2003-2004年，杭州曾出现一波生鲜超市开店潮，不过这些超市因为经营成本过高，没开多久就相继关门歇业了。
尝试开社区小店一年多以后，杭州一些蔬菜种植基地不约而同地决定，新年里要转型，开生鲜超市。
在消失了多年后，生鲜超市将在杭州卷土重来。
门面小品种多
本月15日，杭州宇航梦园农业科技有限公司的生鲜超市就要在九堡开出了。负责人叶经理说，这家选址在小区大路旁，面积为200平方米的小店，一年的房租和装修、设备成本，就要40万元。
七八年前，杭州曾经出现过一批生鲜超市，面积达到上千平方米。相比之下，新版本的生鲜超市面积并不大，品种却不少。
生鲜超市经营的品种丰富多样，新鲜的蔬果、肉类、禽蛋、粮食等一应俱全，品种有上千个。蔬菜、禽蛋都是公司的自产品种，中间不需要经过其他流通环节，从地头出来直接放到货架上。
而作为另一种尝试的结束，这家公司在政苑农贸市场设的蔬菜直供直销点悄悄地关张了。经营者解释，位置不好，人流不多是关店的主要原因。
在蔬菜定价上，全新的宇航生鲜超市计划比原来直供直销点高，但会低于周围农贸市场的平均价格。
开卖25元/斤的土鸡蛋
虽然已经有了6个销售点，青蓝公社负责人郑钏计划今年要开出300平方米的大店。在这个生鲜超市计划中，25元/斤的土鸡蛋、9.8元/斤的土山药、7.8元/斤的胡萝卜都将是热卖商品。还有土鸡、土猪肉、农家盐卤豆腐等十足农家特色的产品。
在富阳新登镇山上、山下和仙居各有几百亩地的郑钏说话很有底气。她种的很多蔬菜都是老底子的品种。正在上市的胡萝卜个头很小，味道却清甜，可以拿来当水果吃。夏天的番茄皮薄个大，咬下去汁水横流，不太甜，却是正宗的番茄味儿。
除了青菜、大白菜这样的大路蔬菜在卖0.88元/斤的便宜价格，其他大多数品种的农产品都比别人贵。不过郑钏并不介意别人说她的东西贵，使用有机肥和天然饲料的养殖、种植成本都比普通的高。她说，虽然产量低，价格贵，但是并不愁销路，有批稳定的客人买菜时并不在乎价格，只要东西好。
瞄准高品质农产品
七八年前在杭州开出的生鲜超市，最终退出市场的原因几乎都是亏损。在当时，农贸市场的平均菜价比生鲜超市更便宜、品种还更丰富，相比之下生鲜超市没什么优势。2004年，面积达2000平方米，位于艮山流水苑的杭州绿叶生鲜超市在开张一年多时间里亏损了400万元，最后转手他人。
不过，市场对生鲜食品的需求早已今时不同往日了。安全、健康和高品质的农产品越来越受到欢迎。就连售卖高端奢侈品的杭州大厦也借着自己的品牌影响力，开出了城市生活超市。日本的海鲜、澳洲的牛排、有机品牌的蔬菜水果，虽然卖的农产品通通价格不菲，生意却很旺，还开出了分店。
青蓝公社的郑钏发现，她的客人对品质非常敏感，识货的人多。下蛋的土鸡有两个品种，虽然喂养的都是同样饲料，有客人能马上发现，这次的鸡蛋和上次买的不一样。不太常见的田七苗、面条菜和观音菜的销路也不错。
这让她有信心在生鲜超市里把农产品卖出高价来。她说，品种不仅要多，还要和别人不一样。
直供直销的另一种尝试
提倡农产品直供直销，地里的蔬菜到餐桌上经历的流通环节少了，在这个过程中，企业在进行着不同方向的尝试。
一家农贸市场负责人介绍，社区的小菜店和农贸市场的直供直销点，卖的都是销量大，价格便宜的蔬菜。经营者们在零售的同时，往往还有稳定的单位客户。菜价一年里不停波动，这样即使是菜价整体非常便宜，与农贸市场的其他摊位相比，价格优势并不大时，还有单位客户来保证销量。宇航公司负责人说，他们也曾尝试经营社区小菜店，但与夫妻店精耕细作的社区小菜店相比，他们的优势并不明显，不仅一家店需要3个员工打理，损耗也难以控制，经营成本太高。
把社区小店改造成用收银台和条形码的生鲜超市后，需要的人力成本和社区小店差不多，但房租、设备成本增加了。因为瞄准的是对便捷和品质要求更高，有更高消费能力的人群，价格可以定得更高，产品还可以重新设计，甚至可以发消费券。一位经营者说，超市的形象好，就像一个窗口，可以承接单位的福利、配送等业务。还有人计划把优质的生鲜农产品做成礼盒向单位推广，只要凭券就可以去超市领。
据都市快报 记者 鲁莹
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