浙江日报讯 换上一套白色工作服，穿上鞋套，又在风淋口转了两圈，消了毒，我们才得以进入浙江正味食品有限公司的空气净化车间。门打开，扑鼻的调料香气先让人忍不住深吸了一口气。举目四望，宽敞车间不见传统的发酵大缸，入眼的全是密封的、自动化的萃取浓缩设备。
正味食品是一家专业从事调味品研发、生产、加工、销售及服务的农业产业化国家重点龙头企业。产品分为鸡精、复合调味料、香辛料、酱类四大系列一百多个单品。车间里正在加工的这款产品叫“上品鲜”排骨精，它是以新鲜猪骨为主要原料，最大限度从鲜骨中有效提取多种矿物质，与精炖鸡汁、优质谷物精制复配而成。据说，排骨精被业内称为第三代调味品。
“第三代调味品区别于传统调味品的关键，就在于它不是靠自身香味或添加化合物来给食材提鲜，而是通过食材调配理念创新，以激发食物本身美味的方式来给食材进行全能提味”，正味公司负责人孙进说，“这一创新不仅能守护住食材本身的原滋原味，更能实现激发食材真鲜的目的。”
不论是“上品鲜”排骨精、还是黄帝椒，因为重视自主创新，重视科研，重视知识产权，正味公司在调味品市场上才有了更多话语权和满满的自信。
调味品，保质很重要。孙进说，农副产品有些带菌严重，如辣椒、胡椒等，传统的手工操作、开放式生产，很容易滋生大量微生物。在这个柜子里，同批生产的复合调料10箱放了防腐剂，10箱不放，同时入库，隔一个月随机检查。另一个柜子，同样5箱黄帝椒或完整保存或去掉瓶盖。一段时间以后，同批次的调料保质效果区别明显。“这与防腐剂的抑菌作用，与微生物的污染程度，还有卫生条件，原材料的把关、灭菌等都密切相关。”孙进说。
新品种黄帝椒的研发及打开市场，让正味更加重视知识产权和专利维护。
“为保证产品质量，我们逐渐注重科技的投入和标准化的管理，并以制药的标准来管控产品品质。”8年间公司先后通过了IS09001质量管理体系等多项认证，其中‘上品鲜’商标为中国驰名商标，公司生产的‘上品鲜’排骨精作为跨越味精、鸡精之后的第三代调味品得到了业界的高度认可。”孙进说。
在新产品研发方面，正味坚持以产学研合作的自主创新模式，先后与中科院、北农大、江南大学、浙江大学、浙江农科院等多家院校及科研单位建立了长期的合作关系，这样在为新产品的研发提供技术支持的同时，使公司现有产品涵盖一百多个单品，包含了日常餐饮需求的众多方面。
2010年，公司承担建设的“中国调味品产业中试与孵化中心”正式挂牌运行，这是中国调味品行业唯一具有中试和孵化功能的调味品研究中心，加快了科技成果的转化。
“目前，我们在海南、广西、河南、陕西等全国农产品优势产区建设了数十万亩农产品原料基地，从基地、生产到物流，层层把关，确保产品质量。公司现有白胡椒、花椒、八角、桂皮等10个单品通过有机认证，是行业中通过有机认证最多的企业，”孙进说，下一步，正味还把目标瞄准了雀巢、联合利华等国际大品牌，要与之抗衡、竞争。
记者手记：调味品，高端化
一个小小的调味品，能否像牛奶、大米一样，吃出健康来？答案是肯定的。
喜欢尝新鲜的年轻人、追求品质生活的都市白领……物质生活日渐丰裕以后，周遭的人们越来越重视养生和健康。与此同时，迎合消费者需求、转中求变的各类新产品，如高端的“上品鲜”排骨精销量开始上升。
在市场规律下，品类处于上升成长期，传统区域调味品企业遭遇挑战，一批游击企业会在很多不确定性因素下面临淘汰，而一些实力企业也将借机壮大，依靠过硬的产品做敲门砖，实现从量到质的提升。
有了创新，你可以吃到黑的番茄，吃到史上最辣的黄帝椒……转机就发生在转变中。
浙江的企业都在寻求自主创新，那就是要做别人没做过、又大有市场需求的产品。小小调味品同样不例外，你拓宽思路了，开发出功能型调味品，市场空间将是巨大的，打破高端市场被国内巨头、国外企业掌控的局面也是迟早的事。
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