昨天早上，陪妈妈去菜场。逛了一大圈，妈妈决定，买只鸭子回去炖老鸭煲。

　　妈妈说：“冬天吃鸡，夏吃鸭，老鸭儿最好。”大概跟她想法一样的人挺多，我们等杀鸭、煺毛就用了半个多小时。

　　回去等吃老鸭煲的时候，在网上看到，昨天处暑，北京人这一天真有吃鸭子的习俗，还有专门的一道菜——处暑百合鸭。

　　北京人觉得，处暑节气，暑气虽然结束，但气温还没真正凉下来，所以，饮食应遵从润肺健脾的原则，多吃些清热、生津、养阴的食物。而老鸭味甘性凉，很适合。

　　其实，夏天吃鸭子，中医养生学上一直都提倡。《本草纲目》上还说，鸭子具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。

　　接着我又想到了另一个问题：杭州人好像有老鸭儿、嫩鸭儿、呆大鸭儿之分，这些鸭子有些什么区别？现在吃哪种最好？

　　我找到了杭州市农业局畜牧处的傅处长，请他帮忙分析下。

　　傅处长说，杭州菜场上的鸭子，主要可以分成两大类，老鸭和肉鸭。

　　菜场里的老鸭，主要是绍兴麻鸭，一般都是产蛋一年后，因为产蛋率下降被淘汰的雌鸭，用来熬汤炖煲很好。

　　至于肉鸭，我们平常说的嫩鸭儿、呆大鸭儿都属于肉鸭。一般养几个月就拿来卖了，最短的养20多天上市的也有。肉鸭多用来做烤鸭、酱鸭、啤酒鸭等。

　　就营养来说，老鸭瘦肉多，水分含量少，相对口味和营养都会好一点，合适夏天煲汤解暑气。

　　对如何辨别老鸭和嫩鸭，傅处长说，老鸭一般毛长得比较齐，嘴和脚掌比较硬，颜色发黄、发黑，摸上去骨头比较硬。另外，同样的个头，老鸭比嫩鸭分量重。

　　新版老鸭盅要炖12小时

　　说到吃老鸭煲，杭州最出名的就是张生记。

　　6月1日，张生记万象城店开张。不少食客发现，店里除了传统的笋干老鸭煲外，还新推了单人份的老鸭盅。

　　去吃过的朋友说，相比老鸭煲，老鸭盅味道清淡些，还不错。

　　昨天，联系上了万象城店的厨师长朱国平，想问问他老鸭盅是怎么做的。

　　朱国平说，老鸭盅做法不难，但是相当费时。

　　先花6小时，用老鸭熬出浓汤来。

　　然后，把新鲜的鸭肉、火腿、小粽叶、生姜放进浓汤里，一盅盅单独隔水蒸6小时。

　　相比老鸭煲，老鸭盅油比较少，朱国平说，特别受中青年的喜欢。

　　试试北京人的处暑百合鸭

　　说到吃老鸭煲，杭州最出名的就是张生记。

　　6月1日，张生记万象城店开张。不少食客发现，店里除了传统的笋干老鸭煲外，还新推了单人份的老鸭盅。

　　去吃过的朋友说，相比老鸭煲，老鸭盅味道清淡些，还不错。

　　昨天，联系上了万象城店的厨师长朱国平，想问问他老鸭盅是怎么做的。

　　朱国平说，老鸭盅做法不难，但是相当费时。

　　先花6小时，用老鸭熬出浓汤来。

　　然后，把新鲜的鸭肉、火腿、小粽叶、生姜放进浓汤里，一盅盅单独隔水蒸6小时。

　　相比老鸭煲，老鸭盅油比较少，朱国平说，特别受中青年的喜欢。

　　据都市快报 记者 顾怡