浙江在线11月26日讯兔年年夜饭该怎么吃？今年，有小部分潮人打算吃另类的年夜饭——如果去餐厅，就选择环境好的，避开闹市区的纷扰，和家人过一个特别的新年；如果选择在家，则会提前预订爱吃的菜肴，或者干脆预订个厨师，一边享美食，一边赏厨艺，达到视觉味觉的完美结合。

　　最新鲜的菜式——

　　名人名家粤浙会推出“盆菜”

　　说起盆菜，美食老饕沈宏非可是赞不绝口。在他看来，盆菜对于吃者，是极大的享受。相传盆菜是宋代流传下来的皇宫秘菜，自古以来只有皇帝才能享受这种美食。而现代的盆菜则起源于香港。

　　盆菜作为客家菜的菜式出现由来已久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。记得有一次看《蔡澜食尚》的时候就介绍过，这种菜选料丰富，一层层叠进大盘之中，将最易吸收肴汁的材料放在下面。其下用小火慢煨，很适合在冬天享用。

　　据说，吃的时候一大桌人围坐一圈，一层一层吃下去。由于各种食材汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景的美食感受。在香港，但凡家里有大喜事，就会邀请亲朋好友聚集起来吃盆菜，取“团圆、和美、发财”之意。

　　今年，名人名家粤浙会正式将盆菜带来了杭州，经过去年的试营业，粤浙会发现杭州还是有不少高端人群喜欢这种菜式。据粤浙会的负责人介绍，盆菜的食材非常讲究，看上去粗粗的，其实工序非常复杂，要由经验丰富的厨师，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。盆菜内里更有乾坤，由鲍、翅、参、海鲜等十几种食材做成，更讲究的食材，则会添加鹅肝、澳洲龙虾、象拔蚌甚至是松茸等珍贵食材，价格也是不菲。

　　“传统的盆菜以木盆装载，现在经过改良则用不锈钢或者砂锅，不少客人更加偏好砂锅的，因为这样味道更浓郁。年夜饭如果选用盆菜，就更有年夜团聚的味道，因而很受欢迎。”这位负责人还透露，杭州有不少客人去年品尝过以后，强烈要求最好能送货上门，今年，餐厅打算针对部分高端客人推出送菜上门的服务，或者派高级厨师到客人家里亲自制作盆菜。

　　最奢华的年夜饭——

　　黄龙饭店Cantina酒窖，6万元起订

　　今年的年夜饭，不少高端酒店也加入了进来。装修一新的黄龙饭店推出了全国最大的酒窖，这个名为Cantina的酒窖，不仅能为你量身定制一份特殊的年夜饭菜单，还能让你品尝来自全球40多个国家和地区的超过500个品类的葡萄酒。

　　选择在酒窖吃年夜饭，这让不少号称新潮的时尚人士都大吃一惊，原来年夜饭还能这样吃！据黄龙饭店相关负责人介绍，Cantina酒窖，由LRF(香港利士百顺)的资深设计师Paul Lesse设计，运用了粗犷的文化石，原始的砖墙、名家艺术作品以及浑厚的原木家具，打造古朴而又典雅的环境。“这个酒窖总面积达270平方，在国内都很少见，而且藏酒的数量众多，达到20000瓶，像被不少品酒人士追捧的波尔多列级名庄第1级的1982年份法国拉图红酒“Chateau Latour1982”和法国宝物隆景酒王之王“Petrus 1988”等精品紅酒都能找到，全部酒藏市值大约900万元。当然也有一些开胃餐酒，可供不同消费的人群享用。

　　目前，如果消费者想享用这顿特殊的年夜饭，需要提前与黄龙饭店预订，不管是喜欢哪个菜式，比如东南亚、日式、法式、意式等等，黄龙饭店都能提供。这位负责人强调，针对年夜饭，可能客人更偏好中式菜肴，所以特别邀请了马来西亚籍中餐行政主厨叶宝荣，这位有着”亚洲顶级钻石厨师“美誉的神厨，曾经服务过英国首相、车神舒马赫以及各界名流政要，而且曾在知名高端餐厅黄浦会任职。黄龙饭店可以根据客人的要求制作菜单，并搭配相应的红酒。

　　不过，这样一顿年夜饭，门槛非常高，最低6万元起订，而且酒水钱另外算。

　　最助兴的就餐环境——

　　雷迪森龙井庄园，同敲发财鼓

　　去过雷迪森龙井庄园的人，总会对那里的环境赞不绝口。“幽静的环境、新鲜的空气、抬头就能看见漫天星斗的天空，还有舒适的客房，让这里成为我今年过年的首选。”杭州的林女士打算带着家人在这里过除夕，既能感受杭州的热闹氛围，又能尽享乡村幽静之乐。

　　雷迪森龙井庄园负责人赵洁告诉记者，每年的年夜饭，庄园总是尽情营造过年的气氛，让入住的客人能够感受到一个别样的除夕。比如敲财神鼓、播放春节联欢晚会之类的，让客人在享受美食之余，也能享受一家团圆其乐融融的春节氛围。

　　最雅致的年夜饭——

　　作为杭州最早一批情调餐厅，位于中山北路的玉玲珑一直是热爱小资生活的女人们的心头好。明年，玉玲珑打算搬到南山路去，所以今年除夕玉玲珑打算玩点小花样——当然，这个小花样只针对多年来支持它的贵宾们，并没有对外宣布。“我们将专为贵宾们设计精致菜点，并提供打包服务，让客人在家里也能享受到雅致的年夜饭。”玉玲珑老板娘杨小莙认为，年夜饭是难得的一家团聚的日子，所以菜品千万不能马虎。同样是年夜饭，如果能吃到特别花心思的食材，而且烹饪过程中绝不添加各种味精之类的添加剂，一定能让家人感受到一种既健康又有趣的过年体验。记者 钟兰