浙江在线11月11日讯 臭豆腐到处都有，但你知道，杭州城最神秘最好吃的臭豆腐在哪里？

　　片儿川满大街都是，但你知道，哪里的片儿川最正宗最地道味道最好？

　　在杭州，臭豆腐、片儿川绝对是寻常菜、大路货，但真正的吃货，就是能从几十种寻常烹调方法中找到最不寻常的做法，就是能从上百家做家常菜的小店中挖出最好吃的家常菜。这一次，我们吃货的目标就是：寻找最好吃的臭豆腐和片儿川。

　　红烧臭豆腐：永福禅寺的数第一

　　天下名山僧占多，茶道、诗歌、书法、素宴，都是僧人的长项。所以，当我说杭州最好最神秘的臭豆腐来自永福禅寺，你不会觉得奇怪吧？中天竺路边一条曲曲折折的小路走到底，黄墙碧瓦的就是永福寺。寺中僧人无意中创造的这道红烧臭豆腐，已是杭城美食圈里备受推崇的菜色之一，连永福寺的邻居——杭城最低调的超五星级酒店安缦法云的客人，也常常去永福寺品尝这道臭豆腐呢。

　　为什么永福寺的臭豆腐能这么好吃？我先悄悄透露一下关键：一在油锅，二在配料。红烧臭豆腐要起大油锅，要倒入差不多一个电饭煲容量的油，炸的过程中要反复捞起、复炸；臭豆腐的配料要用辣椒、毛豆，既能除臭，还能增添鲜香味。炸好的臭豆腐要压扁，这样更入味……外焦里嫩的臭豆腐容易下饭，也颠覆了出家人一贯清淡的口味，不仅成了永福寺僧人的最爱，也吸引着慕名而来的食客。

　　片儿川：菊英面店的最地道

　　菊英面店在杭州“片儿川界”是个传奇——开了18年，却一直躲在小巷子边，不管怎么装修，店里就只有7张桌子。每天5：30开门，下午2：00打样，吃客络绎不绝，等个把小时，就只为吃一碗杭州最地道的片儿川。江湖传言：如果菊英说自己家的片儿川杭州第二的话，其他人顶多也就说“并列第二”。

　　一碗片儿川，配一个荷包蛋，加一份金针菇，铺一层油渣，料头十足。过了凉水的面，有嚼劲。店里人“哧溜哧溜”吃得满头大汗、热火朝天，店外的人拿着号牌等得口水直流。但客人再多，面也是一碗一碗烧出来，绝不烧什么“大锅面”。菊英面店老板严宝福透露了老婆菊英做的面好吃的秘诀，那就是用料，“别人用的倒笃菜，我用的是雪菜，别人用的是外地冬笋，我用的是本地冬笋，这就是区别。”坚持了18年讲究的选料、用料，难怪菊英面店经久不衰。冬笋上市也快半个月了，现在不吃一碗地道的杭州片儿川，更待何时？