昨日，临海市东塍镇举行首届传统豆面(红薯粉丝)美食文化节。

　　东塍镇村民用高山番薯作为原材料，采用传统工艺加工豆面后销售。近年来，东塍豆面形成产业，还成立了临海市福禄等多个豆面专业合作社。2009年，全镇豆面总产量约500万公斤，年销售额达6000万元。东塍豆面70%在全市各地销售，并逐步打开了杭州、温州、绍兴、宁波等市场。记者 李昌正 摄

　　12月8日，临海市东塍镇洞桥村村民陈允中正在收豆面。近年来，东塍镇组建豆面专业合作社，依靠创建品牌、走规模生产等手段，使豆面加工产业有了跨越式发展。2009年，全镇800多户农户从事豆面加工行业，年产豆面近1000万公斤，使当地农民走上一条致富路。东塍豆面在明清时代便在当地开始手工制作，是该镇的名优农副特产，受消费者青睐。2009年，被收入临海市非物质文化遗产名录。台州日报 记者杨辉 丁鹤 摄

　　浙江在线12月09日讯眼下正是番薯丰收的时节，有了原材料，临海不少农户开始着手制作豆面。而说到最有名的，莫过于临海东塍豆面。东塍出产的豆面久煮不烂，味道也更胜一筹。

　　昨天，2010年东塍首届传统豆面(番薯粉丝)美食文化节在临海市东塍镇拉开帷幕。美食节上，除了豆面摊位，全国各地的美食也有不少，但记者发现来逛美食节的人大多还是“来吃豆面碎的”。

　　手工制作是卖点

　　16天反复沉淀8次

　　现场炒制的豆面，记者尝了尝，新鲜、绵软、香味纯正，禁不住赞一声“好味道”。

　　“好吃全靠纯手工制作。”临海市福禄豆面专业合作社负责人周才康介绍，“买豆面不要挑粗细一致的，有粗有细说明是手工制作的。手工豆面没有任何添加剂。”

　　据了解，东塍豆面以高山红薯淀粉为原料，由于高山红薯日照充足、淀粉含量高，所以制作出来的豆面口感也更香甜。

　　“未加入合作社前，我那个小作坊的豆面产量每年在3500公斤左右，辛辛苦苦一年下来也只赚4万多元。2006年我加入了合作社，收入增加了4倍，现在每年能挣20万多元了。全合作社一年总产量达50多万公斤，销售额有800万元。”周才康面露喜色。

　　随后，周才康带记者参观了豆面的生产流程，从“打糊”、“和面”、“漏粉”、“冷冻解冻”到“晾干”、“包装”、“入库”等。

　　在制作车间，周才康指着一个装满白色浆液的大缸说，在制作过程中，要将泥沙与黄浆从红薯淀粉浆中分离出去，一般要经过16天共8次的净化与沉淀，每一次重量都要减少10公斤左右，“有些小作坊一般只沉淀两三次，所以豆面中可能还含有泥沙，会影响口感”。

　　在合作社门口的一块空地上，记者看到10多个师傅正忙着晾晒豆面，一排排豆面如同挂帘。“这是成品，像今天这么好的天气，只需晾晒一天就好。”周才康介绍。　　 

　　东塍多高山坡地，不宜发展工业，多年来大部分村民用自家种出的番薯作为原材料，从事豆面加工、经营。

　　“去年豆面产量约500万公斤，年销售额6000万元。”东塍镇农办工作人员介绍，豆面是当地主要产业之一，仅洞桥、下安两村1500余户中就有1000多户开设了豆面加工小作坊。

　　2008年，在临海市农办的推荐下，福禄豆面专业合作社参加了浙江省农博会，顺利将东塍豆面推向了杭州、温州、绍兴、宁波等地。

　　“我们的豆面有70%在台州销售，30%销往外地。外地市场逐步打开了，这得益于农博会，合作社的‘西点石’牌豆面已经连续三次获得省农博会金奖。”周才康说。

　　“原先就用塑料袋包一下，保存不方便，送礼也不体面。”周才康说，“现在合作社销往外地的豆面都要‘穿衣打扮’后再投入市场。”据悉，近年来，东塍镇农产品加工企业不断壮大，深加工增加了农产品的附加值。

　　福禄合作社目前推出了真空包装的豆面，保质期从三五天延长至一个月。“为了研发新包装，合作社前后投入了五六万元。”周才康说，“明年年底，我们还会推出一种新品叫‘红薯干’。如果豆面的利润约估15%的话，红薯干的利润将达到30%。”

　　记者看到，美食节上的豆面摊前围了不少人。“我要250箱豆面。”谈好价钱，一男子爽快下单。

　　今年由于原材料价格上涨，东塍豆面的价格比去年涨了近20%，但周才康并不担心豆面的销路。“今年农产品价格普遍涨了，所以我依然看好豆面的销量，预计能提高40%。”周才康信心十足地说。

　　不愁销量，周才康最近却为原材料发愁。他说，由于利润较低，农户种番薯的积极性不高，所以农村种番薯的人越来越少，有时深山中的番薯运输还不方便，“除了在临海收购番薯，目前我们还从三门、天台等地收购，成本自然就增加了”。

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 　　番薯渣也是宝，喂猪、酿酒、做肥料

　　参观中，记者发现，番薯打磨成粉浆，经过滤后留下很多番薯渣，而这些废渣利用率并不高。“一般一车给个200元，就让养猪的人拉走了。”周才康介绍，这些废渣主要当作猪饲料，另有少部分用于酿制“红薯烧”，酿酒的番薯渣需要晾晒，制成一个个大饼才能用，“我们这边酿烧酒的企业不多，大部分还是喂猪了”。

　　据了解，番薯渣除了喂猪、酿酒，还是栽培蘑菇和木耳的上好肥料。另据椒江市民王先生称，番薯渣还可制作木板。

　　据台州商报 朱丹君 章韵 李昌正