五家中标餐馆在自己的刷卡机边上，都安装了宁波银行杭州分行的员工就餐卡刷卡机。

　　“刚开始我们也想不通，我们的领导很重视，我们的人均15块钱餐费标准也不算低，食堂总是搞不好，应该不是钱的问题。”

　　具体怎么办，大家心里还是没有底。但凡事情总离不开调查采集，分析数据，策略研究，制定方案几个步骤，于是办公室成立了以小潘牵头的“课题研究小组”。

　　“课题小组”研究来研究去，最后一致认为，把食堂定点在一家垄断经营，很可能是问题的根本，而引入竞争机制，应该是解决矛盾的关键。

　　他们先做的第一步工作是面向每个员工，发放调查问卷，了解他们对午餐要求的真实想法。

　　问卷是5月19日发下去的。一共分为“工作餐供应方式”、“对目前就餐方式的满意度”、“期望的就餐方式”、“对目前就餐标准的满意度”和“具体建议”五个部分，10道选择题加一道论述题。

　　问卷发下去，当天就收上来了。

　　发了182份，回收146份，回收率80.22%。

　　当晚，“课题小组”加班进行统计，很快有了结果，两天后拿出了一份《工作餐就餐意向调查报告》(为了方便读者查看，我们把调查结果附在每道问题后面。这份调查报告也透射出职业白领们午餐就餐愿望和需求，其他公司也可以作为参考)

　　1.您更乐于接受的工作餐方式：

　　A分餐制的快餐(类似A馆) B 10人一桌和菜(类似B馆) C 发补贴自行解决D商务简餐

　　结果(从高到低依次排列，以下类同)：C 48.63% A 21.92% D 15.75% B13.7%

　　2.您希望的工作餐就餐地点及环境：

　　A周边的餐厅如A馆B周边餐厅如B馆C分行七楼自建餐厅D希望有变化，别老在一家吃

　　结果: D 44.52% C 39.73%其余对目前环境表示能够接受。

　　3.您希望的工作餐就餐方式

　　A分行员工集中用餐B各随己便自行解决C自由组合相对集中D叫外卖进来行里吃

　　结果：C 40.41% B 33.56% A 19.86% D 6.16%

　　4.您希望工作餐的结算方式

　　A像在A馆一样用餐券B发补贴用现金或刷信用卡C像在B馆一样到了就吃D补贴发在就餐卡里刷卡

　　结果：B 41.10% D 32.88% A 17.81% C 8.22%

　　5.您对A馆提供的工作餐的菜肴质量评价：

　　A非常满意B满意C一般D不满意E非常不满意

　　结果：选一般的占41.1%不满意和非常不满意的占40.41%满意或非常满意的占18.49%(其中非常满意1人)

　　6.您对A馆提供的工作餐服务质量的评价：

　　A非常满意B满意C一般D不满意E非常不满意

　　结果：选一般的占44.52%，不满意或非常不满意的占41.1%，满意或非常满意的占15.06%(其中非常满意1人)

　　7.您对B馆提供的工作餐服务质量的评价：

　　A非常满意B满意C一般D不满意E非常不满意

　　结果：一般占62.33%，不满意或非常不满意占24.64%，满意占24.66%，非常满意没有

　　8.您对B馆提供的工作餐服务质量的评价：

　　A非常满意B满意C一般D不满意E非常不满意

　　结果：一般占56.16%，不满意或非常不满意占19.18%，满意占24.66%，非常满意没有

　　9.以下几种就餐方式您倾向于哪一种？

　　A以前A馆的方式B目前B馆的方式C分行附近联系多家定点餐馆，可以用就餐卡刷卡就餐D分行七楼或楼顶改造成餐厅，请快餐公司配送过来分发

　　结果：选C附近联系多家定点餐馆的占51.37%，选D的28.77%,选A外包分餐的10.27%，选B外包和菜的7.53%。另有3人希望把补贴发成现金自行解决

　　10.您认为目前分行15元左右的就餐标准是否合适？

　　A基本合适B过低了应适当提高C很合适D可适当降低

　　结果：选很合适和基本适合的占72.6%。认为过低应适当提高的占26.71%，有1人认为可适当降低

　　11.您对工作餐就餐方式有什么好的意见或建议？

　　这一栏填的人不多。1人建议自建食堂自己请人做饭。两人建议应该配送水果。5人建议把15块补贴发成现金自己解决午饭。

　　调查之后，紧接着是数据分析，结果如下：

　　1.大部分员工对单位每天中午补贴15元餐费是满意的。

　　2.大部分员工希望集中或相对集中就餐，但能有变化，别老在同一家。“40%的员工希望发补贴自行解决(部分员工特别强调这一点)，说明这部分员工比较关注的是能否完全地享受中餐福利，而非以何种方式供应中餐，他们甚至更倾向于各随己便，自行解决(33.56%)。”

　　3.大家普遍对10个人吃一大桌的方式认同度不高。希望采用分餐制和商务简餐制。“主要原因是和菜形式组织不灵活，不够卫生，必须人到齐才能吃，与我行大部分岗位的工作特点不符。”

　　4.更多员工倾向于联系多家定点餐馆，用就餐卡就餐(51.37%)。

　　对调查结果的综合评价：

　　在附近联系多家定点餐馆，提供商务简餐套系，刷卡就餐。这个办法能让员工享受福利餐、地点离单位近、就餐集中有团队氛围，还能让大家有选择，避免日久生厌的问题。

　　马上，一份《关于员工中餐就餐方案的可行性论证意见》出笼，交行长办公会议专题审议并获得通过。

　　向附近餐馆广发邀请帖

　　5月20日开始，潘强的课题小组一家一家走访考察了附近大大小小的餐馆，连“酒菜面饭”也没放过。

　　考察后，初定20多家规模较大卫生较好服务有保证的入围，然后一家一家上门去送《工作餐定点餐厅征募通知书》。通知书行文用词之认真严谨，丝毫不亚于正式招投标文件。

　　“我行共有员工约180余人，工作餐标准为每天15元/人，按每月平均20个工作日计算，全年消费总体规模约在65万元左右。工作餐定点消费餐厅总量控制在4-6家之内……

　　“请有意参与征募的企业于2010年5月31日12：00(北京时间)之前，将按上述要求制作的参与征募文件密封(加盖公章)后送交宁波银行杭州分行办公室，逾期恕不接受……”

　　截至日前，一共收到密封盖章的标书13件。

　　在监察保卫部的监督下，征募小组公开开标，进入评审。

　　评审结果报行长办公会议审阅后，最终拍板确定了五家餐厅中标胜出。

　　他们是：

　　张功馆(千岛湖、桐庐原生菜为主，杭菜海鲜为辅。)

　　能提供3人(4菜1汤)、4人(6菜1汤)、8人(8菜1汤)三种商务简餐。每种简餐同时有ABCD四种套餐可选。

　　雍记私房菜爱尚餐厅(精致上海菜)

　　可提供2人(1荤2素1汤)、4人(3荤1素一汤)、6人(4荤2素1汤)和8人(5荤4素1汤)四种套餐。另外承诺，每位就餐者均赠送餐前小菜、茶水、米饭、餐后水果和口香糖。每逢周五每位用餐者赠送私房点心一份。

　　广顺酒家(广东菜)

　　可提供4人(3菜1汤)、6人(5菜1汤)、8-10人(7菜1汤)三种套餐，另外还有炒河粉、浓汤三鲜面等5种面点。

　　好江南台湾菜馆(台湾风味)

　　银行员工前来就餐，凭餐卡可享受打9折优惠。推荐给员工的适合中餐菜式有(折前价)：府城卤肉饭8元、黄金虾仁蛋包饭15元、饶河街炒河粉16元、古味猪脚面线18元……

　　老家锅贴(特色锅贴加粥汤小菜)

　　银行员工凭卡享受相当于贵宾卡的9折优惠。

　　为什么确定4-6家？

　　小潘说，这也是仔细考虑过的。

　　对员工来讲，当然选择面越多越好，但对餐馆老板来讲，商家太多自己能分到的太少，影响他们的参与积极性。

　　选择“好江南”，一是味道不错，二是方便快捷，就算一个员工去得再晚，也马上有饭吃。

　　选择老家锅贴，考虑的除了前面两条外，还有就是锅贴稀粥当早点很合适，也可以多个品种，让大家换换口味。

　　5家中标单位确定后，小潘专门把他们的负责人都请到公司开了个小会。虽然列席会议的一共不到10人，但还是开得正正规规热热闹闹。

　　小潘首先发表了热情洋溢的讲话，一是对商家的应标表示“衷心的感谢”，二对他们的中标表示“热烈的祝贺”。

　　第三，小潘也开诚布公：“请你们5家一起做，说穿了，就是想让你们竞争，我们行一周一万多一年60多万午餐费，这么大块蛋糕谁切得多谁切得少，就看你们自己今后的表现了……”

　　会上，5家中标单位先后发言，纷纷表示要“精心组织”，“迎接挑战”。

　　接下来还遇到一个问题：五家餐馆都要安装一台刷卡机，怎么联网？

　　他们请了一家专业软件公司，提供了几套方案：有线连，太远，无线连，安全性不高。最后决定，不连了。每周周末，各商家把刷卡机一起抱到行里，当场核对，当场发钱。6月17日中午，“新食堂”开张第一天。

　　很多银行员工中午下了班，都跑去吃老家锅贴，店内爆满。

　　第二天是周五，一大批人又拥着去了好江南，又爆满，卤肉饭卖出了七十多份……

　　第三顿饭是第二周的周一。员工们也成熟了不少，张功馆、雍记和广顺酒家客人多了起来。员工之间开始自由组合，每天中午下班前，由一人提前打电话订好人数和套餐，一下班，大家三五成群，结队去各个食堂吃饭。

　　眼下每天中午，银行的每个员工都有5家餐馆可选，而每家都有三四种套餐可挑，每种套餐都有好几个菜式。

　　因为有了竞争，过十天半月，餐馆就会变换花样更新食谱。比如前些天，张功馆发现人数稍有减少的苗头，马上就换了新菜单送过来。小潘马上在银行的内网上以通知方式公布。当天中午，来张功馆的员工就多了两成。

　　逐渐地，张功馆和雍记开始领跑，成为第一方阵。从实时数据看，这两家你追我赶，业绩此起彼伏，差距不大。

　　“他们餐馆都很关心监测数据的，有的老板一看自己落后了，马上主动来找我，问我们有什么意见，还向我要了其他几家的菜单拿回去研究。我都说没问题，谁要我都给的，拿去拿去……”小潘如今说起食堂就很兴奋。

　　“何记者你看，以前是我去求人家，请人家帮忙人家还肯啊不肯的。现在一有竞争，我们马上从被动变成主动了。看来，啧，竞争真的是个好东西！”

　　食堂怎么能搞好？

　　记者的话

　　食堂怎么能搞好？

　　我这些天一直在做公司食堂的采访报道，也一直在思考这个问题。现在我的心得是：第一领导重视，第二竞争机制。

　　食堂要搞好，首先是领导重视。虽然在很多场合这是官话套话，但放在这里却是真话实话。食堂这么难弄，领导重视了还不一定搞得好呢，领导不重视更加是不可能的。

　　最早的食堂，都是单位自己搞，大师傅端的都是铁饭碗。

　　第二代食堂有些进步，对外承包，不管是领导亲戚还是其他关系，实在做得不好还可能换人，总算有了点竞争的味道。

　　第三代食堂是外包给专业的餐饮公司，批量采购标准化流水线操作，又进了一大步。

　　到这一步就完了吗？看来没有。

　　因为人和自己味觉的争斗从来不可能有尽头。再甜的糖放进嘴里时间一久就没味道了。结婚还讲七年之痒呢，可再好的东西让你连吃七天试试？

　　外包给专业公司，只是当初投标竞争了一次，接下来是连续一年或几年的垄断经营。而宁波银行杭州分行的食堂改革之所以能初获成功，我认为最关键的一点是：让顾客每天都在用脚投票，让经营者每天都要面对竞争。

　　每天竞争带来的好处，一是经营者必须时时刻刻兢兢业业，二是众多竞争者也能给食客送去更加丰富新鲜的味觉。

　　都市快报记者何欣