像这种类型的牛排馆如今越开越多 摄影詹逾
提到牛排馆，就不能不说“豪客来”，它曾经是杭城餐饮市场的一朵奇葩，凭借着低价牛排笼络无数消费者的心，并在杭城开出多家连锁店，“豪客来”在杭州的鼎盛时期距今已逾15年。后来，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，越来越多价格亲民的餐饮业态萌生，“豪客来”更名“豪尚豪”，但还是渐渐淡出消费者的视野。
细心的消费者已经注意到，最近，随着新店的陆续开出，“豪尚豪”又回来了。朝晖路上国都发展大厦的外墙刚刚挂上“豪尚豪”的招牌，就引起附近白领的注意，“这不是曾经的牛排大佬么，十多年前吃过。”张小姐称，与她有相同回忆的消费者不在少数。据了解，虽然已经过去了十多年，但“豪尚豪”牛排的价格并未有太大的变化，人均消费仍在50元左右。一位服务生称，开张以来生意不错，不少消费者都是来找昔日回忆的。
与“豪尚豪”处在同一条路上，两岸咖啡今年开出的平价牛排馆“卡卡与国王”也已运营了一段时间，几乎达到了餐餐排队的状态。相比于“豪尚豪”，“卡卡与国王”跑马圈地的速度更快，短短几个月就已开出多家门店。价格方面，“卡卡与国王”紧紧围绕“平价”做文章，消费者花三四十元就能享用牛排套餐，不仅受到白领的青睐，还成为很多孩子举办生日派对的场所，可谓大小通吃。
地处城东的华辰银座酒店自二月份推出牛排套餐以来，牛排几近卖爆，西餐厅经理丁莉告诉记者，牛排套餐定价五十多元，可以两人品尝，“我们推出活动前也没想到会有如此出色的业绩，所以决定延长活动时间，每天中午都推出，平价牛排的魅力真是不可小视。”
最近另一个现象是不少与“豪尚豪”品牌、标志、标准色相似的牛排馆不断涌现。距离朝晖路豪尚豪牛排馆的不远处，就有一家叫“时尚客”的牛排馆，主打牛排和披萨，全国连锁店居然也超过了50家。“这类牛排馆与‘豪尚豪’、‘卡卡与国王’相比，更接近牛排馆和咖啡馆结合的业态，或许现在叫咖啡馆已经不够潮了吧？”一位业内人士称，“一样事物的走红，有其必然的因素，平价牛排风云再起，当可看作目前餐饮市场缺乏新的亮点，从而让曾经的俏销品再度风靡。”这位业内人士还认为，牛排馆看似简单，实际操作却很讲究规范流程，从食材的来源到标准化的烹制，都有一套严格的标准，“一些杂牌牛排馆开得快，倒得也快，就是因为经营者介入时的盲目。”他说。
更让人感到意外的是，台湾西点品牌85度C也有介入平价牛排市场的意愿，有消息称，85度C明年就会“吃”牛排。
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