想炖一锅排骨藕汤,一定用今年的新藕,这个念头已经在我心里缠了很久了。所以每次我路过卖藕的菜摊,都要跟卖菜的大姐问上一两句。终于,昨天大姐喜气洋洋地喊住我,说:“有了!”
果然是新藕啊!没有老藕那么厚重的褐黄肤色,白白嫩嫩,就好似刚刚长成的少女一般。看到它,你很自然就会理解,为什么小说里经常形容美女“一弯藕臂玉无瑕”了。
余杭湾里塘莲藕专业合作社社长马良浩说,浙江出新藕最早的地方是义乌,所以现在菜场里的新藕,出自义乌的可能性会大一些。而杭州的藕,最多的种在余杭,那里有近万亩藕田。不过眼下采新藕还稍稍早了些,马良浩说一般要等到6月下旬,菜场里才能买到余杭的新藕。
马良浩从17岁开始种藕,已经种了22年。他觉得,藕是蔬菜里很安全的一种,因为不用农药,吃着放心。
一般完整的新藕,分成三段。头上一段叫嫩头,最适合凉拌;中段可以清炒,也可以做糯米灌藕;最底下那段,叫藕把子,没有那么嫩,油炸吃着才香。
不过,完整的三段藕菜场里很少能见到,菜场老板们一般都是挑嫩头、中段来卖。而这两段,在眼下新藕上市的时候,怎么吃都爽脆清甜。哪怕是生吃,也不会让你失望。
马良浩说,他喜欢把新藕放热水里焯焯,然后切成片,再用糖、醋泡起来,在冰箱里冰着,那真是初夏里最爽口的小菜。
听他这么一说,我想起来前几天在万松书院芷兰轩餐厅吃的一道有关藕的清爽小菜——糖醋藕苗。那是我头一次吃藕苗,着实惊艳了一回。
马良浩说,藕苗也叫藕带、藕鞭,是荷叶初展时,藕刚刚冒出头来时最最娇嫩的模样。湖北一带有专门养藕苗的,金华人吃得也蛮多,杭州人倒是吃得不多,只有真正讲究吃的人,才会去找来吃。难怪,后来我在菜场问有没有卖藕苗时,卖菜的大姐惊叹了一句:“看不出你这么会吃啊!”
遗憾的是,杭州专门养藕苗的很少,卖的自然更少,菜场里几乎见不到,卖菜大姐说她只在几年前卖过几次而已。马良浩说,藕苗放不住,稍稍一放,水分就会流失,吃起来就老了,所以他们只有在客人预订时,才会去挖一些。
芷兰轩大厨说,他们的藕苗是找了一个专供商户买的,每斤30多元,也不是每天都能买到,只能断断续续地供应,所以餐厅里这道糖醋藕苗也不是天天都有。
最后再说一件有关藕的事。来杭州以前,我就知道西湖里荷花美,也知道荷花开得正艳时,采下的是赏心悦目的花香藕。所以一直都向往着,吃西湖里最最好吃的花香藕。
这次采访问了才知道,藕大致分成花藕、子藕、莲藕几种。花藕用来观花,子藕用来吃莲子,只有莲藕才是菜场里卖的,专门用来吃藕的。至于我向往的花香藕,就是以开花为主的花藕,荷花美美地开过一个盛夏后,只结小小的藕出来,自然是不能吃的了。
据都市快报 记者 刘云 配图 高薇
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