来自内蒙古的一家七口在楼外楼,几乎把杭州的名菜都点了一遍。陈熙春 摄
浙江在线10月05日讯“你们晓不晓得,现在西湖边有多少人么?你们猜不猜得到,楼外楼一天卖出了多少条西湖醋鱼么?”昨天中午,杭州人郑先生请外地来杭玩的亲戚去楼外楼吃饭,拿着号子,等了一个多小时了,还是没排到位子。
想站到楼外楼外边等,可西湖边的游客摩肩接踵,郑先生一干人连个落脚的地方都难找到,实在等得有点急了,打个热线电话给早报,“报报料”。
桌桌都点西湖醋鱼
三天卖了4000多条
昨天下午1点半,放在平时,早已经过了正常的午餐时间,但孤山脚下的楼外楼里,依旧人气爆棚,天南海北的方言声此起彼伏。号子已经发到了80多号,但迎宾台才叫到18号。
从一楼到二楼,楼外楼里里外外都弥漫着一股酸醋香,几乎每张桌子上都有西湖醋鱼这道菜。还在排队等位子的游客,闻到这股味儿,直流口水,肚子也更加饿了。
在二楼的露天阳台上,大中午的,太阳有点焦辣辣,但赶来吃饭的游客,宁可被太阳晒,也要吃上西湖醋鱼。一些爱美的姑娘,左手撑着遮阳伞,右手拿着筷子,掐下一块西湖醋鱼,大快朵颐。小朋友最喜欢用西湖醋鱼浓稠的汤汁拌饭吃,酸酸甜甜的,既好吃又开胃。
另据说,前两天下雨,也有游客在雨中打伞吃饭呢!
国庆长假前三天,楼外楼仅西湖醋鱼就卖出了4000多条,平均每天有1300多条。
西湖里饿养两三天
草鱼能吃出螃蟹味
每天卖1300多条?西湖里有这么多鱼吗?当然没这么多。
其实,楼外楼里卖的西湖醋鱼,主要以草鱼为原料。这些草鱼不全都是西湖里土生土长的,但烹制的前两天,一定是在西湖水里饿养过的。
饿养,主要是为了让鱼排净肠子里的脏东西,除去鱼身里的泥土气,让鱼肉变得结实。
而且,草鱼的杀法也很有讲究,不能直接用刀剖,而是先把鱼砸到地上摔晕,再杀。据说,这样杀鱼,到烧的时候,鱼都带着“魂灵儿”,吃起来,味道也会特别鲜美。
按理说,比起黑鱼、鲈鱼来,草鱼算是很廉价的鱼了,但就是这么神奇,用草鱼烹饪成的西湖醋鱼,竟然能吃出螃蟹的鲜味来。这也是判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一哦。
在楼外楼,除了草鱼,也有桂鱼、笋壳鱼烹饪的西湖醋鱼,主要是为了照顾到外国游客,桂鱼、笋壳鱼肉多刺少。
游客必点的三道菜
西湖醋鱼最受欢迎
昨天晚上,楼外楼的工作人员毛估估算了一下,国庆长假前三天,楼外楼的东坡肉和宋嫂鱼羹卖得最好,分别卖出去了一万多份。
但东坡肉和宋嫂鱼羹,都是一盅盅卖的,每个人都会点上两盅,数量自然多。对于热菜来讲,外地游客必点的三道菜,分别是西湖醋鱼、叫花鸡和龙井虾仁,三天的销售量分别是4000多条、2600多只和1600多份。
除了坐拥西湖山色的楼外楼、天外天生意兴隆,杭州酒家、知味观、张生记这些杭州知名酒家,也都赚得钵满盆满,到昨天晚上8点多,都还在翻桌。
在南肖埠,名气同样很大的张生记大酒店里,所有的炉子都用上了。老鸭煲要用文火炖5个小时,中午晚上连着炖,每批也只能上150-180只鸭子。这几天,每天300多份老鸭煲,根本不够卖。
这么看来,在众多来杭州的外地游客中,有的是冲西湖来的,有的是上灵隐烧香,有的是去西溪,也有的是奔着杭州美食来的。