黄龙饭店在LED显示屏上公告“没有买卖，就没有杀害。”詹逾 摄

　　“从即日起，黄龙饭店将取消所有以鱼翅为原料的菜肴，不再以任何方式对外提供鱼翅菜品。”9月19日，杭州黄龙饭店的这条微博6个小时内，被转了两千多次。自从法国纪录电影《海洋》播出后，餐饮界就已经出现“保护海洋，保护鱼类”的呼声，但是真正愿意为环保买单的商家却少之又少。据悉黄龙饭店将为这个决定，每年要付出600万元的代价。

　　“鱼翅”不再上桌的微博被转两千多次

　　9月19日，记者来到位于曙光路上的黄龙饭店，酒店大堂的显示屏上已经出现了拒绝鱼翅的公告，由于酒店的每个转弯处显著位置都有LED显示屏，因此这份公告特别显眼。

　　“杭州黄龙饭店郑重向广大消费者承诺，从今天开始(2011年9月19日)，所有以鱼翅为原料的菜肴，将从我饭店的菜单上消失。今后，杭州黄龙饭店取消所有鱼翅菜品，不再以任何方式对外提供、制作、销售鱼翅菜品。原因很简单，援引那句公益宣言来解释——没有买卖，就没有杀害。”这是杭州黄龙饭店《致全体消费者的一封公开信》中写道的。

　　“前不久，纪录片《海洋》在杭城各大影院公映。在影院里，我们毫无例外地联想到了自己饭店为顾客端上鱼翅菜肴的行为，这令我们深深地反思和自省。”黄龙饭店总经理杜宏新坦言，正是这部电影，促使黄龙饭店做出了这个取消鱼翅菜品的决定。饭店管理层专门为此召开会议讨论，一致通过了停止提供鱼翅的决定。

　　9月19日下午公告也发布在了微博上，一石激起千层浪，网友们议论纷纷，力挺黄龙饭店“拒绝鱼翅”的行为，同时许多名人也站出来表示支持。从下午2:40至晚上8:40，六个小时内该微博被转发了两千多次。

　　每年至少花600万元为“承诺”买单

　　“作为餐饮服务行业，我们必须尽可能地满足顾客各种需求”杜宏新如是说道，以往鱼翅的最大需求来自南方以及东南亚的顾客，这是他们饮食文化中必不可少的部分。此外，在一些宴会尤其是婚宴中，鱼翅也被用来作为宴会档次和主人大方、好客的体现。“作为餐饮行业从业者，要取消鱼翅菜品，绝对会得罪一部分顾客。我们是在慎重考虑这个问题后，才做出这个决定的。”

　　在黄龙饭店原有的菜单上，共有6个与鱼翅相关的菜肴。行政总厨叶宝荣师傅说，黄龙饭店过去一年鱼翅销售量在300公斤左右，折成酒店销售共计约600万元的收入。而取消鱼翅菜品，不仅意味着饭店每年将为此减少600万元的收入，同时也会失去大量客人的青睐。“600万元只是可计算的收入，还不包括不可见的损失。”叶宝荣师傅表示。

　　从收益盈利的角度看，这似乎是一个艰难的决定。但黄龙饭店认为，做出这个决定并不艰难。杜宏新先生表示，在保护鲨鱼、拒吃鱼翅的行动上，商家和消费者之间的影响是相互的，近年来，许多消费者在点餐时会自然流露出环保意识，一面念叨着“没有买卖，就没有杀害”，一面表示不吃鱼翅。消费者的态度，对饭店的影响是潜移默化的。而现在，饭店需要用自己的行动，来带动更多的人和同行，让环保变成自己身体力行的一件事。

　　已经有近500桌婚宴同意撤销“炖鱼翅”

　　“现在我们当务之急是，由于有许多婚宴订单是早先确定的，所以我们正在逐个联系这些新人，以我们的诚意来换取他们的认同，争取能在婚宴菜单上取消与鱼翅有关的菜肴。就现在来看，效果很不错，在沟通之后，绝大多数新人都理解和支持我们，主动取消鱼翅这道菜。”黄龙饭店传讯总监鲍荣君说。

　　记者采访中发现，目前将近有80%预订黄龙饭店婚宴的新人已经同意撤销“炖鱼翅”。“酒店当时跟我们提出这个想法的时候，我和老公是表示支持的，但是摆酒毕竟是全家人的事情，我们又问了双方家长的看法，经过一致商议，最终决定取消这道菜。”准备在十月中旬摆酒的刘小姐说道。

　　为了弥补客人的损失，黄龙饭店对于同意撤销“炖鱼翅”菜肴的客人，还将增加三道菜品。“客人可以在酒店提供的菜单中，任意选择三样菜，替换炖鱼翅。”鲍荣君说。

　　记者粗略估算了一下，目前确认撤销“炖鱼翅”的桌数已经有近500桌。黄龙饭店称，酒店还将继续通过这种方式宣传环保，为公益事业尽一分力。

　　“我们的一己之力，未必能杜绝杀戮，但至少可以降低鱼翅的消费，这就是我们要做的。”鲍荣君说。

　　来源：每日商报 作者 张蓉蓉