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从侦破情况看，收集地沟油的人是虾有虾路，各显神通。我们知道，饭馆一般设有油水池，厨房排出的油污脏水都通过油污管道排到专门的油水池，一般油水池都有分隔设施，即油归油，脏水归脏水，而有路子收集地沟油的，就专门去捞这些油。
而有的人没路子，只好去下水道掏挖。从查获情况看，最初收集地沟油的大多是在宁海打工的外地人，以安徽人居多。但这种活，费时费人，一般一天只能粗炼出四五十斤油,里最出苦力的一层。
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| 经纪人四处去收购粗炼油，然后转卖给上家——其规模以吨计，一般每吨是4800-4900元；再往上一级是每吨5200-5300元。这中间的几个级别的“经纪人”，跑的是量，到最后出手的话是每吨5500-5600元，这些油最后被格林公司统一吃下。在利益链里，格林公司是关键环节，它负责精加工，然后以每吨8100元至8300元的价格，批发给批发商，最终流入食品市场。目前市场上的食用油批发价约为每吨1万元，以地沟油每吨8000元至9000元，差价十分可观。
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不同于家庭作坊，生物柴油公司要完成脱臭、脱色、脱酸等环节，基本就好了。脱臭，就是去除油里的臭味，用的是蒸馏的方法；脱色，用大量白土，来吸附“漂白”很深的颜色；脱酸，是加碱来中和酸，在工艺上叫碱炼。
此前有报道，地沟油做食用油用到了水解反应，业内人士说，这个搞错了，水解反应是油和水在一定温度下产生的化学反应，生成脂肪酸和甘油，这也是油的酸败过程，不能吃，想避免都来不及。
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2007年，浙江省疾病预防控制中心专家组曾出具了“食用该产品将可导致食物中毒或严重的食源性疾患”的证明。【详细】
在浙江某地市发布的《关于加强地沟油专项整治工作的通知》中，详细列出如何打击地沟油的违法行为：
在食品生产加工环节的整治，要禁止食品生产企业以地沟油为原料生产加工食品，要清理和加工地沟油为食用油的场所，质监局负责。在流通环节，要排查农贸批发市场、食杂店，查处无照回收废弃油脂，重点打击把地沟油销售给无资质收集单位和个人，工商局负责。在餐饮服务行业，要登记好食用油的进货台账，重点追查散装油来路、废弃油的去向，卫生局负责。地沟油污染防治环节，集体食堂和大中型餐饮场所，要安装油水隔离池、油水分离器和废弃油脂回收装置，环保局负责。畜牧喂养环节，禁止未经无害化处理的餐厨废弃物饲养畜禽，禁止从饲养场获得废弃油脂。这个是农业局在负责。
“看上去每个环节和场所，都有单位管，但管的部门太多了，结果变成了没人管。”有监管部门内部的人士坦言。【详细】 |
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如果销售商在明知是地沟油炼制出来的食用油还进行销售的话，肯定是触犯了相关的法律法规。比如说，生产、销售不符合卫生标准的食品、后果特别严重的，将处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。如果是涉嫌销售有毒有害食品罪，造成特别严重危害的，则将会处以十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
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1、看凝固情况：地沟油凝固点比正品食用油要高，一般在8℃甚至更高温度下就可凝固。
2、闻气味：有化学气味的油，说明有问题，有臭味的很可能就是地沟油。
3、尝味道：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
4、点燃听声音：燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声的，是水分超标的不合格产品；燃烧时发出噼啪的爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品。
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原因1：受国际油价影响大
今年以来，中东地区政局不稳，国际油价一路走低，这让用地沟油制作生物柴油的公司在经营上捉襟见肘。生物柴油产销跟国家油价、美元汇价挂钩。
原因2：技术不过关
国内很少有生物柴油公司，拥有把地沟油做成汽车用柴油的技术水平。做出来的柴油，只能作为低端柴油使用，比如烧锅炉，燃烧值低，卖的价钱也就低，利润空间就非常有限。
“生产环节都一样，价格却差了近一倍，你说他为什么还要做5000元的，而不去做上万元的呢？”杨建国说，监管不力，导致许多人铤而走险。 【详细】 |
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