网友“古朱”在博客中贴出的“正兴馆”老照片

　　昨天9:02，张大姐来电：我看快报这几天都在找哪里有美食，我想说，30年前，我吃过杭州最好吃的面是蝴蝶面……形状跟蝴蝶一模一样，用清汤煮开后，装在一品锅里，再加上火腿、冬笋、河虾、肚片……味道鲜得不得了。

　　这家面店以前在河坊街的新拱桥，旧城改造以后就没了。我找了好久都找不到，你们能帮忙找找吗？

　　“这家面店名叫‘徽州面馆’，原来开在梅花碑附近。面积只有四五十平方米，虽是小店，但人气很旺。”张大姐回忆说，“住在河坊街的老杭州，应该都记得这家面馆和里面最好吃的蝴蝶面。”

　　张大姐记得，蝴蝶面选用上好火腿、新鲜冬笋和鲜活河虾做食材，讲究原汁原味，出锅时香气扑鼻。而且“徽州面馆”蝴蝶面的分量大，一品锅可以一家人分着吃。一个人吃一锅也不嫌多，“一碗面，常常被连汤带卤儿吃得‘滑脱精光’。”

　　张大姐说，1980年，她在吴山钟表厂工作，每个月挣30块钱。当时蝴蝶面卖3毛5分钱一碗，那个时候，这个价格是很贵的。“只有等到15号发了工资，我才能去吃一碗。”

　　1982年，杭州旧城改造，徽州面馆搬迁，之后，张大姐说她就再没吃到过蝴蝶面。

　　“30年过去，我现在也57岁了，还是忘不了蝴蝶面的味道。这些年，只要听说哪里的面好吃，我就赶过去，希望能再尝到蝴蝶面的味道，可惜都不是。”张大姐说。

　　蝴蝶面是徽州风味面食

　　徽州，古称歙州，又名新安，是徽商的发祥地，当时范围大致包括现在的安徽黄山市、绩溪县、江西婺源县等。

　　杭州有个徽州学研究会，会长胡永吉说，“蝴蝶面是一种徽州风味面食。先用手工将面擀成和馄饨皮一样的薄片，再把面皮切成菱形。之后，放进高汤里煮熟，再加入肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜很多配料。

　　“因为菱形面皮受热后会翘起，类似蝴蝶形状，所以得名蝴蝶面。”

　　过去，河坊街一带聚集了许多徽商，风味餐馆也多，徽州面馆就是其中之一。不过，面馆后来搬去哪里，胡会长也不知道。

　　“我们一直想恢复河坊街的徽州文化,两三年前，还有位老同志想重开一家徽州面馆，可一直没能实现。”

　　吴大伯三年前曾计划开家主打蝴蝶面的徽派面馆

　　想重开一家徽州面馆的老先生，名叫吴金文，今年77岁，是杭州少儿图书馆的老馆长。

　　昨天傍晚，我联系上吴大伯。2009年，大伯计划开一家营业面积600到800平方米，具有徽派风格的大面馆。

　　“当时想得很简单。请最正宗的徽州厨师，烧最有徽州特色的蝴蝶面、凉面、炒面、锅面，徽州的小笼包子……”

　　大伯遗憾地说，“可惜，后来合作开店的老板出了资金问题……我想开出来市场前景肯定很好的，30年前的徽州面馆，生意多火爆！”

　　很多老杭州都对徽州面馆念念不忘

　　“杭州网”上有篇题为《吃客》的美食文章，提到过“正兴馆”和“蝴蝶面”在杭州的来历，“解放前在杭州做木材、茶叶生意的安徽人很多。从安徽来杭州谋生的章氏兄弟，一个在扇子巷开菜馆，一个在河坊街开面店。面店叫正兴馆，以蝴蝶面出名。正兴馆的面片，从揉面到切面全部手工。面片下到汤里，滑溜不糊，一片就是一片。徽帮菜重油，而蝴蝶面油而不腻，且不辣，价廉物美，不仅迎合安徽人的口味，杭州人也爱吃。”

　　网友“古朱”，在一篇博客中写道：

　　当年有家面馆位于河坊街佑圣观路口，店名好像叫‘徽州正兴面馆’。主门面是朝向河坊街的，有个雨棚，到时也摆门板饭。

　　往新宫桥方向走几步是个消防站，幼儿园时还去看过消防员叔叔快速换衣服。后来这个消防站撤了，改成修理消防器材的，门框、窗框还是漆成红颜色。再过去就是信余里弄口……

　　两间门面里有人擀面，用根竹杠，人坐在上面压和好的面团。擀好后，又用一把铡刀般的大片刀切面，小时候，我会站在门外看个半天……

　　困难时期，面馆每天早晨供应包心菜稀饭，不用粮票5分钱一大碗。一只大木桶，一人收钱一人盛粥，吃的人很多，要排很长的队伍等上半天。我经常带着妹妹赶过去吃，那是当时的美味。读初二时，我家搬离了佑圣观路，以致现在已想不起来面馆的名字了。

　　“古朱”还贴了一张老照片，路口的一家饭馆挂着“正兴馆”的牌子。

　　“这家店也许就是徽州面馆。可我也不确定，因为在旧社会，佑圣观路是通向省政府的路，修得很好，但很窄小，没那么宽阔。”“古朱”说。

　　“正兴馆”应该不是“徽州面馆”

　　“古朱”贴出的路口一家饭馆挂着“正兴馆”的牌子，是不是徽州面馆？

　　昨天，我找到杭州知名摄影人章胜贤，他看了照片说，“这张老照片，是抗战时期美国飞虎队员威廉迪柏1945年拍摄的。照片里的‘正兴馆’不是徽州面馆。正兴馆开在湖滨一带，是家做‘苏帮菜’的高级餐馆，当时也很有名。但与徽州面馆一样，现在也没有了。”

　　章胜贤有两位老朋友“阿炳”和“梦美人”，是当年老餐馆“正兴馆”、“素春斋”主人的后人。

　　他们对徽州面馆的蝴蝶面也有回忆，“新宫桥断河头(佑圣观路和河坊街交叉口附近)徽州面馆的蝴蝶面，面片油炸后，与香菇、冬笋、菜心、火腿、开洋等配料，宽汤宽料中翩翩起舞的蝴蝶状面片，下口时格外细腻滑爽，皖南风味映衬着徽商精细的行商风格。”

　　文三路徽楼食府还能吃到蝴蝶面

　　昨天，我在19楼网站上找到网友“minigogo101”2006年发的一个帖子，他说，他在杭州城里找到了能吃到蝴蝶面的地方——建国南路上的“清泉坊”餐厅。

　　“清泉坊”老板姓魏，昨天下午，我联系上魏老板。

　　魏老板说，“做蝴蝶面工序复杂，成本太高，2008年就不做了，现在清泉坊的特色是烧鸡公。”

　　他还说，他们的蝴蝶面不算正宗的徽州风味，厨师都是杭州人，和老底子的徽州面馆没什么关系。

　　昨晚8点，从胡永吉会长那里得知快报在采访徽州面馆，徽州学研究会会员张诚老先生打来电话，说他对徽州面馆和蝴蝶面也知道一点。

　　张老是杭州铸造厂的退休职工，老家在徽州。

　　他说，“徽州面馆拆迁后，先搬到了城站火车站附近，之后好像又开了一年多，才关了门。徽州面馆的老板姓凌，安徽歙县人，现在差不多90岁年纪。面馆里还有两三个徒弟，关店之后他们去了哪里，就不知道了……

　　“不过我知道杭州哪有吃蝴蝶面的餐馆。在文三路上，叫‘徽楼食府’，也是歙县人开的，店里有蝴蝶面卖的。”

　　昨晚9点，联系上徽楼食府的老板江先生。

　　“让张女士到我们店里来吧。我们有正宗的蝴蝶面。”江先生说，“平常点蝴蝶面的客人很少，但我们也会准备。不过，味道能不能和当年徽州面馆一样，我心里可没底……”

　　马上把徽楼食府地址告诉张女士。“能解解馋当然好了！”张女士说。“不过我还是总想着老徽州面馆的味道。不知道面馆的后人还在不在杭州？有人知道就更好了。”

　　（见习记者陈健报道）