浙江在线11月23日讯 筋道的面，浓浓的汁，暗红的羊肉冒着丝丝热气，摆上桌，一股鲜香扑面而来。吃过朱阿姨羊肉面的顾客，都夸朱阿姨的手艺好。大家都知道朱阿姨烧卖做得好，小有名气(晚报去年曾作报道)，但没尝过她做的羊肉面。“我到嘉兴开店前，在油车港烧过7年羊肉面呢!”每当大家有疑问，朱阿姨总是如此自信地回答。

　　57岁的朱兴珍，老家在嘉善洪溪，30多年前嫁到了一河之隔的秀洲区油车港镇镇联村。当时，丈夫是澄溪丝厂的工人，朱阿姨忙于田间地头，里里外外一把手。上世纪90年代末，澄溪丝厂破产，丈夫成了下岗工人，夫妻俩白手起家在油车港镇上开了家饮食店。后来，夫妻俩随儿子到秀洲区落户，在秀洲花园二期买了一套拆迁安置房。2007年，在社区干部的帮助下，夫妻俩租下一间10多平方米的社区用房重操就业，开了一家烧卖馄饨店。今年5月，社区用房要改造成社区活动中心，朱阿姨在亚厦路租了一间20多平方米的店面房，亮出了“朱阿姨烧卖店”的牌子，由于选料上乘、手艺精细、物美价廉，加上服务热忱，在大润发周边一带名气渐渐大起来。现在，每天都是顾客盈门，夫妻俩忙得团团转。

　　搬到新的店面后，营业面积宽敞许多，除了烧卖和小馄饨，朱阿姨还做起了她相当拿手的煎饺，吃过的人都说好。可试了1个多月，朱阿姨罢了手：“到店里来吃早饭的人，都希望来了马上吃，吃完马上走，一锅煎饺卖完了再做第二锅，起码要等15分钟，许多客人都等不及。我们就两双手，增加了品种，反而影响了烧卖出笼的速度，所以后来就放弃了。”

　　9月中旬开始，朱阿姨动起了脑筋：羊肉是嘉兴人秋冬季非常喜欢的一种美食，自己在油车港开店时也烧过羊肉面，大家都很喜欢，不如把原来乡下的土烧法引过来，不知嘉兴城里人能不能接受？夫妻俩说干就干，从杂货店淘来了普通人家都不用了的煤炉，并进行改造。打听到桐乡农村的湖羊特别好，他们也找到了进货的门路。9月底，烧卖店门口挂起了一只肥瘦适中的湖羊白胴。

　　朱阿姨不做夜市，忙完早市和中市，稍稍休息后，就开始料理羊肉，落块、捆扎、焯水……一切停当后，吃过晚饭就开始生炉子，把焯过水的羊肉投入大锅，加入11种配料，焖烧，第二天清晨5时许，打开锅盖，满屋飘香。一过5时30分，周边一些秋冬季嗜好五加皮加羊肉面当早餐的老主顾就会陆续登门，老主顾们每周都要来一两次。“实际上烧羊肉，大的讲究也没有，主要是实践经验，关键是选好白胴，掌握好口味，不能太甜太干，颜色也不能太深。火候也要紧，像我烧这一锅羊肉，晚上七八点钟下锅，早上营业时出锅，中间用不着开锅，3只煤饼差不多烧完，揭开锅盖，生熟、咸淡都用不着尝，热气腾腾的羊肉就可上桌了。”

　　“羊肉面有季节性，我的店又不大，现在每天做60碗面左右，一锅羊肉卖完就结束。烧卖也一样，一天用掉两大腿的肉，宁可少做一些，保证质量是最要紧的。”朱阿姨说。南湖晚报 社区记者 王卫国