浙江在线10月17日讯本周五，杭城自助餐市场上，黄龙饭店和国大雷迪森酒店同时掀开了新一轮“美食节”。黄龙饭店打出了“无限量畅吃阳澄湖大闸蟹”的旗号，同时也给杭城的自助餐价格又立了一个“新标杆”： 388元外加15%服务费。而国大雷迪森酒店则联手墨西哥全国餐饮业及食品商会，祭出了正宗的“墨西哥美食”，但价格上则显得相对“亲和”一些，238元外加15%服务费。

　　而记者就此调查却发现，杭州的自助餐已经形成顶级、豪华、主流、经济四大梯队。

　　杭州最贵自助餐446元/人

　　频繁更新“主题”吸引回头客

　　杭城自助餐呈“四级分化”

　　犹记得今年7月，黄龙饭店力推澳大利亚美食节，将杭城的自助餐最高价提到了338元+15%服务费。时隔三个月，黄龙饭店又借力“阳澄湖大闸蟹”，将这一最高价再次刷新：388元+15%服务费，也就是446元一个人。

　　“目前澳大利亚美食节的内容基本都保留着，也就是说，只要再多付50元，就能无限畅吃阳澄湖大闸蟹。”黄龙饭店传讯总监鲍荣君表示。

　　“我们准备的是正宗的阳澄湖大闸蟹，都是个头是3两左右的公蟹，市场价格在60元左右一只。”鲍荣君介绍，这些大闸蟹每天一早从原产地运送至酒店，为了保证口感，大闸蟹采用小笼蒸的方式，同时还配有特制的蘸酱，以及用以驱寒的广东姜茶。

　　记者算了算账，如果你能够一顿吃下七八只大闸蟹，那基本就算赚够本了。不过，虽然是无限放食，黄龙饭店的西餐行政主厨鲁金根并不建议客人们敞开肚子吃，“毕竟大闸蟹性寒，而且蟹黄中胆固醇含量较高，一般吃两三个就恰到好处了。”另外，会不会出现“浪费现象”，比如有客人为了吃够本，只吃蟹身子，而把蟹脚统统丢掉呢？“这个只能看客人的素质，以及是不是真正的爱蟹之人了。”鲍荣君笑笑。

　　而同样在本周五开幕的雷迪森绿荫咖啡厅“墨西哥美食节”，也吸引了大批食客。

　　“我们这次与墨西哥全国餐饮业及食品商会合作，提供的食材都是进口的，而且请了墨西哥名厨以及他的精英团队操刀，所以口味也是最正宗的。”国大雷迪森酒店公关部负责人劳晓娴说，本次美食节将持续半个月左右，在此期间客人们可以吃到墨西哥卷饼、烧烤小牛肠、烧烤猪排骨等墨西哥地道美食及酱料，还能喝到墨西哥特产的龙舌兰酒。

　　无独有偶，昨天傍晚，记者联系上杭州华美达酒店副总经理蔡娅群时，她正在自助餐厅给最新推出的“火锅节”试菜。“我们推了五六种特制高汤锅底，有海鲜、乌鸡等，单是下火锅的蔬菜就有三四十种，另外三文鱼、基围虾、雪蟹脚、甜点啥的，自助餐厅该有的都有了。”

　　“前阵子在办德国啤酒美食节，天气转冷了，所以赶紧转换主题了，一人一个小火锅，氛围蛮好。”蔡娅群说，因为来吃自助餐的客人很大一部分为了“求新、求异、求品种多”，所以为了时不时给老顾客制造点新鲜感，每隔一段时间，自助餐厅就得玩出点新花样。

　　“东南亚美食节、阿拉斯加美食节……”蔡娅群随便数了数，自助餐厅一年里少说也要过三四个“异域美食节”。

　　记者仔细打探了一圈，发现如今的杭城自助餐市场价格已然是“四级分化”：第一队列，是价格最高的黄龙，400元以上；第二队列，是200元以上的，有的还要附加15%的服务费，包括凯悦、雷迪森和香格里拉以及新开张不久的橙果国际美食百汇等高星酒店的自助餐等；第三队列，起价在100元以上，主流价格128元、158元、168元不等，以杭州华辰国际酒店、杭州华美达等准四星酒店为代表；而第四队列，价格在100元及以下，以西湖天地湖蝶餐厅、加勒比海餐厅等社会餐饮为代表。

　　“近两年杭城的自助餐在价格上差距越拉越大，这也算是市场细分的一种必然结果。”蔡娅群说，前几年自助餐厅还是优雅、档次的代名词，像有些年轻人往往在有重要约会时，才会选择进一两次自助餐厅。但近几年来，人们对自助餐的态度早就发生了转变。比如，家庭聚会，因为这是个可以让男女老少皆大欢喜的地方，尤其是孩子们面对甜点、冰淇淋会特别开心。此外，有不少会议餐也摆进了花样繁多的自助餐厅，让与会人员各取所需，一两百元的价格，也不失体面。