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名医家里的私房菜 一文在手敬请留存
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   莲藕骨头汤

    杭州市第一人民医院中药房主任宋小军 资深中药学专家,中医制药专家,熟谙各种中草药的品种、药理及功效。

    我第一次吃莲藕骨头汤是在“兆丰年间”,这是开元路上一家并不起眼的小饭店,然后就一发而不可收,喜欢上了这道菜鲜甜的美味。我向厨师请教,学了这道菜。闲暇之余,就经常在家DIY,烹饪一大锅,拿到单位和同事分享。

    听说我要给快报读者推荐菜肴,同事们都说,就推荐这道办公室里大家都爱吃的菜吧。我的同事副主任中药师马月光,还专门找中医经典研究了这道菜。

    《神农本草经》中就有记载,藕有“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老”的作用。中医认为,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四经。藕,不仅是佳肴,还是一种良药。

    藕是分生熟的。生的藕,性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散淤清热,凉血,止呕;熟藕的药性则由凉变温,失去了散淤清热的功能,而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。

    听说,妇女产后是忌食生冷食物的,但是惟独不忌藕。

    从现代医学来说,莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。

    莲藕含铁量较高,缺铁性贫血的病人也蛮适合的。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人,也非常适合。

    藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。

    因此,这道莲藕骨头汤不光味道好,还有补心益肾,滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。

    另外,我的个人建议是,可以加点枸杞,来补肾益精,养肝明目。或加一把花生,增加益气、养血、和胃的功效。

    原料:莲藕适量、肉骨头适量(排骨、腔骨、棒骨都可以)。另可加花生、枸杞等。配料:姜两片、黄酒、食盐适量。

    制作:肉骨头洗净,用沸水焯去浮沫(或者用食用油、姜片煎一下);将肉骨头放入瓦罐,一次性将水添足,大火煮开,再次撇去浮沫,放入姜片与黄酒适量,转小火煮一个小时;藕切成小块,放入肉汤中,再煮半个小时,加盐,半个小时后原汁原味的莲藕骨头汤就煲好了。

    功效:改善脾胃虚弱,益气、养血、和胃。

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