛(杭州话，指次数)不会去吃第二毛的”的选项，各占到了24%，仅有26%的认为“挖可以(还可以)”。

　　也有人表示，吃过一次尝个新鲜，再加上耗不起时间，就没有了持续消费的念头。常客盛小姐对记者表示，“可能是抢着吃的东西总是特别好吃。”而被称“王”的小吃店都成了潮流指标了，没去吃过的人都怕“out”。

　　这股“流行风”劲刮的时候，开博略晚、名气稍弱一些的“杭州扇贝王—白沙泉108号”表示，同行亦是朋友，但在字里行间里让人察觉到一丝火药味。“扇贝王—白沙泉108号”在微博上通知食客们，为了减少大家的等位时间，小店决定再多加一个烤箱，“一分钟可以烤出50个贝，保证质量和速度”，这无疑是说给害怕等位的食客听的。

　　借着“扇贝风”，仅在白沙泉就冒出了两家让食客分不清的“扇贝王”。为此，白沙泉108号的“扇贝王”向记者透露，“正在积极地找店面”。

　　“杭儿风”能否生出生命力？

　　为什么这股疯狂的小吃风骤然吹盛？

　　业内人士分析，一方面杭州人对草根小吃很有热情，不管是武林路的“蛋饼西施”，还是鼓楼牌坊下的“生煎王子”，背后的故事加上口口相传，想来试一试的大有人在；另一方面，开小吃店的门槛相对较低，特别像只经营夜宵的小吃摊，一般投入10—30万元左右的成本就能开，技术难度和人员投入也不高。更重要的是，很多开店的人都知道“杭儿风”中存在巨大商机。通过微博140字转发，俨然就是铺天盖地的美食广告。

　　业内人士表示，“不少商家没有在餐饮领域长期作业的打算，更多的是抱着一种赚一票之后就转行的念头。”

　　鑫隆鸡爪王老板老马在餐饮圈里混迹二十余年，比谁都懂“常胜为王”的道理。“我们当然也知道，光卖鸡爪是不行的。”老马说，很多人误以为“鸡爪王”只卖鸡爪，其实他们还兼售家常菜。“除了最出名的鸡爪，餐馆还有几道拿手菜。”老马说，常常难住厨子的家常菜炒螺蛳，在这里也别有风味，人人都能露一手的番茄炒蛋，在这里也改头换面过了。“我们看重产品以及餐馆的生命力。”老马特别告诉记者，老头儿油爆虾火了这么多年，客人依旧天天排队，一举击破了很多人当初认定的“不过是杭儿风”的想法，草根美食能做到这样很不容易。

　　业内人士指出，利用诸如微博的影响，小吃餐馆红火究竟是一时风潮，还是可以拥有持久生命力？纵观杭城的夜宵市场，小龙虾、生蚝、扇贝、螺蛳、鸡爪、牛肉是常见的“座上客”。但是，小龙虾、螺蛳属于“时令货”，生蚝、扇贝等海鲜讲求“新鲜吃”，倒是鸡爪、牛肉可以即刻打包带走，多了一些方便性。

　　“餐馆想要有生命力，经营的产品当然也要有生命力。”老马说，“目前，餐馆只是一个‘小婴儿’。此时谈开连锁、怎么扩张都为时过早。现在餐馆最关注的事，就是先把餐品做好。”