黄河新闻网讯(记者 史林静)作为欧洲美食文化符号之一的火腿，以其独特的风味征服了世界。一片生鲜的发酵火腿配上红酒，世界三大发酵食品占了其二，其美味可想而知。

　　经典发酵尊享美食

　　说到火腿，不得不提起火腿文化浓厚的西班牙。对于西班牙这个国家来说，火腿几乎已经成为其生活不可或缺的一部分。无论是高档的酒店餐馆，还是街头巷尾的休闲小店，或是夜店酒吧，都飘逸着火腿独有的醇香。

　　在西班牙你会发现众多的“火腿博物馆”，这并不是真正意义上的博物馆，而是专门供应火腿的小吃店。置身于一家人声鼎沸的西班牙酒吧里，品着颇具特色的雪利酒，悬挂在头顶的火腿诱人的召唤，令人无法抗拒。只有在品尝顶级的切片师所片的火腿后，才会真正明白这个国度为何对那散布着曼妙的大理石纹路的火腿片如此痴狂，这是上帝赠与他们的美妙礼物。

　　和西班牙人的对火腿狂热钟情相比，国人对火腿的热爱也与日俱增，尤其是成功人士、社会精英、时尚小资等更是率先成为火腿的忠实粉丝。

　　当然，与大多数“舶来品”不同的是，“欧式”火腿因其“生鲜”的食法，对选料与工艺有着几近苛刻的要求。几个世纪以来，西班牙人取材放养在树林里的黑蹄猪，仅以粗海盐调味，然后悬挂在空气流通的地方，在山风与云气的自然作用下，缓慢的释放火腿粒中蕴含的细腻丰富的清香。火腿的制作工艺非常耗时，一只上等火腿的制作过程大约要耗时3年以上，而所选用的黑蹄猪成长期约为18个月，被美食爱好者称为“餐桌上的奢侈品”一点都不足为奇。

　　让国内火腿饕餮客们欣慰的是，随着近年来“欧式”火腿文化在中国的盛行，一些国内企业已经充分了解了这一独特的制腿工艺，中国顶级发酵火腿品牌——“巴玛”，即为其中翘楚。

　　据资深西班牙火腿专家介绍，巴玛火腿属于发酵火腿，沿袭了西班牙制腿的全套传统工艺，后腿都是来自特定生态养殖场选定的猪种，猪仔以五谷杂粮，天然果蔬为主食，确保了肉质的细腻结实。经过9个月左右的生长周期，猪种才能达到要求。另外，具备几十年火腿制作经验的欧洲顶级技师全程指导生产，在腌制过程中每一个步骤都严格按照西班牙工艺进行操作，以保持火腿最经典传统的口味。

　　巴玛火腿生产过程中最重要的环节在于窖藏发酵。在目前国内最大的火腿窖藏库中，巴玛火腿在恒温的环境中自由地发酵，顶级的巴玛火腿要在窖藏库呆上36个月以上。

　　作为国内火腿行业唯一一家通过GMP认证企业，巴玛火腿自始自终只用“盐”作为主要的生产辅料，属于纯天然食品，其营养价值非常高，据相关资料显示发酵火腿中所含游离氨基酸是鲜肉的10多倍，其中好几种是人体自身没办法合成的。巴玛火腿的亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美，其低脂、低卡路里、低胆固醇的特性受到如今注重健康养生的高端消费者青睐。

　　“此地道的火腿，也更适合中国人的口味。”刚切下来的巴玛火腿片色泽艳红，脂膏肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一开始是微咸味，慢慢地漾开了芳香的滋味，生火腿的香味盈满口中，一不小心就滑下食道。难怪有挑剔的美食家评论道：“即使是在火腿如云的欧洲，巴玛火腿也毫不逊色。如此地道的火腿，更适合中国人的口味，难怪有那么多人对它心醉神迷了。”

　　尊品天成馈赠尚品

　　前两年有这么一个说法，在一些高端商务场合如果你带上一瓶品质出众的拉菲，那么你的生意肯定成功了一大半。而如今，巴玛火腿也成为众多商务往来的馈赠礼品。

　　很多成功人士喜欢在自己的家中，邀上自己的朋友或是合作伙伴围坐在一条火腿边上，由主人切割火腿，开一瓶红酒，共同分享这上帝馈赠的礼物。在轻松愉快的环境中，每个人的心情会得到良好的释放，红酒与火腿的绝妙组合，也会让整体的氛围达到最佳。

　　女士们也对火腿颇为钟爱，现在一些小型的私人舞会上，发酵火腿似乎成为了一个天生的舞者，散发出令全场聚焦的魅力。一片片薄如蝉翼的巴玛火腿交织在一起，如同在演绎着《天鹅湖》一幕幕场景。

　　一些高尔夫会所为了增加会所的整体品质，也在会员服务上做了很大提升。在挥杆之余，享受着由会所提供的现切的巴玛火腿，瞬间在口中散发的醇香令所有的疲惫得到舒缓。今后评判一家高尔夫会所的标准除了它的果岭、草皮、沙坑、球童等因素外，可能还会多一条：是否能够提供一条品质出众的发酵火腿。

　　在欧美国家中，足球运动员、登山、山地车自行车手等耗能量大的运动员最为钟爱的食品就是发酵火腿。在登山过程中携带专门定制的便携装火腿，让每个人的攀登之旅得到最好的保障，这是目前国内小部分登山爱好者内部的秘密。

　　巴玛火腿就如同一瓶顶级窖藏的葡萄酒，历经岁月时间的雕琢，在寻找真正懂得品味她的人……