近日，海底捞“勾兑门”引起一阵哗然，此外还有味千拉面事件、饭店的鲜榨果汁多为勾兑等食品安全事件在不少消费者心理留下阴影。8月31日，国家食药监局发布《餐饮服务食品安全操作规范》。《规范》明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　《规范》要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度。今后，企业使用食品添加剂应由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存。《规范》明确了采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等一般餐饮服务加工操作工序以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、集体用餐食品分装及配送、中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等特殊餐饮服务加工操作工序的具体要求。

　　来源：每日商报 作者 刘丽芳