工人在车间里用盐腌制火腿

　　金字的火腿博览馆里陈列着火腿做的各种菜肴样品。

央视纪录片《舌尖上的中国》里对火腿美食的介绍

　　东方网记者陈莹雪5月23日报道：央视一套热播的大型高端美食类纪录片《舌尖上的中国》纪录片以浓重的人文情怀展现了中国特色食材与食物，受到了一群吃货们的“疯狂”追捧。其中第4集《时间的味道》中金华火腿这个“香传千年”的时间美味不仅让观者深深“馋”了一回，更是勾起了在外金华人浓浓的思乡之情，甚至有网友称观看时口水和眼泪横飞。　　

　　今天下午，“民营经济在浙江”全国知名网络媒体采风活动走进金字火腿股份有限公司，《舌尖上的中国》正是在这家企业拍摄的。采风团成员还来到了金字火腿股份有限公司的“后花园”——火腿博物馆，这是国内唯一一家火腿博物馆。火腿的来历、制作工艺、火腿相关的菜肴等均被展出。　

　　金字火腿股份有限公司主要生产金华火腿、低盐火腿、发酵肉制品、火腿制品及有关肉制品。《舌尖上的中国》里介绍的火腿文化，大部分都取景自位于公司的火腿博览馆。纪录片里展现了多种火腿美食，有咸甜交织，回味无穷的江浙传统名菜“蜜汁上方”，有用中方火腿配上蹄筋、海参烹制的“海参烩蹄筋”，有用火腿伴以鲜猪蹄炖制的“秘制金银蹄”，更有经过创新改良更符合现代人健康生活的新菜品，色泽诱人，让众多吃货们一边观看，一边不断往肚子里咽口水。　

　　用传统工艺生产的金华火腿，其盐分通常较高，口味较咸，主要是为了能够较长时间的保存。在生活水平提高的今天，健康、营养、卫生，是人们对食品的首要诉求，针对火腿而言，盐分过高也影响了消费的选择和需求的增长。因此，金字火腿运用自主创新的国家发明专利技术，引进了国外生产线，建成世界级低盐发酵火腿生产线，推出了盐分更低的火腿——低盐火腿，率先实现了传统火腿的产生升级。　　

　　金字低盐火腿，盐分降低40%，36道工序，15道质量检测，更营养，更健康，与传统火腿相比不仅肉质松软，便于切割，而且风味更好，氨基酸和维生素含量更高，更加符合现代人对健康的追求。　　

　　2010年9月，历经十多年的精心筹备，金字推出了国内高端发酵火腿——巴玛火腿。这个达到欧洲最先进火腿生产工艺的产品一经面世，便引起了市场的轰动。目前巴玛火腿仍处在一个市场培育期。