近日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果，有一个批次的纯牛奶黄曲霉毒素M1含量实测值为1.2微克/千克，而国家规定最高值为0.5微克/千克，超标140%。

　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

　　那么，杭州市场上有没有相关产品销售呢？黄曲霉毒素最多存在于哪些食物中？有没有与它相克的食物？

　　牛奶中的黄曲霉毒素很可能来源于玉米饲料

　　我省的奶牛养殖场开始使用脱酶剂去除黄曲霉毒素

　　“黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干，或储藏不当时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。它在我们生活中还是广泛存在的，特别像霉变的花生、玉米、大米、瓜子等都会有。”省新华医院肝病科主任施维群主任医师说，“牛奶中含有黄曲霉毒素，我认为主要来源于饲料。”

　　杭州一家奶牛养殖场的负责人也认为，此次检测出的牛奶中的黄曲霉毒素，来源于奶牛的饲料。他说，奶牛的饲料主要有精饲料、青粗饲料两种。精饲料也叫配合饲料，由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、微量元素和维生素组成。其中，能量饲料主要包括玉米、高粱、大麦、地瓜干、麸皮等常见谷物。青粗饲料就是稻糠、苜蓿、青草、玉米等。

　　“在这两种饲料中，因玉米能量高、易消化，有助于奶牛生长繁殖，所以使用率最高，约占总饲料的50%，但玉米又是最容易霉变长黄曲霉菌的。当奶牛吃了这些饲料后，一部分会在奶牛体内残留、蓄积、吸收，另一部分则会通过乳汁、大小便排除体外。”该奶牛场负责人说。

　　我省的奶牛养殖场

　　开始使用脱酶剂去除黄曲霉毒素

　　昨天，北京友谊医院营养师顾中一在新浪微博上说，据估计，全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最为严重。

　　目前，世界各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量，却不能要求完全不可检出。我国GB13078-2001《饲料卫生标准》对饲料中的黄曲霉毒素限量为每千克饲料10微克。

　　杭州市奶业协会负责人说，要想绝对避免奶牛饲料中出现黄曲霉毒素比较困难，这不仅是我国养殖业遇到的问题，在国外也会有。

　　不过虽然有困难，也不是一点办法都没有。要降低饲料中黄曲霉毒素的含量，可以在饲料中加脱酶剂，一种生物处理过的微孔矿物质，对霉菌毒素的吸附率较高，尤其是黄曲霉毒素，可以使毒素毒性减低，或将毒素转化成无毒或低毒的物质。

　　目前，浙江省的一些养殖场已在使用脱酶剂。

　　奶粉和酸奶，

　　能否消除黄曲霉毒素？

　　目前，市场上销售的常温奶都是经过灭菌处理的，为什么还会有黄曲霉毒素？

　　浙医一院传染病科主任盛吉芳主任医师说：“黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，巴氏灭菌法是无法将其杀灭。”

　　北京友谊医院营养师顾中一说，黄曲霉毒素M1对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。牛奶常见的三种消毒方法——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速（HTST）的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温（UHT）灭菌，在135℃保持1-2秒钟，都是不能杀灭黄曲霉毒素的。

　　消除黄曲霉毒素到底有多难？外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。

　　另外，液态奶干燥成奶粉时的温度一般在150℃或200℃左右(以不同加工工艺），也无法达到能裂解黄曲霉毒素所需的299℃，所以，如果饲料中含有黄曲霉毒素，生产的奶粉中也会有。

　　而酸奶的杀菌温度一般是150℃，同样达不到299℃。有种说法，酸奶中的乳酸菌虽然可以吸附黄曲霉毒素，但无法将它消灭。

　　肝病科主任从来不吃花生酱、煮花生

　　黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。浙医一院传染病科主任盛吉芳说：“肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。”

　　为什么黄曲霉毒素会导致肝癌？省新华医院肝病科主任施维群说：“目前还没有确切的作用机理，但可以明确的是黄曲霉毒素会引起细胞突变，染色体增殖，降低人体免疫力，从而增加患肝癌的风险。”

　　“乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉毒素的摄入。”施主任说，每次碰到这类患者，尤其是老年人，他总会叮嘱千万不要吃霉变的食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。

　　作为肝病科医生，施主任有一个习惯，从来不吃花生酱、麻油，甚至连玉米胚芽油都不吃。

　　“烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，我们就不会吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。”

　　霉豆腐霉千张有没有黄曲霉毒素？

　　霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那我们生活中常吃的霉豆腐、霉千张是否含有黄曲霉毒素呢？

　　盛吉芳主任说：“霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉豆腐、霉千张使用的霉菌，是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。”

　　多吃绿叶蔬菜能减少人体对黄曲霉毒素的吸收

　　医生和营养专家都说，黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍。那么，有什么食物能消减黄曲霉毒素对人体的危害吗？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，在2010年8月份，写过一篇有关绿叶菜抗癌的文章，其中就讲到绿叶菜中的叶绿素，能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率：

　　著名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研究，其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为，叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。

　　当然，这只是一项动物研究，对人体来说，叶绿素是不是也有同样的作用呢？在大鼠试验的启发下，2009年的Cancer Prevention Research杂志上发表了一项人体试验研究，它证明，在人类志愿者当中，叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14C标记的黄曲霉毒素B1胶囊，然后正常进食和饮水，测定他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸收和代谢情况。过若干天后，给志愿者同样服用这种黄曲霉毒素胶囊，但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似，叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　深绿色的叶菜，在世界上大部分国家里都价格高昂，难得中国人能吃上品种丰富、价格低廉的绿叶菜。但是我们似乎没有好好珍惜这种罕有的幸福和幸运，总把绿叶菜看成不值钱的东西、低档的食品，没有好好享受它的健康效益，真是太遗憾了。

　　在日常生活当中，哪一天没有吃到200克绿叶菜，就觉得自己的饮食质量太低——我在许多场合都这样说过。请热爱健康的人们跟我来，在每日餐桌上和绿叶菜幸福地约会……

　　据都市快报 记者 葛丹娣 通讯员 谢小敏 唐月明 戎斌