梁津铭 绘

　　 浙江在线08月01日讯 坐机场大巴到武林门下车后，白领小年准备就近解决午餐。他走到民航售票中心边上的“九佰碗”吃碗面，却没想到门面全换了，橘红招牌写着“米儿欢”，里面也没有任何一款老汤面，而是多款以排骨饭为主打的简餐，店内墙纸上还隐约有“九佰碗”标记。

　　“这同样是九佰碗出品，对我是个全新的挑战。”九佰碗创始人孙宇表示，经过2年多的酝酿才推出的新品牌，这也关系到“九佰碗”的二次创业走向。

　　真功夫在杭州多点开花，肯德基吆喝着吃饭，现在九佰碗也加入卖饭队伍，一时间米饭成为了杭城快餐业的新战场。

　　面王想做“排骨饭专家”

　　九佰碗的老汤面，让杭州人印象深刻，10多年来一直久盛不衰。而10多年后，九佰碗悄悄地有了新变化，叫卖起饭来。上周，记者联系上了刚出差回来的孙宇。当记者赶到武林门这家“米儿欢”时，他正坐在餐厅一角，细心观察着每一位走进来的顾客。“今天的客流量还不错，点的最多的是排骨菜饭。”他告诉记者，店内进行了重新设计，曾经的拥挤空间看不到了，带给消费者的是人均2平方米以上的用餐面积。

　　其实孙宇想“吃饭”已经想了2年多了，在开这家排骨饭门店前，研发新品等足足准备了2年。去年，他拿出位于闹市的这家门店做尝试，把所有的面都撤下，推出了排骨菜饭、红烧排骨饭等，一开始还取名为“新九佰碗”，今年索性改成“米儿欢”。“没有原先九佰碗的痕迹了。”他笑着说，他想做的是“排骨饭专家”，因此现在推出的有沪粤杭等多种风味，新品开发还在紧锣密鼓地进行。

　　新店瞄准年轻白领

　　正好是中午吃饭高峰，记者看到店门不时被人推开。在点餐收银台，服务员一直忙碌着，“我要一份排骨菜饭。”“点一份红烧排骨饭，再来一杯冰豆浆。”记者看到，基本上各款米饭简餐价格都在20元左右，米儿欢把目标消费群锁定20~45岁的白领。

　　顾客点完后，在收银台前等待一会，服务员就会把在后台现场烹制的饭菜放到托盘上，让顾客自己端走，这一切服务和操作模式与标准化流程实施都和规范的洋快餐类似。

　　“以前九佰碗的模式是客人拿了小票坐在位子上等，我们的服务员从厨房把汤面给端过去。”孙宇说，而现在这样的方式节省了人力，对于餐饮业来说，人手紧缺是越来越困扰的一大因素，“这家店比以前缩减了1/3的人力。”

　　米饭成杭城快餐新战场

　　据介绍，其实这些年不少面馆都在转型中，比如平乐面馆、慧娟面馆，菜肴比例已经大幅超过面条。与此同时，杭州的中式简餐和快餐连锁企业强势崛起，并展开了激烈的市场争夺战。如“老娘舅”获复星创投5600万元增资入股，真功夫促销风强势袭来，“来必堡”、“顺旺基”等纷纷加快圈地步伐，甚至肯德基也加入了卖饭队伍。

　　孙宇认为，原先像“九佰碗”卖的面、米线属于第一代快餐，这类快餐产品特色突出，缺的是标准化，所以消费者品尝到的口味多有变化，很难稳定。第二代快餐，就是目前市场上比较多见的各个快餐连锁品牌，这些快餐连锁店在标准化方面做得很好，但标准化的产品往往缺乏个性。“我现在想做第三代快餐，将特色与标准两者结合，在保留快餐共性的同时，还有自己的个性产品。我采用现场烹饪的模式，这样口味更好。”孙宇说。

　　“以米饭为代表的简餐业态将是餐饮业未来发展的趋势之一。”他表示，“虽然目前‘米儿欢’的市场还在刚刚被消费者接受的过程中，但我会逐步推进，年底前，杭城将再开一家新店。”他告诉记者，现阶段“九佰碗”将继续卖面，“米儿欢”卖饭，两条腿走路。