怀山药炖甲鱼汤

　　浙江省中医院中内科主任，国家级名老中医，浙江省名中医研究院副院长陈意擅长中医内科疑难疾病的诊治，善于诊治内科疑难病症，尤其是胃肠病、冠心病、呼吸道疾病、风湿病、肝胆病、糖尿病、顽固性失眠症的中医治疗。

　　甲鱼性质甘平，用来平补最好——没病的时候滋补。现代人容易气虚、阴虚，气虚的表现是疲乏无力、精神不振、做了一点事情就很累，还容易出虚汗，阴虚的表现是口热干燥、心烦睡不着、烦躁易怒、感觉潮热。有这些表现的人都可以吃这道菜来滋补。

　　除了甲鱼，黄芪可以补足中气，怀山药(山药通常有淮山药和怀山药之分。作为药材，讲究产地。淮山药指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。)健脾补肺、固肾益精，枸杞子滋肾润肺、补肝明目，都是很好的食材。

　　有人说经常吃甲鱼不好，太补了。陈意医师建议半个月吃一次“怀山药炖甲鱼汤”，为我们这些平时压力太大的现代人加加油，多吃不好。因为甲鱼属于高蛋白质的东西，难以消化，所以脾胃虚弱、胃口不好的人不能吃，要吃也要等到脾胃功能调养好了，吃甲鱼才能补得进去。

　　“我们家人喜欢吃甲鱼，吃甲鱼的习惯是从我奶奶那辈传下来的。儿子回来的时候，老伴都会提前去超市挑甲鱼，不挑很大的，怕大家吃不完。我们家里，我、老伴、儿子、儿媳妇，刚刚好四个人，如果谁感觉这段时间特别累，我们就让他多吃一只腿，实在很累，就要他一个人把甲鱼吃掉。”陈医师说。不过甲鱼汤不要长期吃，感觉胃口不好了，就得停一停，食欲上来的时候吃最好，最补得进。

　　材料：甲鱼1只，黄芪15克，枸杞子15克，怀山药30克；

　　制作：将甲鱼宰杀后，开水泡去外层膜和内脏，甲鱼与黄芪、枸杞子、怀山药放入锅中，加水旺火煮开后，改用小火慢炖至肉熟透；

　　功效：益气健脾，补肾养阴。

　　五谷粥

　　青龙白果汤

　　浙江省中医院儿科主任医师、浙江省名中医宣桂琪1970年开始从事中医儿科专业，擅长中医儿科、儿科疑难杂症，善治小儿高热、咳喘、厌食、泄泻及疳积、顽固性哮喘、癫痫、抽动症、多动症及小儿高热惊厥。

　　宣桂琪医师昨天早上吃了自制的“五谷粥”，用的是米仁、红枣、莲子、小米、玉米，“我有糖尿病，所以红枣只放四五颗，吊吊香味。其他四样食材等量，想吃多少就做多少。”宣医师说。

　　这五样食材各有优点，米仁健脾补肺利湿、红枣养血、莲子健脾、小米养胃、玉米提供纤维素。这个粥主要管好人的脾胃，当做早餐特别好。一天早上起来，脾胃空虚，喝一杯温水后，吃一碗调理肠胃的粥，那一天，人体就会处于比较好的状态，吸收新鲜的营养，排出老旧的残渣。

　　宣桂琪医师是儿科医生，找他看病的小孩子很多。

　　“现在的小孩子有几个通病：胃口不好、咳嗽，动不动就发烧。咳嗽这点，可能是天生小孩子体质比较虚，一受风寒，呼吸道受刺激就开始咳嗽。而胃口不好，很多是家长造成的。你想想，你是个大人一顿吃一碗饭、几碗菜，而你要求孩子和你吃差不多分量的东西，按照体重来算，你的孩子是你的几分之一，肯定不需要吃这么多东西，吃多了就积食，胃口不好。

　　“要孩子开胃首先是健脾，脾脏好了，胃才有力气消化食物。‘五谷粥’里的莲子、米仁都有健脾的功能。其实，很多药膳的指导思想是健脾，人的脾好了，吃什么补什么。”宣医师说。

　　针对小孩子的咳嗽，宣医师又推荐两道菜：萝卜炖子排和青龙白果汤。

　　青龙白果汤，这是一道经典的“防感”食方，把萝卜和青橄榄放在一起煮汤，饮汤用。当有流行性感冒或其他呼吸道传染病时，可以饮用这个汤剂来预防。

　　五谷粥

　　材料：米仁、红枣、莲子、小米、玉米，5种食材等量；

　　制作：将米仁、红枣、莲子浸泡4小时以上，放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

　　功效：健脾补肺利湿、养血、养胃、清肠。

　　青龙白果汤

　　材料：本地白萝卜1个、绿色橄榄4-5枚；

　　制作：将萝卜和橄榄放入适量清水烧开，改成中小火慢慢炖煮；

　　功效：防流感等传染病。

　　山药炒胡萝卜

　　浙江省中医院神经内科主任，国家级名老中医，省级名中医、中西医结合神经内科专家裘昌林擅长治疗中风病、重症肌无力、头痛、帕金森氏病、癫痫、三叉神经痛、坐骨神经痛以及顽固性失眠等疾病。

　　裘昌林医师一家每天5个人在一起吃饭，裘医师夫妻俩，女儿、女婿和孩子，一家人以素食为主，每天做6-7个菜，只有1-2个是荤菜。荤菜基本上都是女婿吃的。

　　家里首选的荤菜是鱼，不选养殖的鱼，所以上桌的大多是海鱼，什么带鱼、墨鱼、黄鱼都有，做法以清蒸为主，加点葱姜。

　　重点说说素菜。裘昌林医师推荐山药炒胡萝卜，山药是种吃根茎类的蔬菜，一般植物的营养集聚在根茎处，吃这里是最有营养的。从西医的实验室证明，山药的提取液可以消除尿蛋白，对突变细胞有抑制作用。胡萝卜则益肝明目，含有大量的维生素A，促进细胞的快速生长。

　　“我们家比较特殊，老中青三代都有：针对老年人的，要补足元气；针对中年人，消除疲劳；针对年轻人，促进生长。所以挑的菜性子要平，性质太温太寒的都不考虑。”

　　裘医师家的孩子10岁，刚好是长身体的年龄，最需要营养，一家人变着法儿让他多吃点。裘医师的女儿也是中医师，她知道儿子喜欢颜色丰富的菜，她发明了一道什锦菜：茭白＋肉丁＋胡萝卜＋豌豆，红红绿绿很好看。儿子看得很开心，用勺子一舀舀去很多放在饭碗里，咯吱咯吱吃得很香。

　　材料：100克山药、100克胡萝卜；

　　制作：将山药、胡萝卜分别去皮切成菱形块，坐锅点火倒入油，先放入胡萝卜翻炒，再放入山药一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后再焖炒几分钟即可；

　　功效：健脾益胃、助消化。（都市快报 记者 张姝 王真）