2011年浙江农业博览会11月25日在杭州和平国际会展中心开幕，会展将持续至11月29日。每年农博会上，建德展区的秋梅倒笃菜展位总要被人们围个水泄不通，今年也不例外。不就是一包咸菜吗？到底魅力何在？

　　关于“倒笃菜”的传说

　　倒笃菜是建德一种名为九头芥的蔬菜腌制的咸菜。九头芥形似萝卜叶，菜叶片少梗长，很适合晒干菜和腌咸菜。

　　九头芥被叫作“倒笃菜”有两个传说。

　　一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜，一大半要烂在坛里，只有坛底一部分能食用，浪费很大。一天晚上，方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻，他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后，怪事发生了，倒立的这坛菜不但没有烂，且味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来，腌菜也被称之为“倒笃菜”。

　　二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年，睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人，她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多放点在坛子里，她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。

　　绝对不加农药的天然食品

　　就是这么一种普通的农家菜，让一位普通的农家妇女搞成了“名菜”。她就是全国十大农民女状元潘秋梅。

　　潘秋梅说，她的倒笃菜，是一种绝不施农药的天然食品。

　　从源头看，新鲜的九头芥有一种很特别的味道，当地少有人鲜吃，连牲畜和虫子也不沾它的边，所以当地人种植九头芥从不施药除虫。

　　从种植过程看，秋梅公司腌制的倒笃菜，重在“绿色”。种植地点全部选择在偏僻山脚，培育过程中，只施用农家肥，所产九头芥饱满肥美、纯净无染。建德大同镇是秋梅倒笃菜的主要生产基地，倒笃菜的种植面积有上万亩。因为生长在这里，九头芥“吃”得好“喝”得好，一棵菜长到30、40斤也很常见。

　　从腌制过程中看，秋梅倒笃菜沿用倒笃菜的千年古法精髓——倒笃，除盐外，不加任何添加剂和防腐剂，同时结合现代科学厌氧生物技术进行腌制，让废液自然流出，有效控制发酵过程。腌好的菜启封装包时间一定要在两个半月以后，如果周期太短，腌制过程中产生的有致癌作用的亚硝酸就消失不了。

　　为了保证腌菜的营养，潘秋梅还特地聘请浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院的教授作为技术指导顾问，潘秋梅说：“走向市场，绿色和营养是我们最响亮的品牌。”

　　为保产品质量，曾自毁腌菜3000坛

　　关于产品质量，潘秋梅曾用自毁腌菜3000坛来证明其决心。

　　那是创业初期，一场突如其来的瓢泼大雨，使她收购来的芥菜烂掉了大半。无奈，她只能雇人将尚未腐烂的小部分芥菜腌起来，半个月后，一个专门做餐饮经营的上海朋友听说她这里有倒笃菜，专程跑过来，把她做的菜全订了。本是喜从天降的事，但是菜开坛时，潘秋梅却不卖了，因为她验货时发现菜里有沙子。考虑到长久的利益和尚未建立的品牌，她决定将3000多坛腌菜全部倒掉。此后，“秋梅倒笃菜”的品牌和信誉不胫而走。

　　现在，秋梅倒笃菜和许多知名企业成了合作伙伴。康师傅方便面、方太太的菜肉酱、金华酥饼……因为有了倒笃菜味更香。在上海虹桥机场和杭州萧山机场，倒笃菜还成了指定航空专用食品。最近秋梅还将倒笃菜与千岛湖鱼身结合在一起，开发出一款带有鲜明新安江特色的产品——“倒笃菜鱼鲜”。秋梅还建议大家用倒笃菜煮螺蛳，那味道鲜得你要跳起来。