浙江在线04月15日讯平时难得下厨、对蔬菜了解有限的白领一族黄晓玲昨天（14日）兴冲冲到网上发布她的新发现：上周末在杭州翰林农贸市场的一家保时绿蔬菜摊位里，看到了紫色的生菜、紫色的土豆、弯曲而长满疙瘩的异形豇豆。“真没想到，蔬菜也会如此颠覆。”黄晓玲感叹。

　　记者了解到：在省农科院的几个蔬菜基地，就有很多奇形怪状的蔬菜，令人目不暇接。这些蔬菜颠覆传统观念，给杭州市民的餐桌带来了新鲜感觉。

　　土豆、生菜、山药穿上紫衣

　　在仙居保时绿蔬菜摊位前，紫色的生菜成了抢手货。“就是外观变样了，口感和绿色生菜都是一样的。”工作人员告诉记者，就营养成分来说，特别的紫色是因为富含花青素和硒。

　　仔细搜索，摊位上紫色家族的成员还有紫色山药、紫色土豆。“我们一共培育了七八个品种，接下里还有紫色蛇豆、紫色地参。因为长在富含硒的高山上，这些紫色蔬菜营养成分特别高。”仙居保时绿有限公司负责人周先生告诉记者，由于高山土地有限，这些紫色蔬菜产量不高，他们基本是按需定产。

　　省农科院蔬菜研究所一直在研究各种彩色的花菜，颜色是橘红色或紫色甚至是青色的。“变色花菜是一种基因变异，基因变异中会出现橙色、紫色或是其他颜色，我们在研究过程中提取这种基因，加以保存育种，慢慢地就有相应的品种了。”该所顾博士是一名花菜专业研究人士。

　　在蔬菜中，番茄的造型和颜色算是比较多的。“一颗颗粉色的番茄枣像粉色的水晶一样漂亮，既像番茄又像枣。”省农科院蔬菜所的一位工作人员这么描述眼下很流行的粉色番茄，据介绍，最近来询问和求购这个番茄幼苗的人很多。

　　除了口感，各种颜色的番茄富含的营养成分也有所不同。据介绍，红色的番茄，富含番茄红素，对预防癌症有好处；橙色的番茄胡萝卜素含量高；粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。一对照，消费者就可以各取所需了。

　　西瓜可方也可以三角

　　除了颜色，蔬菜的形状也可以实现个性定制。比如，把西瓜变成方形，甚至变成三角体。

　　“方法其实很简单，就是在西瓜的幼期(拳头大小)把整个西瓜放到方形的玻璃盒子里，让它根据盒子的形状来生长。”范敏是省农科院蔬菜研究所研究员，专门致力于西瓜研究。“不管是正方形还是长方形，前提是必须透光的。等长成熟后，把匣子取下就可以。同时在这过程中，必须要经常翻动这个箱子，保持受光均匀和花纹的一致性。”

　　如果不喜欢原有的瓜皮颜色、果肉的颜色，同样可以花样翻新。经过近20年的研究栽培，下个月中旬，范敏的新作——橙色果肉的西瓜就可以大规模收割了，果肉脆、甜度高、耐储存是一大优势。同期亮相的，还有白色果肉西瓜，有披着金黄色和奶白色果皮的西瓜。“以后吃西瓜，不再有什么吃什么，消费者可以根据自己的喜好随意选择，农户可以把握需求定种个性品种。”范敏说，现在已经有很多瓜农前来定购个性种苗了。

　　据介绍，这是一种定向选择培育的技术，在生活中的应用十分普遍。常见的迷你番薯，也可以根据客户和消费者的需要越变越小。“在选择番薯品种时，挑选小品种，越挑越小，番薯也就越种越小了，一般的迷你番薯，长度在2～3厘米间，当然也可以更小。”省农科院专家指出。

　　蔬菜定制挑战传统蕴藏商机

　　随着各种技术用于蔬菜栽培，新型蔬菜不断涌现，定制蔬菜的观念也被越来越多的人接受。据了解，美国有植物学家培育成功了10多种外形可爱、品质优良的袖珍蔬菜，有葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、绿豆一般大的蚕豆、弹丸大小的茄子、米粒般大小的辣椒等。

　　在国内，这些品种将很快出现在市民餐桌上。科技含量在农业上的运用让蔬菜更贴近现代人的需求，蔬菜创新也在挑战着人们的消费习惯。

　　“今后，单位或者家庭个性定制蔬菜可能性越来越高。”保时绿股份有限公司相关负责人周先生表示，一些创新品种是否能被市场接受，需要科研人员和生产商做大量的市场调研和可能性研究。