浙江在线11月09日讯和煦的阳光，波光粼粼的湖面，雅致的凉亭，秋日里的台州丽廷凤凰山庄吸引着大批的顾客，同样吸引人的是这里正在举行的2010台州市烹饪大赛暨“台州名菜、名宴、名点、烹饪名师”认定活动。

　　“传统上对于‘红烧’的定义是大火烧开，中火焖，出锅勾芡。而我们台州人红烧，又不是红烧，更像家烧。”临海餐饮协会会长李胜利谈起台州人烧鱼时介绍。台州是沿海城市，台州人对于烹饪海鲜更是讲究，其中，以鱼最为经典。

　　台州人烧鱼与外地的不同处在哪里？台州人最普遍的家烧更加注重原汁原味。“但在内陆城市，同样用家烧的手法烧鱼，效果却不一定能像在台州烧的一样，因为原材料的新鲜程度不同。”李会长说。

　　这次大赛强调台州本土特色，但参赛者中不乏很多外地厨师，这些新台州人对于这次台州名菜点的挑选又有不同的看法。

　　“我参加了热菜、冷拼和面点的比赛，采用的是高档的食材，希望做出受台州百姓欢迎的菜肴。”广东的钟毅刚到台州两个月，代表新港国际大酒店参加本次大赛，是不折不扣的新台州人。“希望能将广州和台州的口味相结合，创造出好吃、好看的新台州菜。”

　　来自福建的黄洪流师傅也说：“来台州五六年，很喜欢台州菜的口味。”他这次参赛的作品是太极鱼翅羹和玉米汁炖雪蛤，与现在营养绿色的饮食观念吻合。

　　昨日是本次大赛的第二天，近200名个人参赛选手已全部结束比赛，各赛场的成绩也都已出炉。但金、银、铜牌及“台州名菜、名点、烹饪名师”最后花落谁家，要在今天下午的闭幕式上才能揭晓。

　　李胜利说：“在刀工、烹饪技巧、味觉和视觉上突出的作品，可能是这次大赛的金牌菜，却不一定能编入‘台州名菜(点)’，因为台州名菜(点)最注重的是具有台州地方特色的作品，将来能作为台州的一张名片。”

　　紧接个人赛之后，重头戏“台州名宴”的比赛将登场，有27家团体参加。届时，将在两个展厅分别展出27桌宴席。

　　据台州商报 陈佳乐 孙金标