杭城小餐馆热推“二吃菜”
多年前有一道叫“黑鱼二吃”的菜，颇受消费者的青睐，烹饪方法很简单，鱼片炒炒，鱼骨炖汤，一种食材能让人享受到两种风味，这让“黑鱼二吃”成了宴席上的热门菜。眼下，杭城不少小餐馆也流行“二吃菜”，其中以鸡公煲、香锅鱼、迷宗蟹为典型代表。
这类“二吃菜”的形式如出一辙，都是将食材事先烧好，以香辣口味居多，当消费者吃到差不多的时候，倒上高汤，点上酒精炉，此时再以火锅的形式开始“二吃”。进入火锅环节时只要不点海鲜，人均消费通常可以控制在60元以内，对于这样的消费标准，能拥有炒菜和火锅两种不同的就餐体验，绝大多数消费者都觉得受用。
位于再行路的一家“鸡公煲”的老板告诉记者，如今这种吃法的确很受消费者的欢迎，“口味刺激，而且就餐过程很有气氛。”他说，“正因如此，现在鸡公煲在杭州开得越来越多。”离这家餐馆不远的地方还有一家经营迷宗蟹的餐馆，其主管也声称“生意非常好，两只缅甸蟹，加些蔬菜涮料，人均消费80多元，消费者都觉得性价比很高。”
“‘二吃菜’的流行有其形式感新颖的因素，但是对于经营者来说，其实这种业态的毛利率并不比传统业态低，这才是触发这类餐馆开始井喷的主要原因。”一位餐饮业内人士分析说，“与传统餐饮业态相比，‘二吃菜’的烹饪技术较为简单，对厨师没有太高的要求，而后面的火锅形式，更是提高了毛利空间。加上产品单一，运作起来并不困难，所以成为很多小老板投身餐饮的首选项目。”
一位从事了多年厨师工作的朋友向记者透露，虽然“二吃菜”50-80元的人均消费看起来很有竞争力，但是对于常规餐饮业态来说，这个消费标准其实并不算低，“‘二吃菜’卖的也就是第一种吃法，而第一种烹饪方法属于标准化操作，较常规餐饮业态的附加值明显偏低。至于第二种吃法，无非就是倒点高汤涮料吃，更加谈不上技术含量。同样的消费标准，在很多餐饮店都可以吃到三四个菜了。”
登录一些专业网站，现在出现频率很高的也是以鸡公煲、香锅鱼和迷宗蟹为代表的“二吃菜”加盟广告，但是这一业态到底能火多久？还是个未知数。
据每日商报作者陈军
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