浙江在线05月26日讯 据《今日早报》报道杭城一入夏，在望江门一带的小龙虾聚集地又开始人声鼎沸。今年的小龙虾和往年相比，多了些姗姗来迟的矜持劲儿。

　　“天气越热，小龙虾生意越好。”一想到鲜嫩味足、口有余香的龙虾肉，杭城龙虾客的馋念再度复发。一到下午5点半，胡雪岩故居前的老牌龙虾小店变得越加人满为患。

　　业务太忙每年打坏一只手机

　　不要店名、无须宣传，一家杭州人开的无名龙虾店让不少食客觉得有滋有味。起先从狭长小巷里开始的“螺蛳壳”店铺，六七年来，在王晓静和母亲手里左挪右移换了三家店面。最早的时候，根本没有门牌号码；后来搬到望江路203号；今年，租约到期，王晓静搬回到望江路227号。

　　“原本想给几百个老主顾发短信，告诉一下小店换地方了。想不到，一些老客居然先跟着找上门。”王晓静说，最“忠诚”的客人，连续吃了六七年，有时一周还得光顾两三次。

　　走近这家无名小店，门口上方挂着一盏红灯笼。按照王晓静的说法，这就是小店的“招牌”。“别人家都是一排红灯笼，我们家就只有一盏红灯笼。”走入庭院，几名工人忙着洗虾、准备原料。王晓静很坦然地说，没什么好避讳的，每个步骤都活生生展现在食客面前。再往里走，沿着白墙边摆放着七八张桌子，30只凳子。“幸好客人们都不挑剔，互不相识的人拼桌是常有的事。一张四人桌有时还得挤下五六个人。”

　　王晓静每天都要准备300多斤鲜活小龙虾。为了保证质量，一家人都要细细挑选，虾肉不饱满的“瘦子”就会被直接OUT掉。夏夜是杭城吃小龙虾的旺季，缺货是个大问题。王晓静联络了一家供货商，长期合作。“有时候，晚上8点钟就断货了，他还可以赶紧再送200斤过来。”

　　下午两三点，小店的预订电话就会此起彼伏地响起。有经验的老客都知道，不预订肯定没位子。“哪怕顾客嫌人多改叫外卖，下午5点打电话预订的小龙虾，至少要排到晚上7点才能取货。”就在上周周末，短短2个小时，小店就接了差不多4000元的小龙虾订单。

　　小店的预订电话和手机绑定着。王晓静说，每一年里，手机就得打坏一个。

　　公交司机闯入餐饮界全凭“杭州味”

　　一客小龙虾能风靡这么多年，离不开背后的主厨。要知道，上万份美味的小龙虾都出自这位“周大厨”之手。

　　说起这六七年来掌勺的大厨，“小老板”王晓静直接指了指在厨房里忙碌的“幕后功臣”舅舅周红伟。周红伟每天要在这间小厨房忙活八小时。一碰上生意特别好的旺季，周红伟一天要烧制400多斤的小龙虾。“今年起，舅舅的手艺传给了他21岁的宝贝儿子。虽然味道越来越不错，但他还没出师呢。”王晓静说。

　　颇具传奇的是，早年，周红伟是杭城10路车的双层公交车司机。对餐饮业来说，绝对是个门外汉。“平时也不见舅舅烧出什么好菜，突然有天他说要开小龙虾大排档。于是，全家人白天忙活各自的工作，一到晚上大家兼职开龙虾店，顺带卖一些炒菜。第一年，情况马马乎乎；第二年，小龙虾的生意变得很好。于是，全家人开始投入心力经营，专做小龙虾。营业时间从下午5点一直到晚上12点。”

　　在不少粉丝口中，这间家庭式小龙虾店很有杭州味。先不说全家都是土生土长的杭州人，连每份出炉的小龙虾还略带甜甜的“杭州味”。

　　“客人都说我家的小龙虾有点甜。”和那些价格要在150—200元/份的盱眙小龙虾不一样，王晓静特别选择了杭州周边产的嫩壳虾。“龙虾店一般会选择咖啡黑硬壳虾，其实用软壳虾做小龙虾，味道更不错。烹制过的嫩壳虾颜色偏红，咬下去就感觉壳薄肉质鲜，颜色看着也喜庆。”

　　问起独门秘方，性格直爽大气的王晓静摇了摇头，“我家的小龙虾真没有独门秘方。全家人都是门外汉，连口味都是自创的。口味很对杭州味，来得最多的都是杭州本地客。”精葱、大蒜、老姜、草菇、鸡精、辣椒和糖，这就是一客小龙虾用得上的全部佐料。小龙虾分干、汤两种口味，不爱食辣的客人会要求放微辣的辣油，口味重些的老客会在点单时很有趣地要求说，“给我摆上3颗辣椒。”

　　排队自取小龙虾砂锅、保鲜盒、电饭煲内胆都有用

　　杭州人对小龙虾的痴迷，不是一朝一夕练成的。

　　王晓静说，自家的小龙虾从60元/份起步。“爱吃多少吃多少，人均消费在百元左右。”对小龙虾无限热爱的“龙虾客”来说，拿下一脸盆小龙虾的客人大有人在。一群人手口齐动、十指流油，不顾形象、大汗淋漓地吃着小龙虾，再来点啤酒，小店内左右都是碰杯和谈天的声音。

　　曾经有两位客人，一口气闷声不响地吃了400多元的小龙虾。换算一下，差不多一人就吃了六七斤。

　　很是红火的望江门小龙虾自然带动了周边住户的小龙虾兴致。差不多等到自取时间，就有附近的住户拿着家中的砂锅、电饭煲内胆、保鲜盒等一些器皿，排队在龙虾店里取走一份份滚烫的小龙虾。一瓶啤酒、一份龙虾，客人临走前还会用杭州话说笑一番。