浙江在线10月26日讯浙江大学营养与食品安全研究所博士、浙江省营养学会副秘书长杨敏指出，最有营养的食物并不一定是昂贵的山珍海味，我们生活中最普通、最常见的食物往往富含丰富的营养素，比如鸡蛋。

　　鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。尽管大家都知道天天吃鸡蛋对身体有好处，但是也存在这一些误区，我们究竟该怎么吃鸡蛋？用什么烹饪方法吃鸡蛋最科学？鸡蛋不能跟什么食物一起吃？不妨听听专家怎么说。

　　怎么吃蛋最营养？

　　水煮鸡蛋吃法最佳

　　生吃鸡蛋最不营养

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。

　　不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。所以，煮蛋也是有讲究的，若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收。

　　正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋香味浓，最有益人体营养。

　　鸡蛋吃多了会影响胆固醇？

　　孩子和老人每天一个

　　成年人每天吃两个蛋

　　很多人虽然知道蛋营养丰富，但还是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上并非如此。营养专家指出，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇含量。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。当然，人一天当中也不可能只吃鸡蛋，还会摄入其他很多食物，所以鸡蛋也不是吃得越多越好。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　蛋白好还是蛋黄好？

　　蛋黄和蛋白都是优质蛋白

　　婴儿以食用蛋黄为宜

　　蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其他营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，在吃蛋时，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　需要提醒的是，1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，可以逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

　　生吃鸡蛋获得营养更多？

　　吃生鸡蛋坏处多多

　　开水冲鸡蛋易致腹泻

　　有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多。

　　首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

　　再次，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。前者抑制人体肠道中的胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。经过蒸煮烹饪后，这两种物质会被破坏，才有利于人体对营养素的吸收。

　　第三，大约10%的生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。若蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。所以鸡蛋一定要煮熟吃，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

　　鸡蛋不宜与哪些食物一起吃？

　　鸡蛋豆浆不宜同食

　　鸡蛋禁与柿子同食

　　任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增，搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。那么在吃鸡蛋的时候，有哪些食物不宜与之同食呢？

　　豆浆：人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　白糖：很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用，所以鸡蛋不宜与白糖同煮。

　　兔肉：鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

　　柿子：鸡蛋禁与柿子同食，同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”。