东北新闻网讯 5月23日，“民营经济在浙江”采风团一行来到金华，一到金华境内，沿途车站和高速公路旁，能看到各种火腿的广告牌，大家齐说这是个因火腿而闻名的城市。

　　难以忘却的千年美味

　　金华出产火腿，官方文献最早记载是唐开元年间(713年--741年)，陈藏器所著《本草拾遗》记载：“火骽，产金华者佳”。(“骽”〈康熙字典〉1449页释：“与腿同”)。这也是目前业内比较统一的中国火腿起源说法。

　　可见，1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺，广为流传。

　　相传真正把金华火腿发扬光大的，是义乌籍北宋名将宗泽，他也是抗金英雄岳飞的恩师。

　　民间传说，宗泽爱兵如爱子，有次返乡探亲，乘船回前线，带去一批家乡猪腿。因路途遥远，为防止猪腿腐败变质，先用盐腌制，再挂在船边晾干。

　　这种腌制晾干的猪腿，一来可应对战时食物稀缺之苦;二来将士们吃后，养伤补身，提高战斗力，效果很好，朝野闻名。高宗赵构听闻后倍为感动也很稀奇，命宗泽把家乡腌腿进献宫廷。高宗皇帝品尝后，赞不绝口，见其肉色鲜红似火，又知其来源于金华府，随即赐名为“金华火腿(肉)”，闻名全国。

　　江浙一带百姓此后更形成了妇女产后、手术养伤、时令进补都吃火腿送火腿的民间习俗，一直流传至今。

　　邓小平一句话带来的金华火腿春天

　　工人加工火腿

　　据金字火腿中国火腿博览馆的工作人员介绍，1984年2月11日，一代伟人邓小平南巡路过金华时，他老人家从火车上一下来，环顾金华站月台后，第一句话就问：“怎么不见火车站卖金华火腿啊?”在场的地方领导不知如何回答是好。

　　因为当时金华还不够开放，金华火腿还归国营火腿店一家。经邓小平这么一提，一年过后，金华火腿行业大变样：火腿生产百家争鸣;火腿产量突破百万大关;火腿商店遍布婺城，呈现出一派欣欣向荣的景象。

　　十年后，也就是1994年，金字火腿成立，并在火腿行业实现了众多第一：第一个获得国家发明专利、第一个通过食品GMP认证、第一个获得国家农产品加工技术专业研发分中心、第一个建立中国火腿博览馆、第一个编辑出版火腿报、第一个推出独立的网上商城、第一推出火腿礼品卡、第一个实现公司上市……金字对于自身品牌的建设从最初开始就不希望是一个“拔苗助长“的过程，从企业创办那一刻起，哪怕是在当时品牌意识并不强烈的情况下，用心去做好每一条火腿的理念也深深地灌输到每个人的脑海里，也就形成了后来“用心精制“的理念。

　　比茅台酒更早的“国际博览会金奖”

　　金华火腿早在1905年就在德国莱比锡的万国博览会上获得金奖，比茅台酒在1915年的巴拿马万国博览会上获得金奖整整早了十年。

　　浙江的很多消费者应该知道，金华火腿与西湖龙井茶、绍兴黄酒并列为“浙江三宝”。

　　如今这其中金华火腿和绍兴黄酒两个行业中的领军企业金字火腿和古越龙山都已经成功上市，通过资本整合的力量让更多浙江当地的特产走向全国范围的市场。

　　“目前除了金华地区，我们已在北京、上海、广州、杭州、武汉、成都、郑州、无锡、温州等地设立了分公司和办事处，在深耕华东市场的基础上，加大对华北和华南市场区域的火腿美食文化推广力度，我们希望金华火腿独特的美食文化能够让更多的消费者了解。”金字火腿股份有限公司总经理薛长煌介绍到。

　　产业升级，低盐发酵更健康

　　工作人员介绍火腿营养价值

　　用传统工艺生产的金华火腿，其盐分通常较高，口味较咸，主要是为了能够较长时间的保存。在生活水平提高的今天，健康、营养、卫生，是人们对食品的首要诉求，针对火腿而言，盐分过高也影响了消费的选择和需求的增长。因此，金字火腿运用自主创新的国家发明专利技术，引进了国外生产线，建成世界级低盐发酵火腿生产线，推出了盐分更低的火腿——低盐火腿，率先实现了传统火腿的产生升级。

　　金字低盐火腿，盐分降低40%，36道工序，15道质量检测，更营养，更健康，与传统火腿相比不仅肉质松软，便于切割，而且风味更好，氨基酸和维生素含量更高，更加符合现代人对健康的追求。

　　中华经典美食，厨房烹饪百搭

　　火腿菜肴

　　金华火腿的美食文化博大精深，简单地说，火腿是中国烹饪的最重要的原料之一，单以火腿为主、辅料的菜肴就多达500余种。无论是鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参等高档菜肴，还是老鸭煲、土鸡煲、炖鱼头等家常菜肴,金华火腿都是必不可少，可以说，没有金华火腿，便没有中华美食。

　　从古至今，许多名人都对金华火腿情有独钟，更传承下来许多火腿名菜：如乾隆爱吃的“蜜汁火方”、《红楼梦》里林黛玉喜欢的“金华火腿白菜汤”、洪七公喜欢黄蓉烧的“二十四桥明月夜”……

　　金华火腿，通常被分为5个部分，上方是肉质最好的部位。江浙传统名菜“蜜汁火方”中的火方指的就是金华火腿的上方。这道菜费用、费料、费时间，咸香的火腿浇上事先烧酥的蜜汁，咸甜交织，回味无穷;中方通常可以切丝，与蹄筋、海参搭配，成为传统宴席中的高档菜。滴油、火锺、火爪可以用来炖汤，伴以鲜猪蹄时又称“金银蹄”，用金华火腿吊出的汤，构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味!

　　在我国许多医经、药典上，如《药性考》、《随息居饮食谱》、《本草纲目拾遗》等都有关于火腿的记载，指出“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、固骨髓”之功能。在江浙沪地区有产后、疗伤、养生食用火腿之风俗，流传至今。

　　在味精发明前，民间都是用火腿加入菜肴中以作提味之用。如今火腿更是烹饪厨房中的百搭天王，扮演着提味、去腥、增香等作用，尤其是将陈年的火腿用以炖汤，鲜美无比。