潘强总结，食堂想办好，有四点很重要：

　　1.要千方百计赢得单位一把手的支持。

　　2.做事要因地制宜，开拓创新。适合我的方式，未必是适应你的。

　　3.经营比引进更重要。引进餐饮公司是容易的，但今后的经营更加重要，绝不是一签完合同就完事。

　　4.要认真去做简单的事情。吃饭表面看是简单的事，但认真去做，做得漂亮，效果会出乎意料的好。

　　我食堂的员工衣服都不用自己洗

　　我给他们请了钟点工

　　“刚才听很多人说，员工留不住，跑得很多，在我这里几乎是没有的。我食堂的员工，干完活回到宿舍，衣服不用自己洗，地不用自己扫，我专门给他们请了钟点工……

　　“我每天凌晨两点多起床，自己去勾庄买菜。很多人说，你现在是老板了，为什么这样，我说，自己买菜才好控制成本，同样的价格，我自己去就能买到质量好的，同样的质量，我自己去就能买到便宜的……

　　“食堂里每一个工种我自己都干过，洗菜切菜配菜炒菜，自己干过，才能知道工作量是多少，需要多长时间多少人手……

　　“我现在把四季青的摊位都租给别人去做了，龙翔的摊位交给老婆，现在我是一心做食堂，越做越有味道……”——杭州鹏峰餐饮有限公司(龙翔美食城)创办人严建峰会后谈感想

　　严建峰原来是龙翔的商户，卖了10年女装。一年前，龙翔大厦领导找到他，鼓励他参加员工食堂投标。严建峰从此下决心搞食堂，一年来，食堂好评度大幅提高，领导、商户和顾客都比较满意。(都市快报7月7日10版《龙翔服饰城食堂一年大变毛师傅龙游手工面昨天卖出157碗》)

　　严建峰说，他是商户出身，做机关企业食堂经验可能不如人家，但做像龙翔这样的市场，他还是很有优势的，将来也准备把目标定在批发市场，一步一步做大做强。

　　作为杭州首届食堂高峰论坛的项目之一，10月31日下午举行了厨艺大赛。7家单位7位厨师现场PK。

　　比赛在机场路麦趣餐饮公司厨房进行。

　　评委

　　倪美根(裁判长)浙江省人民医院膳食科科长

　　潘强宁波银行杭州分行办公室主任助理

　　钱幸初杭州麦趣餐饮管理有限公司总经理

　　王万喜浙江世贸君澜大饭店员工餐厅高级厨师

　　前三名

　　一等奖严笑理龙翔美食城

　　二等奖陈忠成国航浙江分公司员工餐厅

　　二等奖周 明杭州嘉瑶餐饮管理有限公司

　　厨师大比武

　　老板很紧张

　　“这3个菜是食堂最常见的菜，土豆丝主要考刀功，鱼香肉丝考的是原料搭配技艺，葱油河鲫鱼则考验选手对火候的掌握。”评委钱幸初说，三个菜中，葱油河鲫鱼既要保证上菜速度，又要保证鱼肉鲜嫩、足味，难度最高。

　　评委王万喜介绍做好这三个菜的决窍：

　　作为食堂菜，土豆丝不能太细，否则炒的时候容易烧糊，另外还要注意搭色，一盘菜就一个颜色的话，会显得单调、乏味；

　　鱼香肉丝讲究原料搭配，肉丝不宜过多，一个原因是要考虑成本，另一个原因是这道菜要求同时具备酸、甜、辣三种味道，如果肉丝过多，就会减弱其他的味道；

　　葱油河鲫鱼既讲究刀功，又讲究烹饪功，用在鱼身上的刀劲如果太大，鱼出锅后容易脱开散裂，烹饪上偏重红烧的做法。

　　第一道菜是酸辣土豆丝。主持人一声令下，厨房里只听一片“嘚嘚”刀声。

　　评委们一致的观点是，这次比拼的是食堂大锅菜，而大锅菜一个基本要求是快，所以土豆丝不宜切得太细，否则将会浪费很多时间。

　　几分钟后，选手们烧出的土豆丝陆陆续续送到评委面前。其中一个小插曲是，编号为10号的菜刚端到评委桌前，围观的一位中年妇女快速走上去，抽出一双筷子，把散落在盘子边沿的土豆丝往里扒了扒。

　　一问，原来她是10号选手的妻子，姓郭。“我是想让菜卖相好看点。”郭大姐说她老公在上世纪八十年代曾经是特一级厨师(注：当时的厨师分三级，特一级是最高一级，再往上是技师)，后来做了机关里的后勤管理干部，接着又下海办起了餐饮公司，“已经20多年没这样像模像样地烧过菜了”。

　　10号选手徐承德是杭州金星餐饮管理有限公司的老板，也是唯一一位以老总身份参赛的选手。

　　“我知道现在已经比不过他们(注：指其他参赛选手)了，但老婆鼓励我重在参与。”他说，自己参赛不图名次，而是为了找回当初灶台上的那种感觉。

　　和郭大姐一样，龙翔餐厅老板严建峰也时刻关注着“赛场”上的情况，他一会儿在厨房的人群中踮起脚尖观战，一会儿又跑到外面的评委桌前，把评委们已经品过、正在打分的每道菜都尝一遍。

　　这次厨艺比拼，严老板很重视，带来了他的大厨——也是他表哥严笑理。严大厨将第三道菜(葱油河鲫鱼)烧完，严老板亲口尝过后，终于放松脸上绷紧的表情：“这一仗打得漂亮！”他像是自言自语，又像是对身旁其他人说。

　　果然，严老板的自信没错，评分公布后，他的大厨、表哥严笑理稳拿总分第一名，同时获得两个单项第一。

　　严笑理，43岁，龙游人，特三级厨师(注：严笑理说，特一级厨师就是国家级烹饪大师)，从业18年，曾在杭州、南京、上海等地的一些酒店做过厨师。

　　严大厨说，本来是打算拿下全部冠军的，最终却以0.1分之差失去鱼香肉丝单项“冠军宝座”。