立夏传统菜肴 姚蔚妮 摄

　　浙江在线05月06日讯昨天是立夏，宁波很多餐饮店纷纷推出了传统立夏菜，有的摆出了茶叶蛋，有的推出了脚骨笋。宁波老底子的立夏菜有些什么，该怎么做呢？昨天，本报特地邀请了宁波一些老字号的厨师，教大家怎么做家常立夏菜。

　　每款立夏菜都有一个典故

　　宁波老人们都知道，立夏时节，宁波人除了吃最传统的茶叶蛋外，还有四道立夏菜：油焖脚骨笋、河姆渡黑饭、咸肉倭豆饭、咸肉豆瓣软菜羹。“这几道菜，每一道都有自己的典故。”

　　油焖脚骨笋——脚骨健健过

　　“脚骨笋”是宁波方言，其实就是山上的小野笋。“这种笋，形状有点像人的双脚，传说立夏的时候吃，可以像竹笋一样日日生长，就像宁波那句老话说的，脚骨健健过。”

　　咸肉豆瓣软菜羹——夏天不生痱

　　软菜宁波人也叫“君踏菜”。宁波老习俗有种说法，立夏吃软菜，夏天不会生痱，而且皮肤还能像软菜一样光滑。

　　咸肉倭豆饭——纪念抗倭戚家军

　　这道菜和戚家军抗倭战争有关。当时戚家军在余姚抗击倭寇，将士们每杀一个倭寇，就会在附近摘一粒蚕豆，用线串在自己的胸前。蚕豆越多，说明杀敌越多越英勇。后来宁波人把蚕豆改叫了倭豆，用来纪念抗倭将士。”

　　河姆渡黑饭——北宋名将杨文广的故事

　　每年农历四月初八，在宁波很多地方都有“黑饭节”，为此还有一首诗：四月八来见绿秧，背着黑饭踏田坎，春风吹开葫芦盖，隔天十亩扑鼻香。

　　很多人以为黑饭是黑米做的，其实它是用白米做的。

　　这道菜背后也有一个故事，讲是北宋名将杨文广。当时，杨文广被奸臣所害入狱，他的妹妹每天来送饭菜，但是发现都被狱卒吃了。看着哥哥越来越憔悴，妹妹想出了一个办法，用梧桐叶捣出黑汁泡糯米。狱卒看到后，以为饭很脏，就不吃了。后来在四月初八，杨文广越狱成功，并建功立业，洗脱了罪名。为了纪念这位名将，每年的四月初八，宁波人都会做黑米饭。

　　五道菜肴怎么做

　　茶叶蛋：

　　原料：5个散养鸭蛋、半两老树根茶叶、大核桃壳2个、桂皮、八角20克、酱油、清水。

　　做法：清洗鸭蛋后，在锅里放入满锅的水，烧开后，放入半两茶叶和桂皮、八角，再放入酱油和半勺盐，然后放入鸭蛋，煮半个小时。之后，敲碎蛋壳，用文火煮到蛋露出水面，熄火，放一个晚上就可以食用。

　　大厨点拨：这样的鸭蛋蛋壳呈茶红色，入味也浓，蛋壳也比一样的硬，还带有核桃的香味。

　　油焖脚骨笋：

　　原料：1斤脚骨笋，色拉油50克，酱油，味精。

　　做法：先把笋去壳，然后用刀拍碎，切成7—8厘米的小段，在锅里加入色拉油，放入笋煸炒，到笋的表皮呈淡黄色后，放入一碗清水，再陆续放入少许盐和酱油，盖上锅盖，焖10分钟。然后打开，放入味精，淋油出锅即可。

　　大厨点拨：这道菜有些咸，又引出了笋甜甜的鲜味，夏天吃很清爽。

　　咸菜豆瓣软菜羹：

　　原料：君踏菜(软菜)110克，豆瓣40克，味精、盐、清水，色拉油、生粉40克、雪菜50克。

　　做法：先把软菜切成2-3厘米的小段，然后把雪菜切成末状备用。在锅里放入色拉油，烧热，放入软菜，煸炒到菜出水，再放入一碗清水，再放雪菜末，再放入豆瓣。烧1分钟过后，放入盐、味精，再进行勾芡，出锅即可。

　　咸肉倭豆饭：

　　原料：糯米180克，水300克，盐2.5克，味精2.5克，倭豆50克，咸肉丝30克，色拉油50克、少许葱。

　　做法：将糯米浸泡在水中约半个小时，然后将倭豆、咸豆丝一起煸炒，到肉丝呈现金黄色后，加入水，再放入糯米，然后放入盐、味精，盖上锅盖，煮15—20分钟后，熄火。等2分钟，再用文火煮，让糯米涨透，再放入葱，搅拌一下，就可以食用了。

　　大厨点拨：这道菜香糯可口，如果喜欢吃锅巴的市民，可以多焖几分钟，就有焦焦的香味了。