来自内蒙古的一家七口在楼外楼，几乎把杭州的名菜都点了一遍。陈熙春 摄

　　浙江在线10月05日讯“你们晓不晓得，现在西湖边有多少人么？你们猜不猜得到，楼外楼一天卖出了多少条西湖醋鱼么？”昨天中午，杭州人郑先生请外地来杭玩的亲戚去楼外楼吃饭，拿着号子，等了一个多小时了，还是没排到位子。

　　想站到楼外楼外边等，可西湖边的游客摩肩接踵，郑先生一干人连个落脚的地方都难找到，实在等得有点急了，打个热线电话给早报，“报报料”。

　　桌桌都点西湖醋鱼

　　三天卖了4000多条

　　昨天下午1点半，放在平时，早已经过了正常的午餐时间，但孤山脚下的楼外楼里，依旧人气爆棚，天南海北的方言声此起彼伏。号子已经发到了80多号，但迎宾台才叫到18号。

　　从一楼到二楼，楼外楼里里外外都弥漫着一股酸醋香，几乎每张桌子上都有西湖醋鱼这道菜。还在排队等位子的游客，闻到这股味儿，直流口水，肚子也更加饿了。

　　在二楼的露天阳台上，大中午的，太阳有点焦辣辣，但赶来吃饭的游客，宁可被太阳晒，也要吃上西湖醋鱼。一些爱美的姑娘，左手撑着遮阳伞，右手拿着筷子，掐下一块西湖醋鱼，大快朵颐。小朋友最喜欢用西湖醋鱼浓稠的汤汁拌饭吃，酸酸甜甜的，既好吃又开胃。

　　另据说，前两天下雨，也有游客在雨中打伞吃饭呢！

　　国庆长假前三天，楼外楼仅西湖醋鱼就卖出了4000多条，平均每天有1300多条。

　　西湖里饿养两三天

　　草鱼能吃出螃蟹味

　　每天卖1300多条？西湖里有这么多鱼吗？当然没这么多。

　　其实，楼外楼里卖的西湖醋鱼，主要以草鱼为原料。这些草鱼不全都是西湖里土生土长的，但烹制的前两天，一定是在西湖水里饿养过的。

　　饿养，主要是为了让鱼排净肠子里的脏东西，除去鱼身里的泥土气，让鱼肉变得结实。

　　而且，草鱼的杀法也很有讲究，不能直接用刀剖，而是先把鱼砸到地上摔晕，再杀。据说，这样杀鱼，到烧的时候，鱼都带着“魂灵儿”，吃起来，味道也会特别鲜美。

　　按理说，比起黑鱼、鲈鱼来，草鱼算是很廉价的鱼了，但就是这么神奇，用草鱼烹饪成的西湖醋鱼，竟然能吃出螃蟹的鲜味来。这也是判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一哦。

　　在楼外楼，除了草鱼，也有桂鱼、笋壳鱼烹饪的西湖醋鱼，主要是为了照顾到外国游客，桂鱼、笋壳鱼肉多刺少。

　　游客必点的三道菜

　　西湖醋鱼最受欢迎

　　昨天晚上，楼外楼的工作人员毛估估算了一下，国庆长假前三天，楼外楼的东坡肉和宋嫂鱼羹卖得最好，分别卖出去了一万多份。

　　但东坡肉和宋嫂鱼羹，都是一盅盅卖的，每个人都会点上两盅，数量自然多。对于热菜来讲，外地游客必点的三道菜，分别是西湖醋鱼、叫花鸡和龙井虾仁，三天的销售量分别是4000多条、2600多只和1600多份。

　　除了坐拥西湖山色的楼外楼、天外天生意兴隆，杭州酒家、知味观、张生记这些杭州知名酒家，也都赚得钵满盆满，到昨天晚上8点多，都还在翻桌。

　　在南肖埠，名气同样很大的张生记大酒店里，所有的炉子都用上了。老鸭煲要用文火炖5个小时，中午晚上连着炖，每批也只能上150-180只鸭子。这几天，每天300多份老鸭煲，根本不够卖。

　　这么看来，在众多来杭州的外地游客中，有的是冲西湖来的，有的是上灵隐烧香，有的是去西溪，也有的是奔着杭州美食来的。