浙江在线11月23日讯在杭州，有“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”的说法，说的是小雪节气家家户户腌“冬腌菜”的热闹场景。说到冬腌菜啊，相信不少人吃过，可是怎么做出来的，可能很多年轻人都没见过了，今天(22日)是小雪，来跟着我们的记者一起去看看吧。

　　在杭州茅家埠村，村里的葛大伯正在腌制冬腌菜。

　　葛大伯今年61岁，他说自己已经腌了四十多年的冬腌菜。每年“小雪”这天，村里家家户户都会腌上几缸。别以为腌冬腌菜就这么踩踩就行了，其实还是挺讲究的。“要踩均匀，不要踩破，缸下面放土，一是为了缸不摇动，二是要接地气，这样不会酸。”

　　葛大伯说，白菜要提前几天先晒好，然后一层白菜一层盐按比例兑好，再洗干净脚到缸里慢慢转圈踩，过三天之后，再放进石块压牢，等“大雪”那天就可以拿出来吃了。

　　那为什么一定要“小雪”节气这天开始腌制冬腌菜呢？

　　杭州茅家埠村葛淼芬：“这天开始冷了，天气热的话，菜要酸的。”

　　葛淼芬告诉我们，原来腌制冬腌菜是100斤菜兑两斤盐；现在生活条件好了，人们也注意养生保健了，100斤菜兑一斤二两盐就够了。原先每到“小雪”节气，江浙一带的人几乎家家户户都腌制冬腌菜，现在腌菜的人越来越少了，不少人都到村里面去看他们腌菜，寻找儿时的记忆。