浙江在线09月13日讯中秋临近，最近开始张罗吃食的人，现在才想起去新塍买月饼，恐怕为时已晚。平常日子，去新塍比较有名的几家店买月饼，排长队是很正常的；到了周末，情况更甚。现在是月饼最风行的时候，买月饼的队伍从早排到晚，还不一定能买到，月饼店对购买数量有严格限制：每人两筒，售完为止。

　　据称，新塍月饼是“最嘉兴”的月饼，而且已经享誉百年。新塍月饼为何出名、以何著称？记者走访了几家时下新塍月饼“热门店”，一探究竟。

　　一问：新塍月饼为何抢手？

　　“暂时无货，数量有限，谢谢合作！”早上10点不到，新塍镇月波桥的新旺记月饼店，临街的货柜里空荡荡的。一天现货供应的限量月饼已然售罄。最近，老板张桂祥在店前支起了这块小黑板，写下了这一行对仗工整的粉笔字。

　　“反正每人两筒，买不到就只能明天请早了！”店老板张桂祥说，每天他拿出一半的现做月饼700筒到1000筒在店里卖，另一半供订货之用。之所以立这块牌子，是因为有些人排了长队，又买不到月饼，难免要“骂娘”，“我先给个提醒。”

　　能拿到中秋节当天月饼的人，最早在6月份就下单了，“反正一个单位排一天，我就只能做得出那么多。”张桂祥说，“这时插队是插不进了。”

　　时下是月饼最风行的季节，新塍镇各家月饼店里生意都很好，以新塍派出所对面的荣荣副食品店为最。中午11点半，店门前，还排着十多个人。店老板程志荣说，他订单做得少，主要为了照顾店里排队买月饼的客人，“人家买不到，要骂的。”

　　二问：新塍月饼有何身世？

　　新塍镇与江苏交界。新塍人素来有到江苏做生意、找营生的传统。苏式月饼传入新塍也是情理之中的事。

　　但新塍月饼出名之后，有越来越多的人开始寻根究底。坊间流传一种说法：新塍月饼是由一个江苏乞丐带到新塍来的。小乞丐在新塍靠做月饼发了家。但这种说法并未经过考证。记者在《嘉兴市志》、《新塍镇志》上均未能找到关于新塍月饼的记载。

　　新塍月饼出名之后，有厂家开始打“文化牌”，拉了徐霞客当代言人，在宣传资料里说：徐霞客探访天下名山大川，途经此地时饥饿难当，吃了几个新塍月饼，对其大加赞誉。

　　徐霞客吃月饼的记录，在《徐霞客游记》里确有提及，只是，那是徐霞客经过云南时的作为。一个在东，一个在西——不靠谱。

　　记者看到，有人在月饼包装上打上了“百年老字号”的印记。但张桂祥告诉记者，新塍月饼出名只是近几十年来的事。“听说，好像是国家什么部门，搞了一个地方小吃评比大赛，结果新塍月饼得了一个大奖回来，以后就出名了。”但张桂祥无法提供再具体的信息，以供查证。

　　新塍月饼到底如何传入？又何时为众人知晓？这些都还有待进一步考证。

　　三问：新塍月饼缘何出名？

　　但无论如何，新塍月饼的知名度在本地家喻户晓，新塍月饼有什么独到之处？

　　和广式月饼相比，苏式月饼个头小、身板薄，两者的最大差别在于皮张。张桂祥说，苏式月饼的表皮酥脆，薄薄的一层，且能一层接一层地揭开；而广式月饼就是一层糖水皮。

　　新塍月饼最传统的3个品种是椒盐、白果和玫瑰馅，尤以椒盐最为出名。这与新塍当地盛产芝麻有关。用刚从地里收上来的芝麻做馅，研制出香浓的椒盐馅料，包进月饼，香香地烘烤出来，光想一想，就叫人神往。

　　走访当中，记者听闻最多的新塍月饼出名的理由是“纯手工制作”、“价廉物美”。记者走访的4家月饼生产点，都是请老师傅或者老板亲自调制馅料、皮张、发好面皮，这其中有师傅的经验、手感，再雇十多个人包月饼、烘烤。

　　手工制作的特点，能最大限度地保留传统小吃的风味。但即使如此，各家的风味也有所不同。例如，欣润赢的月饼烤得比较嫩，但有消费者认为表皮不够香脆；新旺记的月饼采用全菜油，做净素月饼，但有消费觉得看起来太油腻。

　　另外，比起市面上豪华包装、动辄几十几百元的月饼，一筒5个的简装新塍月饼只卖四五元，确实“亲民”。

　　南湖区史志工作委员会主任董雄认为，除了以上两个原因，现在人追捧新塍月饼，或多或少还有一些怀旧的情结。

　　四问：能否抵住机械化潮流？

　　手工制作的特点，限制了新塍月饼的整体供应量。在采访中，荣荣副食品店采用机器包月饼的做法受到了同行的诟病。欣润赢的姚老板就认为，这是破坏新塍月饼传统的做法。

　　但荣荣副食品店的老板程志荣有自己的说法：“皮张和馅料还是手工做好的，就是包月饼这道程序我用了机器，不影响月饼的风味。用机器的优点是提高效率。现在，我一天用掉10包面粉，一包面粉做2000个月饼，现在只要雇12个人就行了，不用机器，我起码得雇20个人，还占用场地。”

　　他说，下一步，他打算再买个包装机，把月饼分单个包装，这样能延长保质期。

　　采访中，新塍农产品销售中心的陈建国也表示，如果明年的月饼销售形势仍然大好，他也打算用机器包月饼，“只要控制好用料品质就行了。”

　　手工制作无法提高产量、满足市场；月饼生产又太有季节性，投钱买了机器，闲时怎么办？机器用与不用还存在争议。

　　五问：“大小之争”如何收场？

　　老新塍人说，原来的新塍月饼还不是现在的样子。原来的新塍月饼口味也更甜。在制作上，月饼包好压扁后，要在收口的地方贴上一张薄薄的纸；再盖上一个正方形的红印，标明是什么馅料的。

　　一位做月饼的老师傅告诉记者，原来新塍月饼里的糖放得多。为了防止烘烤后糖汁流出来，所以贴张纸封口。糖的颗粒很大，吃起来沙沙的。而那个红印，因为涉及色素的问题，屡屡受到消费者投诉，所以现在也不印了。

　　听说，原来的新塍月饼都是小月饼，大小是比大汤圆再大一点。采访中，有些月饼生产点为了竞争，听说要把新塍月饼做大，做成与广式月饼差不多大。不过，同行也诟病其破坏传统。

　　至今仍旧不变的是那张印着嫦娥的包装纸，仍旧透出怀旧的味道。

　　六问：商标之痛何时消解？

　　现在，市面上简装月饼很多都标榜为“正宗新塍月饼”，消费者也无法辨别真伪。

　　记者了解到，“新塍”两字作为商标，已经由新塍政府下属单位注册，并授权“新塍欣润赢月饼厂”使用。但更多的新塍月饼生产点还没有自己的商标。目前，做新塍月饼资格最老的荣荣副食品店就是如此。

　　程志荣说，他这家店的前身是上世纪70年代属于集体性质的荣荣副食品生产厂，他接手过来后，尽管生意很好，但他一直都没去注册商标。“倒不是注册费的问题。”他觉得，“新塍月饼就是当地有名，去注册个商标，好像没那个必要。”

　　现在，新塍月饼的各家生产企业都各顾各打点自己的生意。同行心中也有点担忧：生怕哪家出了什么食品安全事故，坏了新塍月饼的名头。而工商部门也在“操心”：能够整合新塍月饼的行当，整体包装宣传出去，让新塍月饼走出嘉兴，把名头做得更响。

　　听闻，新塍的某家月饼生产厂已经在动念头，想起草一个新塍月饼的标准。

　　据南湖晚报 郑小梅 黄晶晶