家住流水西苑的应小姐给快报85100000热线打来电话：

　　现在天气干燥，就想煲广东人常喝的竹蔗红萝卜马蹄茅根汤来清火去燥。

　　这红萝卜就是胡萝卜，马蹄就是荸荠，而竹蔗，是一种绿皮甘蔗，比普通的甘蔗更细更硬。

　　这种汤口感比较甜，有时候还会往里面放几颗蜜枣，在换季时，嗓子干燥，容易生病，就会想到煮这么一碗竹蔗红萝卜马蹄茅根汤。

　　这道汤做法不难，难就难在材料难找。应小姐说，最难找的是茅根和竹蔗，茅根还能在中药店里买到，但是这绿皮的竹蔗该去哪里找呢？紫皮的甘蔗倒是挺常见的，但如果用紫皮甘蔗煮汤，怕糖分过高，容易上火。

　　《快报时间》在市面上找了一圈，竹蔗在这个季节还真蛮少见的。最终，我们在胭脂新村和艮山流水苑的两家水果店里，找到了竹蔗。

　　胭脂新村的水果店里，竹蔗是按根卖的，8块钱一根，咬起来比较硬，口感还是比较甜的。

　　“甘蔗分为果蔗和糖蔗，市面上常见的紫皮、绿皮甘蔗都是果蔗，果蔗都不会上火的。而糖蔗甜度比较高，有上火的可能，不过一般都是用来榨糖的。”义乌果蔗研究所所长吴德锋告诉记者，“不管什么颜色的果蔗，都有清热去火的作用。”

　　浙医二院营养科的吴乐医师也说，不管什么皮的甘蔗，确实有点清热的作用，但是性能不明显，比较温和，不能和绿豆等相比。

　　看来，用紫皮甘蔗代替竹蔗来煲汤，也是OK的。

　　至于茅根，中药店里比较常见，一斤白茅根卖17块5。不过，指福门的厨师长石瑞说，入药的茅根晒干了，做汤在口感上还是有差。

　　想买新鲜茅根，你得赶早去趟三里亭农贸市场或是勾庄，那里有，价格约10元一斤。

　　材料齐备，我们请来指福门的厨师长石瑞教我们制作这道竹蔗红萝卜马蹄茅根汤。

　　想煲出一锅刚好够4个人喝的竹蔗红萝卜马蹄茅根汤，你可以准备这些分量的食材：红萝卜150克（2根）、竹蔗450克、荸荠10克、新鲜茅根80克。

　　胡萝卜、荸荠削皮切块；竹蔗带皮切块；茅根切段。切好的食材放入砂锅，加冰糖和水，水只要刚好盖过食材就可以。砂锅先用大火煮至水沸，再改为小火慢煨1个半小时，汤就做好了。

　　据都市快报 记者 史鹏飞