浙江在线11月09日讯和煦的阳光,波光粼粼的湖面,雅致的凉亭,秋日里的台州丽廷凤凰山庄吸引着大批的顾客,同样吸引人的是这里正在举行的2010台州市烹饪大赛暨“台州名菜、名宴、名点、烹饪名师”认定活动。
台州人烧鱼有一手
“传统上对于‘红烧’的定义是大火烧开,中火焖,出锅勾芡。而我们台州人红烧,又不是红烧,更像家烧。”临海餐饮协会会长李胜利谈起台州人烧鱼时介绍。台州是沿海城市,台州人对于烹饪海鲜更是讲究,其中,以鱼最为经典。
台州人烧鱼与外地的不同处在哪里?台州人最普遍的家烧更加注重原汁原味。“但在内陆城市,同样用家烧的手法烧鱼,效果却不一定能像在台州烧的一样,因为原材料的新鲜程度不同。”李会长说。
新台州人的新台州菜
这次大赛强调台州本土特色,但参赛者中不乏很多外地厨师,这些新台州人对于这次台州名菜点的挑选又有不同的看法。
“我参加了热菜、冷拼和面点的比赛,采用的是高档的食材,希望做出受台州百姓欢迎的菜肴。”广东的钟毅刚到台州两个月,代表新港国际大酒店参加本次大赛,是不折不扣的新台州人。“希望能将广州和台州的口味相结合,创造出好吃、好看的新台州菜。”
来自福建的黄洪流师傅也说:“来台州五六年,很喜欢台州菜的口味。”他这次参赛的作品是太极鱼翅羹和玉米汁炖雪蛤,与现在营养绿色的饮食观念吻合。
个人战罢,团体再赛
昨日是本次大赛的第二天,近200名个人参赛选手已全部结束比赛,各赛场的成绩也都已出炉。但金、银、铜牌及“台州名菜、名点、烹饪名师”最后花落谁家,要在今天下午的闭幕式上才能揭晓。
李胜利说:“在刀工、烹饪技巧、味觉和视觉上突出的作品,可能是这次大赛的金牌菜,却不一定能编入‘台州名菜(点)’,因为台州名菜(点)最注重的是具有台州地方特色的作品,将来能作为台州的一张名片。”
紧接个人赛之后,重头戏“台州名宴”的比赛将登场,有27家团体参加。届时,将在两个展厅分别展出27桌宴席。
据台州商报 陈佳乐 孙金标