小时候不爱吃青菜,总幻想着要是青菜也能有荤菜的香味就好了。孩提时代的稚趣想法,竟在素食馆里得到了实现。如今,素食主义已经慢慢变成一种饮食文化,越来越多人通过吃素来调理身心,养生保健。昨天,在杭州有两家店的寿康永素食馆准备迈出扩张脚步,“2011年初拟在上海、苏州、杭州等地,相继开出多家分店。”寿康永素食馆延安路店蔡经理说。
杭城素斋最高价1580元/位
灵隐斋堂、永福寺、净慈寺静莲居、中天竺法净禅寺的斋饭馆、福星观素菜馆、寿康永素食馆、花中城天外天菜馆、心港素斋会馆等,杭州的素食馆只有十家左右,人均消费少则十几元,多则上千元。
心港素斋会馆开在吴山顶上,四周香樟环抱,江南味浓厚。相关负责人表示,餐馆里没有菜单,家常菜可以提前两小时到餐厅点菜就行,如果是按桌订餐,则需要提前一天预约。“人均消费起步价100元/位,贵的需要1580元/位。”心港素斋会馆相关负责人说。
和心港素斋会馆相比,花中城天外天菜馆素斋1888元/桌起订,一桌十人人均消费近200元。其他素食馆人均消费都在几十元,比如寿康永素食馆人均消费50元左右。
素斋中最贵的原材料是虫草
素菜源于佛堂寺庙,再加之“似肉非肉,似蛋非蛋,素菜荤名”的特殊制作工艺,使其充满了神秘色彩。一提到素食,大多数人都会想到吃斋念佛,实际上斋菜和素菜是有区别的。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品。而素菜,指的是面向大众的,素菜馆开在闹市区,和佛门清静之地不同。
花中城天外天菜馆厨师长介绍,经过上千年的发展,我国的寺庙斋菜加上民间的创新斋菜,品种已达8000多种。按其制作方法,大体可分为三类。一是卷货类:如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;二是卤货类:以面筋、香菇为主,烧制而成,如素什锦、香菇面筋、酸辣片等;三是炸货类:是过油煎炸而成,如素虾、香椿鱼、小松肉、酥炸盒等。
“素斋菜肴的原料主要包括有机蔬菜、菌菇类、魔芋粉、大豆蛋白等,用植物油烹饪,不放葱姜蒜,不放味精。”寿康永素食馆蔡经理说。
素斋菜肴的原材料中,要数虫草、羊肝菌等药材类最贵,每斤都要几千元。
连锁经营的素食馆欲走扩张之路
素食馆在北京、上海、广州发展得风风火火,全国总共只有几百家素食馆,而北京就有一百多家。相对于这些城市密集的素食馆相比,杭州的素食馆数量很少,而走商业模式连锁经营的更少了。
寿康永素食馆在延安路上,吴山广场对面,开了四年。今年十月份,大兜路上又开了一家。蔡经理说,“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类,改为从素食中取得营养。“许多人的旧观念会认为,吃素容易导致营养不良、贫血、浑身没力。现在许多年轻人都知道并不是这样,比如豆类的营养成分就很高。素食中蔬菜含有大量的纤维素,能及时清除肠中的垢腻,保持身体健康。”
在众多素食馆中,寿康永认准了连锁经营的商业化模式,欲把素食进行到底。“杭州地区会在景区再开一家店,苏州的位置都已经谈好了,上海还会开一家。”寿康永素食馆欲将扩张进行到底,抢占新素食主义人群。据每日商报 记者 张蓉蓉