读者汪珏珏:小宝贝在我腹中成长已四月有余,托他(她)的福,我也享受了几个月的少奶奶生活。这不,上周日,老公特地赶了趟农博会,带回来几包大红枣,说给我补血。一问价格,128元一斤。晕,超市里的红枣才卖十几块,真不会帮我省钱。不过,这红枣个头出奇地大,而且表面皱纹很浅,挺饱满的。我想知道,这大红枣和小红枣,会有营养价值上的差别吗?
不论大小营养都相差不多
最不娇气水煮水泡都好吃
俗话说,一日吃三枣,终生不显老。吃红枣的好处,几乎人人皆知。因此,它也成为许多人,尤其是女性家中的常备美味。
在刚刚结束的2010年浙江省农博会上,大大小小的红枣可谓出尽了风头,成为许多杭州市民竞相购买的对象——这个季节买回去,刚好进补嘛。但挑着选着,就有人困惑了:这红枣大的像鸡蛋,小的像花生米,价格差距也大,有摊主登高叫喊“100元8斤”,也有摊主很跩地说“168元一斤,绝对好货,不还价”。这到底该买哪种呢?
对于这个问题,我们特别请来两位营养学专家——浙江中医院营养科主任张建芳、高级营养师赵英敏,帮大家解决这个困惑,并传授吃红枣的最佳方法和禁忌,把有关红枣的问题,一次讲个透。
问题一:红枣的营养价值与个头大小有关吗?
营养与个头大小无关
十来块一斤买的是红枣,一两百元一斤买的也是红枣。这红枣的品种不同,个头差异相当之大。最大的可以与土鸡蛋比大小,最小的则只有1厘米见长。是不是个头越大、价格越贵的红枣,营养越高呢?
两位营养专家都说,从营养学上讲,个大个小的红枣其实营养成分相差无几。只是因为产地的土壤、日晒程度、水分的不同,导致其含糖量及矿物质含量略有差异。
以当前市场上个头较大、售价较高的新疆红枣为例。这种红枣由于产地日照充足、昼夜温差大,因此果大肉厚、含糖量高,吃起来口感更甜。新疆红枣其实也只是个笼统称呼,下分许多品种。按产地分,比较有名的、杭州市场上常见的有和田枣、哈密枣、若羌枣等。三者的差异如下:
和田枣个头最大口感甜脆,回味带点酸价格最高
哈密枣个头中等口感甜涩,回味略带苦价格中等
若羌枣个头相对较小口感清甜,回味也清甜价格中等
挑选红枣时,以体大核小、味甜肉厚者为上品。在各大超市里售卖的袋装阿胶红枣、低糖红枣等食品,是经过一定的加工,加入了某些药材或提取出了其中的某些成分,因此营养价值与一般的红枣有所区别,适合某些特定人群食用。
问题二:泡、蒸、煮、熬粥、煲汤、生吃……哪种方法吃红枣最营养?
水煮红枣营养不流失
红枣的食用方法有很多种,可泡茶,可蒸煮,可生吃,也可熬粥煲汤、做羹做泥。张主任说,以最简单的水煮法为佳,既不会改变红枣的营养价值,又可以避免有些人生吃引起腹泻,即入锅或煲用沸水煮至红枣酥烂,连汤带肉一起进食。当然,千万别放过红枣皮。因为皮的维生素含量非常丰富,远高于含糖量高的枣肉。
对经常坐在电脑前、天天熬夜的年轻人来说,赵英敏则有更便捷的方法推荐。用三四颗红枣,加上三四朵菊花、一小把枸杞,以煮沸的开水冲泡饮用,就能起到滋阴明目、补肝肾的功效。倘若消化功能不好的,可以将红枣打成浓浆,加点热牛奶冲调,有不错的安神效果。
问题三:都说红枣能补血气,它适合所有女性食用吗?
红枣并非适合所有女性
不用专家介绍,只要上网一搜就知道红枣有很高的营养价值。它富含丰富的维生素C、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素,中医学上认为其味甘性温、归脾胃经,具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效。
在生活中,红枣的购买群体里,以女性居多,用来美容养颜嘛。然而,并非所有女性都适宜吃红枣。
“一些女性会在月经期间出现眼肿或脚肿的现象。这是湿重的表现,她们就不适合吃红枣。因为红枣味甜,多吃容易生痰、生湿,导致水湿积于体内,而加重水肿症状。”张主任举例。
平日里有每天吃几颗红枣习惯的女性,倘若属燥热体质,也不适合在经期食用,因为有可能引起经血过多而伤害身体。
孕妇从怀孕中后期开始容易贫血,此时可适当食用红枣补血气。舌苔厚或者有腹胀、消化不良者忌食。
问题四:红枣味甜好吃又有营养,能不能随身携带一包,当成零食天天吃?
过量吃红枣易腹胀腹泻
红枣虽好,但其含糖量过高,过量进食会对人体造成危害,有损消化功能,还容易导致人体腹泻并直接伤脾,所以,糖尿病患者、感冒发烧者、腹胀气滞者少吃或不吃为好。平常人以每日进食3-5颗为宜。
如果接二连三吃得太多,又没有喝足够的水,还极容易形成蛀牙哦。
教你做款红枣粥汤
既营养又好吃
两位营养专家联手推荐了四款用红枣制作的美味。有简有繁,有汤有粥,功效也不尽相同,可根据每个人的需要选择。
薏仁红枣粥
【原料】薏仁20克、红枣7颗、粳米50克、白糖少许
【做法】
1.薏仁淘洗后温水浸泡20分钟;红枣、粳米洗净。
2.将三者放入锅中加水煮开后,转小火煮至薏仁开花、汤稠即可。
【功效】
此粥具有补脾胃、利湿热、养心气的功效,患慢性胃炎、慢性肝炎兼有湿热者尤为相宜。可做早餐或当午间点心。
红枣小米山药粥
【原料】红枣7颗、山药20克、小米适量、白糖少许
【做法】
1.红枣用沸水涨发,去核切丁;山药去皮切丁。
2.红枣丁和山药丁加白糖腌半小时左右。
3.小米熬成粥;加入红枣丁、山药丁,再小火熬10分钟左右即可。
【功效】
补脾益气。适用于老年体弱、大便溏泄者。
苹果红枣煲瘦肉
【原料】红枣5颗、苹果2只、瘦肉400克、生姜3片
【做法】
1.苹果洗净去核切块;红枣去核;瘦肉洗净切块,焯水。
2.红枣、生姜片入煲,加水2500毫升(约10碗量),滚沸后改小火煲45分钟。
3.放入瘦肉、苹果块续煲45分钟,依个人口味下盐或者糖调味。
【功效】
甘润生津,平补益气。
红枣黑豆鲤鱼汤
【原料】红枣10颗、鲤鱼1条、黑豆50克、生姜一片、盐少许
【做法】
1.鲤鱼洗净后控干水分。
2.锅中不放油,用小火炒黑豆至豆壳开裂,洗净并沥干,备用。
3.起油锅,至油温七成热时,入鲤鱼,煎至两面金黄,出锅。
4.将鲤鱼放入汤锅中,加开水、黑豆、红枣和姜片,煮沸后,大火改小火煲1小时左右,放入少许盐调味,即可。
【功效】
滋补肾脏、健胃利水。
据都市快报 童蔚