浙江在线08月17日讯 又到了月饼大规模上市的时候。今年月饼市场有个绕不开的关键词：新版《食品添加剂使用标准》。今年6月开始实施的《食品添加剂使用标准》，对食品添加剂的使用、包装等都进行了严格的规定，这对月饼生产造成了不小的影响。而对于衢州发展迅速的本地月饼企业来说，新版《食品添加剂使用标准》带来的是机遇还是挑战？

　　新规：对月饼新鲜度

　　提出高要求“三年不腐”的“木乃伊”月饼被曝光后，今年月饼的安全问题成为各方关注重点。而今年6月20日开始实施国家新版《食品添加剂使用标准》，无疑给购买月饼的消费者吃了一颗“定心丸”。

　　今年6月20日新修订的《食品添加剂使用标准》中，明文规定了27类食品添加剂不能使用，包括糖精钠、蔗糖素等在内的甜味剂，同时禁用化工合成色素和漂白剂等，原来在月饼莲蓉中较多使用的亚硫酸钠、工艺助剂，现在也被禁止使用，对防腐、保鲜等添加剂用量也均有严格控制。也就是说，以前厂家为给月饼“保鲜”在馅料里加入了防腐剂，或为降低成本在馅料里使用甜味添加剂的行为，今年都被禁止。

　　新版《食品添加剂使用标准》让今年市面上的月饼“大变脸”。在以前，月饼的保质期至少也得90天。上周日，记者走访衢城各超市及月饼零售点，发现今年月饼保质期普遍“缩水”，大多数月饼的保质期在30天至45天，最长不超过60天。同时一些月饼(如水果馅月饼)的品种明显减少。因为食品添加剂含量大幅减少，一些月饼如莲蓉月饼的样子也“变丑变黑”。但不少受访消费者表示，月饼丑点、黑点没关系，吃得放心最重要。

　　机遇：本地月饼的市民认知度提高

　　近年来，衢州本地品牌月饼发展迅速。酒店、超市、蛋糕店纷纷“下海”月饼市场打拼，“月饼大战”中本地品牌竞争越来越激烈。“香特莉”、“美妍”、“衢佬大”……一批叫得响名头的本地月饼品牌发展壮大，也吸引了不少衢州消费者的目光。

　　新版《食品添加剂使用标准》新规实施后，对月饼的新鲜度提出了高要求，很多消费者在选购月饼时也特别注重“啥时候生产的”、“保质期有多久”，对于那些接近保质期的月饼，弃而不买。“要吃就要吃新鲜的。”成为很多消费者的共识。因此，对于以新鲜见长的衢州品牌月饼来说，无非迎来了“春天”。“这是一个机遇。”浙江不老神食品有限公司副总经理、美妍西饼烘焙车间主任张家粮表示，新版《食品添加剂使用标准》的精神和美妍生产月饼的理念是一致的，都是倡导健康、卫生、新鲜。本地月饼厂家可以本地取材、本地加工、本地出售，省掉了大量周转时间，和从外地进口的月饼相比，在减少添加剂使用、保障月饼的新鲜度上有着天然优势。“美妍月饼上市有一段时间了，不少消费者都是冲着新鲜来购买的。”

　　而从销售数据上来看，衢州消费者对本地月饼的认知度也在提高。“感觉月饼销量一年比一年好。”香特莉销售人员说。

　　记者街头随机采访了20位市民，超过半数的消费者表示会考虑购买“香特莉”、“美妍”、“衢佬大”等本地品牌月饼。

　　挑战：月饼生产管理需要更严格把关

　　就像一个硬币总是有反面，机遇总是伴随着挑战。“要减少添加剂的使用，又不能降低月饼的口感和新鲜度，在月饼的品质、材料的选择、工艺的管理上就需要更严格的把关。”香特莉食品有限公司负责人则认为，《食品添加剂新标准》也对本地月饼企业提出了更高要求。

　　“现在的消费者越来越注重月饼的新鲜度和质量，有的消费者甚至下了单后，还特意到车间来考察过才放心吃，《食品添加剂新标准》更是给这些认真的消费者选购月饼时提供了标准。”“香特莉”负责人说，为生产“放心月饼”，香特莉对月饼的质量管理抓得非常严。

　　一位生产月饼的师傅告诉记者，现在生产一个合乎国家标准的月饼，没有十几道工序生产不出来，就生产设备而言，就需要有专用的打蛋、清洗区域及冷冻间、生产制作间、烤制间、包装间，要具备原料处理设备，还要使用符合卫生要求的案板、容器及机械设备，像制作冰皮月饼及其它特殊类型月饼，企业还要设置专间，并配有空调、冷藏柜、冰箱、空气紫外线消毒灯、洗手盆等。“衢州本地月饼现在衢州消费者中已经有一定的认知度了，所以，要好好地把握机会，以美味、安全的产品赢得消费者的心。”(记者尹婵萱文/摄)