浙江在线08月08日讯今年的月饼涨价10%左右已经是板上钉钉的事情了。原因很简单，不少企业叫嚣，成本提高了20%，涨价是“自我消化成本”之后的无奈之举。

　　但本报记者调查却发现，一些企业在成本传导的同时，也打上了提高企业毛利的暗算盘。而这种情况，在销售高档月饼的酒店内，比较突出。

　　部分酒店混淆成本和零售价的概念

　　之前，有媒体报道称，杭州一家高星级酒店今年主动提价，其订制月饼从去年的168元/盒提高到288元/盒。而该酒店的解释则是“月饼普遍涨价以及今年选择境外品牌”。随后，杭州另外一家酒店也跟进了。去年售价168元/盒的月饼今年也提价到188元。

　　而上网一搜，同样的涨价情况其实在全国都存在。而且所有的商家几乎都是一个口径——今年月饼的生产成本大幅度提高了，企业要生存不得不涨价。而根据相关报道，不同企业的表述也有较大区别，有的自称生产成本提高10%，有的则自称30%。然而，当提到提价幅度时，大家的口径则变得相对一致——提价10%左右。

　　“提价幅度如此一致，很大程度上，说明企业的预期是相对一致的。也从一定程度上反映出，如何提价很大程度上取决于企业的预期，而不是成本。”杭州一家糕点企业的管理人员对记者说，“在这次全行业提价的过程中，商家还在混淆一个概念，那就是成本和零售价的概念。”

　　“酒店内，动辄两三百元的月饼，如果提价10%，那么就是涨二三十元；但一盒高档月饼的成本才五六十元，即使成本涨价30%，也只有不到20元左右。额外的10元，自然进了商家的腰包。”

　　168元/盒的月饼，去年毛利116元

　　昨天，记者还辗转了解到杭州一家高档酒店有关月饼销售的内部资料。

　　该酒店共对外销售多款广式月饼。其中两款月饼今年的价格分别为98元/盒、188元/盒；而同样的月饼，去年的价格分别是86元/盒、168元/盒。今年分别涨价12元、20元；涨价幅度为13.9%，11.9%。

　　该酒店通过旗下的分公司对外销售这些月饼，分公司销售之后，需要和酒店进行结算。此外，对于成功销售了月饼的员工，该酒店还给予10%以上的销售提成。

　　按照2009年的标准，86元的月饼，结算价为38元；168元的月饼，结算价为52元。也就是说，每卖出一款168元的月饼，分公司的毛利是116元。此外，作为酒店而言，还有相应的从厂家进货的利润。

　　暂且不论酒店自己的利润如何，就按照结算价格来算笔账。

　　按照原料成本提高20%计算，那么52元×20%=10.4元。也就是说，去年卖168元的月饼成本提高幅度是10.4元。但实际上，销售价却涨了20元。

　　同样按照20%计算，38元×20%=7.6元。去年卖86元的月饼，实际成本涨价7.6元。可是今年的涨价幅度却是12元。

　　所以，该管理人员对记者说：“一些酒店以原料涨价为名，提高月饼零售价格，在传递成本的同时，也在自我提高利润。”

　　月饼OEM，已成酒店、餐饮行业新习惯

　　在过去，酒店往往只做原本属于自己的活——餐饮、住宿；但最近几年，越来越多的酒店开始涉足月饼。而这一切都来自于月饼行业的OEM(代加工)。

　　“做月饼虽然不复杂，但是却需要相应的机器设备、场地，而通常位于市中心的酒店不具备这样的条件，所以最终催生了月饼行业的OEM。”杭州一家月饼企业的总监对记者说，“现在，广州就是全国最大的月饼代加工中心之一。杭州不少酒店、餐厅的月饼，就是在广州生产的。”

　　酒店向月饼企业下好订单之后，月饼企业会在月饼、外包装上都打上酒店的品牌。消费者拿到之后，往往以为这月饼就是酒店自己生产的。因为酒店的品牌效应，消费者也会相信月饼的品质以及品牌。

　　“按照国家标准，在月饼的外包装上，必须印刷相应的生产厂家。消费者拿到月饼之后，可以认真的找一下，就能知道自己购买的月饼，到底是哪里生产的。”该总监对记者说。

　　记者立即找到一盒餐厅对外销售的月饼，仔细查找。果然看到，月饼根本就不是该餐厅生产的，而是广东一家企业的产品。

　　酒店爱上月饼，因为毛利高

　　记者随后通过网络，联系到该公司，并且以下单为由索价。

　　该公司的一位销售经理给记者传真了一份价格单：8只月饼；2只150克双黄、白莲蓉的，6只80克蛋黄、火腿馅的；配上纸盒、手挽袋、内盒，批发价为67.4元/盒。

　　该经理还告诉记者：“零售价可以按照你们酒店的品牌知名度确定。超市里卖100—120元/盒；酒店里再高出五六十元没什么问题。”

　　记者粗略估算，如果按照188元计算，其毛利将达到120元/盒，毛利率为63%。

　　“如果找更小一些的厂家下单，还能继续压低价格，而销售价格则可以不变。”该月饼企业的总监对记者说，“那么，利润就能继续提高，酒店当然乐此不疲了。所以，我提醒消费者，如果是看中酒店、餐厅的品牌而购买月饼，一定要先了解清楚，月饼的实际生产企业。”

　　涨价归涨价别忽悠大家

　　酒店月饼提价，原本是酒店自己的经营活动，外人管不着，也管不了；但是，大家众口一辞地把责任推给“原料”，却让记者不能不站出来说句明白话——涨价归涨价，但别忽悠消费者。

　　现在消费者都认可企业按照自己的实际状况调整商品价格。所谓优质优价，就是这个道理。

　　可是，如果商家一边大叫“减轻消费者负担”；另一边又“在月饼成本之外，增加自己的毛利”，就让人觉得不爽了。这明摆着，就是忽悠啊。

　　记者觉得，这些企业不如自己堂堂正正站出来，毫不隐晦地对消费者说：“我们就是月饼中的名牌，价格自然比别人贵。”坦坦荡荡地赚钱。

　　再者，酒店想赚月饼钱，大家也都理解。只不过，在销售月饼的时候，不妨大大方方告诉大家，“我们的月饼是名牌加工厂做的，质量绝对靠的牢。”用不着遮遮掩掩。

　　如果消费者冲着你五星级大酒店的名头去买月饼，回来之后却发现是质量一般，明年，他还会再去吗？