浙江华冠餐饮管理公司承包的温州科技职业学院食堂。

　　浙江在线08月18日讯因员工意见很大刚炒了食堂承包人鱿鱼的浙江泰华电器有限公司，上周四在招聘网站放置了一个食堂承包信息，没想到接下来这几天联系电话成了热线，共有20多家食堂承包公司表示愿意接手，多数公司还直接表示，若员工对饭菜口味有意见，随时可以更换厨师、菜单。

　　泰华公司之所以没想到食堂这么抢手，是因为身处电器行业的他们可能不知道，近两年温州出现了一个专业承包企事业单位食堂的行当，产生了100多家食堂承包公司紧盯着各单位企业的食堂。而多数承包公司有底气放言可随时更换厨师、菜单，是因为这些公司旗下基本都有数十个食堂，拥有各种菜式的厨师，走的是连锁经营路子。

　　本地公司100多家

　　外来公司10多家

　　温州食堂承包公司数量有多大，竞争有多激烈，总部在上海，前段时间在温州开设了分公司的上海绿泉餐饮管理有限公司有切身的体会，上海绿泉温州分公司负责人张先生说，进入温州食堂承包市场之前，上海绿泉对温州的同行进行过一番了解和调查，结果发现，从2005年至今，原本只有30来家食堂承包公司的温州，如今已经增加到100多家，且连锁经营、规模经营相当成熟。上海绿泉每次出手都感受着同行的巨大压力，至今尚无业务到手。

　　2002年开始承接业务的本土公司——温州津味饮食管理服务有限公司提供的情况与上海绿泉一致。津味负责人透露说，除了本地的100多家同行，今年还有来自上海、杭州、宁波、惠州等地的10多家外地承包公司进入温州，再加上数量无法统计的承包个体户，原先竞标一食堂只需面对一两家同行和几位个体户，现在可能要面对10来家同行公司和多位个体经营者了。

　　本地企业活得不错

　　外来企业日子难捱

　　不过，虽然面对着同样的竞争，本土的津味等公司和外来的上海绿泉等公司状况迥异。津味公司如今共承包了60多个食堂，最多时曾达100来个食堂，这些食堂就餐人数多则2000多人，最少也有100多人。同为本土企业的浙江华冠餐饮管理有限公司，旗下则有30多个食堂，温州市区多数学校食堂被纳入囊中。温州顺康管理有限公司、温州食堂膳食管理有限公司、浙江诚挚餐饮管理有限公司等食堂专业承包公司旗下也基本都有30个以上的食堂。单从规模来说，这些承包公司活得还不错。

　　在本地大展身手之余，温州本土公司还杀入外地市场。津味公司在北京、苏州、常州拿下了10来个企业的食堂承包经营权，顺康、诚挚等公司也在杭州、上海等地频频出手参与承包角逐。不被重视的食堂经营，现在已成为温州人相当重视的商机。

　　与温州本土公司大展身手不同的是，外来的这些公司日子难过多了。分公司开张至今尚无业务到手的上海绿泉只是这些公司在温州状况的缩影，上海绿泉温州分公司负责人张先生说，进入温州的外地公司情况与绿泉基本一样，接不到什么业务，原因可能是欠缺人脉和菜肴口味的水土不服，更主要的因素可能是，外来公司在温州形不成规模优势，经营成本上劣势明显。所以，下一步他们准备和有实力的本地企业联手。

　　精打细算经营

　　扩大规模赚钱

　　经常混在单位食堂者，免不了经常对菜肴好坏评头论足，对口味发发牢骚。诚挚公司说，食堂承包经营者要面对两大难题，一个就是众口难调，另一个是如何赚钱。毕竟食堂不同于酒店和饭馆，就餐者的伙食费有定额，要想继续承包这个食堂，需要让大多数就餐者认同，同时在这个前提下赚钱。

　　要做到这两个方面，食堂承包公司需要精打细算。一本土食堂承包公司人士说，公司承包的一些企事业单位员工中晚餐每餐伙食费用额度在8元左右，扣掉主食和其他费用，每人每餐副食只有6元。为保证利润，每人每餐成本只能用4元左右，在保证口味让大多数就餐者满意的前提下，公司对采购原材料的时间、鲜活程度等很讲究，例如说会在下午采购猪下水，因为早上和下午价格可能相差一半，还有尽量不买当季最贵的蔬菜等等，这样才能保证食堂经营利润。

　　但更重要的是不断扩大连锁经营规模，津味公司相关人士认为，连锁经营的食堂承包公司，随着规模的扩大，不仅更能“薄利多销”，其统一采购体现出来的成本优势更加明显，可以直接去厂家拿货，可以像酒店经营者一样定期而不是随时付款，甚至可以做到定点生产或创办自己的菜肴原料生产供应基地，这样就可以保证菜肴质量的同时还可保持价格的可控制。至于厨师资源的调配，菜单的更换，那更不在话下。

　　据温州商报 记者 王木正