红色的鱼，你吃过吗？不去鳞的鱼，你敢吃吗？

　　我很多年前在温州永嘉的小山村里吃到过这种鱼，当时只知道当地人叫这种鱼为“田鱼”，因为是在田里养大的。

　　后来才知道，在与温州永嘉背山而立的丽水青田，这种有着1200年历史的传统的稻鱼共生农业系统，2005年5月16日，被联合国粮农组织列为首批“全球重要农业文化遗产保护项目”，是亚洲唯一入选此项目的农业系统。

　　而早在1999年，青田方山乡的龙现村，就被中国农业部授予“中国田鱼村”。

　　可是这么多年过去了，明明应该是举世闻名的田鱼，我却再没有在杭州或是其他地方的餐桌上遇到过，只看见有报道说，青田的田鱼在欧洲能卖到每公斤30欧元的价格。

　　难道这田鱼，是墙内开花墙外香？

　　于是，我想去方山乡一探究竟，却意外地发现，这个山村，正因为“稻鱼共生”这张金名片而在经历一场“革命”。

　　今年3月，龙现村村长改选，50岁的意大利华侨吴碎明走马上任，开始将他对于中国田鱼村的那些中西合璧的狂想付诸现实。

　　以前因为穷才会有“稻田养鱼”

　　仔细了解一下，我们就会发现，成为世界遗产的并不是田鱼，而是养殖田鱼的方式：方山乡的田鱼并不是养殖在鱼塘中的，而是养在稻田里。

　　这种方式，为什么会在青田的这个地方出现？

　　资料显示说，最早是因为农民利用溪水灌溉，溪水中的鱼在稻田里自然生长，经过长期驯化而形成的天然稻鱼共生系统。

　　不过，青田人说：也是因为穷。

　　从位于浙江省东南部的青田县城驱车约17公里，到达方山乡，方山乡四面环山，山高壁陡，中间小山丘错落有致，总面积37平方公里，耕地只有5717亩。但方山乡下辖11个行政村，16个自然村119个村民小组，3480户。也就是说，每户人家能分到的耕地也就两三亩。

　　“我们的用地比较贫瘠，祖辈们想在有限的山地里寻求到最大的产值，于是就在稻田里养起了鱼。”方山乡党委书记王俊说，这就是穷则思变。

　　“有水的地方就有鱼，房前屋后都养鱼”，这就是当地真实而生动的写照，在龙现村，那些屋子旁边不规则的甚至还不足一平方米的空间都被围成了水塘，养了鱼。

　　稻田养鱼，并不复杂，却是个非常原生态的绿色循环系统：稻谷为鱼类提供氧气、遮阴和有机物质，鱼类又起到了耘田除草、减少病虫害、增肥的作用。

　　这样一来，田间水稻害虫成为鱼的食物，鱼粪又成了水稻的肥料，同一块土地上可以获得种稻、养鱼的双重收益。只要把田鱼放进稻田里，根本不用人工喂饲料。于是，这稻田养鱼就世世代代地传了下来。

　　如今养鱼成了富人的兴趣爱好

　　也因为穷，很多年前，青田人就开始走出大山，走出国门，打拼另一片天空。

　　曾经很穷的青田，如今可是富甲一方了。

　　方山乡，就是有着300多年华侨文化的侨乡，乡村人口9000多人，同时有9000多人旅居世界70多个国家和地区，几乎每家每户都有人在国外。

　　在龙现村，我们经过一家幼儿园，里面收了52个孩子，竟分别来自38个国家。而留在村子里的，除了孩子，就是老人，他们每个月都能收到从国外寄来的生活费，大多是欧元。

　　据说，在龙现，村民们见了面的问候语是“欧元涨了还是跌了。”

　　拿着欧元，在青田的小山村里过过小日子，对他们来说，是衣食无忧的。种田养鱼的收入，早已变得不再重要。

　　“家里的三四亩地，一年养上两三百斤田鱼，也就一万多元的收入。”龙现村的吴观乐说，自己有两个孩子在国外，每年寄回来的钱都不止这个数。

　　原本在无锡开百货店的他，七八年前回到老家龙现村，算是养老享清福了，“养田鱼，就是个兴趣爱好，是个习惯了。”

　　因为大家都不靠这个谋生，所以他们也并没有努力去打开田鱼的销路，这也是为什么外地的餐桌上很少能够见到田鱼的缘故。

　　“一年这百来斤田鱼，自己家吃吃，送送国外的亲戚朋友都还不太够呢。”村民吴伯彬说，活的田鱼一斤卖三四十元，而烤成田鱼干后能卖到一百五十元一斤，但一般都是亲戚朋友需要才给，之所以会卖到欧洲去，大多也是因为在欧洲的青田人需要，这是青田人的送礼佳品。他们很少卖给外人，“有游客来，找上门了要我们卖一点给他们，才会卖一些。”

　　最传统最原生态才是青田田鱼

　　虽然，田鱼的产业，因为他们的随意而没有搞大。但是，我们恐怕还要感谢他们的这份随意，才没有破坏稻田养鱼最传统最原生态的形态。

　　“稻田养鱼”入选世界遗产和龙现村被评为“中国田鱼村”时，时任龙现村副村长的吴伯忠说，这稻田养鱼的产量，想增加其实是很难的。

　　同一亩稻田，你可以放几斤田鱼苗进去，也可以放几百斤田鱼苗进去，但田里的微生物等天然的养料就那么多，鱼苗放得多了，大家都没得吃，就自然长得慢，或是长不大了。

　　据统计，方山乡稻田养鱼的最高产量是120公斤/亩，平均亩产40公斤。

　　“如果要想养得多，就肯定得人工喂饲料了，那养出来的田鱼就不一样了。”吴伯忠说。

　　王俊说，所谓农业，大多是要追求效益和产量的，但就好在方山乡农民的经济来源主要靠外汇，所以不追求水稻和田鱼的产量，也就不施化肥不打农药，反而将传统的稻田养鱼比较好地保存了下来。

　　这种纯生态养殖的田鱼，曾有测量数据显示，每百克含粗蛋白15.96克、粗脂肪1.66克，微量元素铁0.44微克、铜0.04微克和15种人体所需的氨基酸，具有很高的营养保健价值，是浙江省绿色农产品。

　　田鱼的鱼鳞和鱼鳃都可以吃

　　田鱼，是鲤鱼的一个变种。最常见的田鱼，是通体鲜红的，现在也有一些黑色、白色、花色的变种，像极了杭州花港观鱼里仅供观赏的鲤鱼。

　　田鱼和鲤鱼有什么不同，不熟悉田鱼的人是很难找到的，60岁的吴伯忠说自己养了一辈子的田鱼，才找到辨别的办法：田鱼有四条胡须，比鲤鱼多两条。他抓了一条田鱼拨弄开鱼嘴处的鱼皮，让我看到了隐藏在内的短短的约只有两三毫米的两条胡须。

　　他还特地让我摸了摸仍然鲜活乱跳的田鱼，竟是柔软细滑的，如丝绸一般的触感，丝毫没有鱼鳞伤手。

　　“1985年的时候，我去南京，看到别人吃鱼都是先刮鱼鳞的。我回家也就有样学样地抓了条田鱼来刮鱼鳞，结果刮了半天，才刮了一两片鱼鳞下来。”吴伯忠说，田鱼的鱼鳞特别柔软，是可以吃的，而且营养还特别好。所以，青田人吃田鱼，从来不刮鱼鳞。

　　除了不刮鱼鳞，他们杀田鱼的时候，还不去鱼鳃。“有人特别爱吃这鱼鳃，”他说，因为田鱼是在田里养的，方山乡的水又特别好，所以不仅田鱼没有一点泥腥味，连鱼鳃都特别干净，味道也很特别。

　　他跟我说这话时，是在饭桌上。当时桌上一共有四道不同做法的田鱼，等我去寻觅时，只剩干菜田鱼这一道的鱼鳃还没有被吃掉。

　　他特别推荐我吃鱼鳃内一块乳白色的腮肉，这是我第一次吃鱼鳃，也很难有个比较，但那块乳白色的腮肉，口感厚实有嚼劲，竟让我想起在日本吃到的三文鱼最美味的鱼肚部位。

　　这天我吃到的田鱼，都只有六七两重。吴伯忠说，半斤到一斤之间田鱼是最好吃的，这般大的鱼要养两三年，一条一般一年只能长三两重，现在毕竟是世界遗产了，想吃的人比以前多了，也有个别养殖田鱼来卖的农户，在幼鱼的时候，喂一些豆浆、牛奶和鸡蛋，好让田鱼长得快一点。