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今年月饼谁比谁“花心” 馅料种类“海陆空”齐全
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  香葱牛肉、葱烩海参、浓香玉米……这不是餐馆的特色菜,它们是月饼;金秋紫薯、宇治抹茶、巧克力榛仁、法国优酪乳……这不是咖啡馆的甜点,它们还是月饼。

  昨天,知味观首度亮相2010年中秋系列月饼。从这些产品名称来看,今年的月饼馅料还挺“花心”。

  一位业内人士表示,企业创新口味,是因为杭州的月饼生意真的难做。

  月饼不仅“花心”,造型也很雷

  内馅向来是月饼的灵魂所在。

  昨天,知味观推出了3个系列近30种月饼。除了传统的莲蓉、蛋黄、豆沙及高端的鲍鱼、干贝等口味外,一些新品种口味,让人看得眼花缭乱。

  其中,台式系列月饼内馅看上去颇像甜品。比如宇治抹茶月饼,加入了日本抹茶;法式优酪乳月饼,选用了北海道的牛奶及优酪乳做料;巧克力榛仁则让巧克力与“坚果之王”榛仁搭配。乍听之下,此类月饼更像西点屋出品的甜点。

  水果、坚果馅料的月饼选料也颇具创新意义,比如“臭味”的榴莲、颇含醉意的冰酒蔓越莓、金丝贡枣及紫薯都成了新的尝试。

  至于葱烩海参、香葱牛肉、芝士培根、贵妃牛肉……这些咸味月饼的味道更值得让人揣测。

  事实上,今年的月饼除了内馅“花心”,外壳也很雷人。

  除了原本的广式和苏式两种饼皮外,不少月饼厂还推出了奶皮、水晶皮、冰皮、紫米皮等。

  不只是饼皮的突破,一些网络销售商还在月饼上印上“爸爸”、“妈妈”等字样,或者是用有特殊要求的名字来体现产品的独特性。此外,一款做成屁股造型的月饼也在网络市场小小风靡了一把,各大销售商尽可能地将创意与“雷功”发挥到了今年的月饼市场。

  市场占有率递减

  业内人士将企业的创新解读成一种销售突围的手段。昨天,记者从销售终端了解到,近几年来,杭城的月饼市场呈下滑趋势。囊括零售业务大头的超市,对此感受颇深。

  好又多超市称,月饼基本分礼品包装与散装两种。于月饼企业而言,卖得越贵的礼品盒才是利润的真正所在。“不过从去年开始,月饼礼盒呈下滑趋势,而散装月饼销售量则明显提高。”据其统计,去年散装月饼的销售量是礼品装的三四倍,然而营业额不比礼品装有优势。

  主营团购业务的麦德龙超市坦言,月饼的整体销售形式以10%的速度递减。“我们提早了拜访客户的时间,增加了拜访周期,详尽地了解他们的需求;我们也在超市设立专门的促销区,并摆放更多的装饰品,策划销售主题增加进店顾客的购买欲。”不过,这些努力的成效微乎其微。

  杭城一超市团购部直言,月饼销售年下降率高达40%。

  个性饼屋伸手月饼市场

  事实上,杭州的月饼企业主要分两类,一是传统企业,一是年轻化的个性糕饼店。

  而超市等零售终端销售的月饼大部分来自前者。

  麦德龙相关负责人指,目前杭城主要集聚了五大本土知名企业:知味观、楼外楼、利民五味和、采芝斋、翠沁斋。“可以说杭州的超市卖的月饼,它们近乎占据半壁江山。”

  超市销售量的降低,意味着传统月饼企业正在逐渐丧失市场。超市方直言,这和后者的兴起大有关系。

  据麦德龙统计,从沪杭两地来看,年轻化的个性月饼企业以哈根达斯居首,其次是元祖、克里斯汀、浮力森林,今年迅速扩张的85℃等个性饼屋也向这个传统食品市场伸手,并迅速占领了年轻人的市场。

  “随着消费主力军的更新换代,中青年消费者更愿意接受个性化的产品。”超市方总结,销售结构的改变正在敦促传统月饼企业蜕变。

  除了本土月饼企业间的竞争,外省企业尤其是广州企业的价格战也是一大挑战。

  业内人士徐先生说,“以前,广州品牌的月饼大部分主营出口。因为国外月饼是崇尚高端产品,所以于企业而言利润更大。”然而,去年多个国家对我国月饼蛋黄检测指标的提高,严重影响了这些企业的出口业务。

  他说:“今年我去参加月饼包装订购会时了解到,从前主营出口生意的广州月饼企业都转而盯住内地市场。可以预计,今年杭州的月饼企业也将遭受激烈的竞争。”

(每日商报 记者 林轶洁 实习生 吴宇迪)
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