制图陈骁
最近，除了常见的茶树菇、杏鲍菇、金针菇等，常逛菜场的蔡小姐发现了一种新的菌菇——大球盖菇。这种菇和杏鲍菇一样，体型较庞大，不过它的脑袋比杏鲍菇大，颜色也深一些，是褐色的。“口感很脆！”这是蔡小姐吃后第一感觉。
大球盖菇，这是杭州新引进的一种食用菌。大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
目前在建德、淳安各有20多亩试验栽培田。西湖区也有一处比较迷你的试验田，它在杭州芝汇食用菌专业合作社。这里的大球盖菇已经悄悄上市一段时间了。
这种菌菇身上有许多优点，“好养、生态。”杭州市农科院蔬科所副所长周祖法介绍。大球盖菇很“混搭”。它可以利用冬闲田与水稻轮作，也可以与茭白、葡萄等经济蔬菜、水果套种。
它的栽培方式很简单，且充分利用了秋冬季节空余的土地。“8亩稻田的秸秆可以种一亩的大球盖菇。它是就地取材，原材料就是稻草、茭白叶和食用菌废料等”。周祖法说。每年10月下旬接种，发菌2个月。元旦前，天气不太冷的话，就可以出菇一次。春节后还可以再出2到3次菇。
和其他菌菇不同，大球盖菇的管理比较粗放，种下去后，基本就甩手不管了。“不打农药，只要下雨，就会长出菇来。”
杭州芝汇食用菌专业合作社是西湖区“稻菇轮种”试验点。合作社负责人赵总今年尝试种了2亩多，已经采收了2000多斤菇。“一部分鲜菇以4元/斤到5元/斤运到了勾庄等批发市场，一部分进行了腌制。”
“管理成本低，技术要求不高，产量多。”赵总打算今年下半年把种植面积扩大到20多亩。周租法也透露，下半年，余杭的一些茭白种植户也将开始进行套种。
最近，市农科院蔬菜研究所对大球盖菇鲜销和腌制销售的市场行情进行了了解。每斤收购价在2元到5元间，零售价六七元。“作为一种新引进的菌菇，不少消费者还有点陌生。”周祖法发现，鲜菇市场还有待培育。“大球盖菇在火锅重地四川、重庆那非常受欢迎，这种菇也很适合做火锅食材。国外市场的认可度也很高”。景宁一家食用菌企业生产的菇已经专门用于出口。
值得一提的是，稻草种植大球盖菇可以大大减少焚烧秸秆等农业废弃物对环境的污染。市农科院专家认为，今年2月发布的《环境空气质量标准》增加了PM2.5监测指标，发展种植大球盖菇在降低PM2.5方面也将发挥一定作用。
记者 刘丽芳 通讯员 潘贤春
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