浙江在线8月9日讯  山西老陈醋有95%勾兑？消息挑动大众神经记者实地调查发现“勾兑醋”假冒“酿造醋”现象严重不过我省对特产的玫瑰米醋有严格的监管。

　　近日，有媒体报道称，我国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%是勾兑醋。山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。记者昨天实地探访了浙江省最大的玫瑰米醋生产厂家、中华老字号——湖州老恒和酿造有限公司，见证了玫瑰米醋的生产。“老恒和”掌门人陈卫忠向记者透露，同为“四大名醋”之一、在江浙一带风行的玫瑰米醋，在市场上用“勾兑醋”假冒“酿造醋”现象也很严重。因为成本原因，市场上的食醋确有较大一部分并非是按照传统工艺酿造而成，而是用冰醋酸和醋精勾兑的。尤其是在一些小食摊和小饭馆里吃到的醋，可能并不是用米酿造的。“真正的玫瑰米醋生产周期长达三年以上，一般小企业难以承受。 ”

　　-市场上多数陈醋含防腐剂

　　昨天，记者首先走访了湖城部分商场超市，发现架上的山西老陈醋并不多。据服务员称，这两天市民反应好像并不是太强烈，可能是山西老陈醋在湖销量并不大。湖州市场主要还是以镇江醋和本土的玫瑰米醋为主，特别是浙江产的玫瑰米醋，销售近期有所抬升。

　　随后，记者仔细在几种不同品牌的陈醋包装瓶上发现，几乎每种陈醋包装上都标有苯甲酸钠，不加任何防腐剂的陈醋并不多见。在老大房一超市，七八款陈醋记者仅见到一款陈醋未标苯甲酸钠。

　　一位长期从事米醋生产的工程师称，苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国广泛使用。“因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。 ”

　　-多数米醋非纯粮酿造

　　照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。

　　而现在的问题是，很多小作坊大量生产配制食醋，在标识上却不标注，甚至假冒酿造醋，有些配制食醋根本达不到50%的酿造成分。

　　据一位业内人士称，在一些小食摊和小饭馆里吃到的米醋，可能并不是用米酿造的，而是用冰醋酸和醋精勾兑而成的。因为使用冰醋酸或者醋精勾兑，几乎不需要任何门槛，理论上任何人只要按照一定比例就可以制作出来，在成本方面，如果用的是冰醋酸，每吨造价在三四百元左右，如果黑心作坊用工业冰醋酸制作，每吨成本几乎不足百元。

　　对于“勾兑”的说法，一位长期从事调味品行业的专家也纠正了大众的误解：“一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一和适应市场的口味，勾兑只是一道正常的工序。即使纯粮酿造，也要勾兑。关键是比例。 ”

　　-正宗玫瑰米醋生产周期长达三年

　　湖州人对玫瑰米醋很熟悉，蘸饺子、吃海鲜，一向都用一种颜色清亮、略带红色的米醋。这种醋不仅是湖州的特产，也是浙江的特产。

　　现在，整个浙江省估计年产玫瑰米醋3万吨，而老恒和酿造有限公司产量就占到了一半以上，是浙江省目前最大的玫瑰米醋生产企业。至今，在“老恒和”还保留着千年古法酿造技艺，这一生产技艺被评为我市首批非物质文化遗产。

　　昨天，记者专门来到“老恒和”位于安吉的玫瑰米醋生产基地实地探访。厂房内整齐摆满了一个个大缸，十多位工人正在开耙。一位负责人介绍说，每天一个缸一个缸的开耙，为的就是保证发酵均匀。从事玫瑰米醋生产十多年的老师傅李水荣告诉记者，“玫瑰米醋的生产有着独特的加工工艺，需要独特的地理条件。在老恒和，至今还沿袭着百年来的传统工艺。”李水荣说，“每年的立夏到芒种这段时间投料，一直要等到立冬以后才前酵成熟。然后从大缸中移到坛子里，然后发酵三年才能成醋，而每年只能投料一次。”李水荣说，一瓶玫瑰米醋从投料到上市至少需要三年时间。有些上品醋甚至要5年。

　　玫瑰米醋生产中不添加任何色素、酸味剂和甜味剂，色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，因此与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”。

　　“由于玫瑰米醋生产耗时特别长，现在，许多厂家都不愿意投入生产。”老恒和董事长陈卫忠说，为了不让这一传统技艺失传，老恒和酿造有限公司每年都保留了玫瑰米醋的加工。“生产玫瑰米醋，一般小作坊根本吃不消。”陈卫忠说，这几年他们屡屡发现傍名牌的玫瑰醋，都是用勾兑的做法，然后低价大肆倾销。虽然一直在请工商部门打假，但屡禁不止。

　　【新闻链接】

　　山西否认95%老陈醋是勾兑

　　针对业内曝出市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成一事，山西省食品质量监督检验中心日前发布消息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。

　　山西省醋产业协会也发布声明表示，山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g／kg上限，且要求在商标标签上明示，山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产。因王建忠不负责任的言论和行为严重损害了协会声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了山西省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼、追究法律责任的权利。协会方面并已责令王建忠辞去副会长之职。

　　但记者注意到，这些声明均针对“正规食醋企业”，山西省质监局负责人承认，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

　　记者通过电话采访当事人王建忠得知，王建忠是山西金醋生物科技公司总裁兼任山西省醋产业协会副会长。针对自己的言论，他的解释是“媒体误读误报了他的本意”，他说，当时他也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

　　另据了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

　　-贴士：

　　教你几招选米醋

　　浙江省调味品协会的一位秘书长昨天接受记者电话采访时说，山西老陈醋事件，对整个醋行业带来不利影响。自古以来，只有在浙江这片地域上，才能酿造得出正宗的玫瑰米醋。目前，浙江省已对玫瑰米醋提出原产地保护申请。而且，早在5年前，浙江省就制定了玫瑰米醋生产的地方标准，对玫瑰米醋的生产企业严格监管。正因为此，浙产玫瑰米醋的总量得到了控制。他说，浙江产的一些有品牌的玫瑰米醋应该是可以安全放心食用的。他还通过记者向市民介绍，在选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

　　来源：湖州日报