2011年9月8日，在临安清凉峰镇，本报记者爬上高高的山核桃树，体验了采摘山核桃的劳苦。 屠春 摄

　　 浙江在线09月09日讯 昨天早上5点不到，天还蒙蒙亮，临安昌化清凉峰镇顺溪村村民汪新华一家早已起床吃过早饭，备好点心、开水。看了眼外面的天色，58岁的汪新华说了句：“估计不会下雨了，走吧。”

　　昨天，是二十四节气中的白露。在临安，有句家喻户晓的谚语：“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”白露一过，便是临安山核桃的开竿日。种了一辈子山核桃的老汪，自然又开始了他一年中最为忙碌的活计——打山核桃。

　　赶在10日正式开竿前，本报记者昨天来到这个临安山核桃的主产区，了解了一圈市场行情。去年受到“倒春寒”的影响，临安山核桃整体减产四成左右，今年天气不错，同比增产预计五成左右，也就是说产量比正常年份还略有增长。

　　虽是大年，但是消费者今年要尝鲜山核桃，还是要多掏点银子，因为今年山核桃从收购价、加工价到零售价仍然一路看涨，已经有人把山核桃称为“桃贵贵”。

　　加工户：24小时开门等人上门收购

　　凌晨4点多，跟上山打山核桃的农户们一样早已守候着山核桃的还有一群人，他们就是收购贩子和加工户。

　　一到山核桃开打的时节，昌化白牛后沟村的胡贵标几乎就睡不上觉了。他和另外一户人家在白牛有一个山核桃的收购、加工点，初步加工类似于汪新华这样的农户刚从山头上打下来的新鲜山核桃，他们管这种没经过任何加工的山核桃叫“蒲”。

　　昌化白牛，临安地区“蒲”的交易集散地，这里集中了二十多个类似于胡贵标这样的加工点。临近开竿的日子，胡贵标们就每天24小时的守在加工点内，等候着农户和二道贩子们把“蒲”送来。在这里，“蒲”被机器去皮、筛选后加工成水籽。当然，胡贵标们也算是山核桃贩子，因为在他们这里加工成水籽的山核桃接下来要被卖往山核桃加工厂。

　　日上三竿，记者来到胡贵标的加工点上，去皮的机器伴随着轰鸣的声响已经在奋力运作着了。很多户都觉得这些贩子和加工户很赚钱，因为打下来的“蒲”卖到他们手上，身价只有4~5元/斤。

　　“感觉上价格相差很多吧？其实还要算算折头，你们就明白了。”所谓“折头”，也就是山核桃加工后分量上要打的折扣。胡贵标给记者算了算他昨天新收的一批“蒲”的“折头”在二五折左右，这是个并不太高的数字，相当于一百斤收上来的“蒲”，去壳、筛选后只能做出约25斤的“水籽”。

　　胡贵标说，这样的折头下，将近5元/斤收来的“蒲”，初步加工成水籽后，至少需要卖到近20元/斤才能不亏本。“赚的都是辛苦钱，还要看准市场走势。”胡贵标说，去年小年产量少，价格高行情好，他最后赚了几万元。今年的行情现在还看不清，尽管收购价比去年一开始还要高，但是担心后期价格会往下走。

　　经销商：库存早加工完，新订单已在排队

　　从白牛等交易集散地加工后的水籽，最终将流向山核桃加工厂。在那里，水籽要经过至少3天的自然晒干成干籽，然后经过蒸煮、烘干、配料调味，最终制成成品。在这一系列加工环节之后，成品山核桃的身价还要往上涨不少。

　　去年加工了70多万斤的临安市天赐食品厂在昌化算是排名靠前的山核桃企业，老板葛亚明在当地小有名气。凌晨3点多，他还守在工厂里过磅收货。

　　“10来天要收40~50万斤，靠厂里人去收，不可能的。”葛亚明告诉记者，之所以要赶着收这么多货，主要是由于去年小年，产量少，因此很多山核桃厂的山核桃库存很早就已经加工完，他的工厂六七月份就已经脱销了，而下游客户的订单却还一直在累加。所以今年刚一开竿，就已经有很多厂家都在外面找二道贩子们收货了，这也是今年水籽价格收购价比去年高的重要原因。

　　水籽贵了不少，为何制成成品的价格还要往上增加近一倍，葛亚明给记者算了笔账。他昨天收的一批19元/斤的水籽经过晒干、筛选空瘪子之后，分量大约要打个七折，干籽的价格达到27元/斤；然后干籽经过蒸煮、烘干后还要再打个八折，价格约33.9元/斤，再算上人工费用、配料、燃料等费用将近2元/斤，最终出场价肯定要定到36元/斤以上，“一斤也就赚个一两元。”这些产品加工包装后加上物流环节等费用算上后，今年卖到消费者手中的山核桃起码要40多元/斤。

　　体力活+技术活

　　一小时打不下来10斤山核桃

　　昨天早上6点多钟开始，清凉峰镇顺溪村的山头上，漫山的山核桃树丛中，到处都是打核桃人的身影。

　　汪新华一家的山核桃林位于半山腰上，沿着山坡走大约半个小时才能到。不过，这对58岁的汪新华来说并不算什么难事，到了自家山核桃树下后便娴熟地爬上树，踩在两根树干中央，精准地打向长着山核桃的枝叶，不一会地下便掉落下来许多山核桃，他的老伴则往背篓里捡。“今年天气不错，因此不仅产量高，而且今年山核桃的品质应该算好的，品质好价格就能卖得高。”打了没一会儿，汪新华高兴地告诉记者，他家今年几百株山核桃树的产量估计能比去年多上五成左右。

　　别看山核桃个头不大，但是一般都生长在有点坡度的山上，爬上去打是件又累又危险的活。树上已经打了钢钉，像一级级的台阶。记者小心翼翼爬上七八米高的树干之后，拿着竹竿打了不到一个小时，就已经累得气喘吁吁，还没打下来10斤。“打山核桃不仅是个体力活，还是个技术活。所以我们临安山核桃一开打，就会雇周边的安徽人来帮忙打山核桃。”汪新华打了没一会儿，下来休息一下，年岁不饶人。今年尽管女儿、女婿也都请假回来帮忙，但是人手还是不够，因为今年请不到安徽来的帮工了。

　　汪新华告诉记者，以往安徽每年都是赶在8月底就开始打山核桃了，等到临安开竿之后就有很多劳动力到临安来打短工，帮忙打山核桃。但是今年安徽山核桃也要到9月10日才开竿，所以雇工特别难招。“一对夫妻，一个打一个捡，今年外边都开价到500元/天了，关键还招不到人。”老汪记得很清楚，去年这个价格还不到400元/天，三年前还不到现在的一半。老汪算了算，一天这一对雇工估计也就能打1000多斤山核桃，所以这两年山核桃价格在受到产量波动的影响之外，人工成本的上涨是一个重要的涨价原因，而且这个价格在持续看涨。