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酒店鲜榨果汁多数勾兑而成 专家:鲜榨的会变色
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   浙江在线07月22日讯 夏季是饮料的销售高峰期,面对超市里五花八门的各色饮料,我们应该如何选择?昨天,记者请教了有关专家,说说选饮料的学问。

  如何选果汁

  有“饮料”二字的不是纯果汁

  果汁是超市里常见的饮料之一,宁波市食品工业标准化委员会委员、宁波市质监局食品质量安全专家咨询委员会委员陈祖满介绍,选购果汁也有不少学问。

  陈祖满介绍,超市里摆放的果汁,有的标明为100%纯果汁,而大部分未标明100%纯果汁的产品,其标签上往往在××果汁旁边都标上了“饮料”两个字,而且经常是字体很小,这就说明这不是纯果汁,根据规定,果汁含量不到100%的都叫果汁饮料。

  “从目前的检测技术来看,果汁中表示的含量是否准确,没有很好的方法来检测,企业标示是否准确完全凭借诚信度,因此购买果汁,尽量选购可信赖的大品牌。”

  据介绍,果汁还有澄清型和果肉型两种,一般来说含果肉型果汁营养价值更高。

  真正鲜榨果汁会变色、分层

  在酒店吃饭,人们很喜欢点上一扎鲜榨果汁,其实酒店很多鲜榨果汁是勾兑出来的。

  不少食客都有这样的经验,酒店点来的果汁放1个小时也不变色,而且一直保持均匀状态,不分层。专家介绍,这样的果汁其实都是有添加剂的。一杯真正的鲜榨果汁只要放上十几分钟,就能看到颜色变得发暗。苹果、香蕉榨出的水果浆几分钟之后就能看到颜色有差异。如果是用部分果汁和其他添加剂勾兑出来的果汁,就不会变色。

  如果点的鲜榨果汁,放一段时间后仍然稠厚均匀,那可能喝到了添加增稠剂的鲜榨果汁。“假如没有增稠剂的作用,水果中的各种成分会很快分层,不可能保持均匀状态,喝起来口感也不好。”

  另外,如果喝到了香气浓郁的鲜榨果汁,很可能也是添加剂的作用,因为多数天然水果香气并非十分浓郁,而是清淡的,打成汁味道更淡。

  识别添加剂

  山梨酸钾、苯甲酸钠是防腐剂

  不少饮料的标签上都标示着或多或少的添加剂名称,常用的添加剂都有哪些作用?记者收集了一堆饮料瓶,请专家来解读饮料瓶上的标签。

  很多饮料的添加剂一栏都有山梨酸钾或苯甲酸钠,专家介绍,这两种都是防腐剂,有的饮料上标示为山梨酸,让不少人误认为是一种天然的酸物质,其实,山梨酸和山梨酸钾都是防腐剂。山梨酸钾价格比较高,防腐效果是苯甲酸钠的好几倍。

  有的植物蛋白饮料如杏仁露等,标签上有乳酸链球菌素,看上去这种物质像一种细菌的名称,其实这也是一种防腐剂,常用在罐头和植物蛋白饮料中。

  “像D-异抗坏血酸钠,是一种抗氧化剂,能防止果汁饮料中的果汁氧化变色。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,是一种缓冲剂,能使饮料口感好,更柔和。三聚磷酸钠是一种水分保持剂,可以使含奶饮料中,奶和水不分离。乳化硅油是乳化剂,使牛奶饮料中的油和水不分离。而瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶,都是属于稳定增稠剂,可以使饮料喝起来口感更浓厚,果汁中用了可以降低果汁含量,喝起来口感好。

  专家介绍,国家对允许使用的食品添加剂有明确规定,在规定范围内添加对人体没有害处。尽管如此,还是不建议大家把饮料当水喝,因为如果大量喝饮料,添加剂超量食用可能会有不良影响。

  专家建议

  白开水是孩子最好的饮料

  陈祖满介绍,孩子大量喝饮料还可能导致肥胖、食欲下降或能量过剩等情况,加上饮料含有人工色素、防腐剂等添加剂,摄入太多可能影响孩子生长发育。其实,白开水是孩子最好、最经济的饮料。有研究发现,煮沸后自然冷却至20℃~25℃的凉开水最易透过细胞膜促进代谢,提高抗病能力。习惯喝白开水的人,体内脱氧酶的活性高,肌肉内乳酸堆积少,不容易产生疲劳。

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