浙江在线12月15日讯 这两天，难得的冬日暖阳。昨天下午，我路过金华市区石榴巷，蓝天下，细细的麻绳上，一溜儿泛着润光的香肠，红白分明，赤裸裸地诱惑着你。

　　冬至马上就要到了。这几天，正是老金华们做香肠、酿米酒的好日子：闻着肉香，喝着醇酒，年味也就这么被发酵出来了。

　　怎么做香肠最地道？怎么酿米酒最可口？我们来听听老金华的秘诀。

　　自制土香肠飘香

　　每年立冬开始，金华的土香肠就俏起来了。这几天，金华市区四牌楼菜场做香肠的王卫林手都要忙断了，最多的一天他要灌1000多斤香肠。

　　要说做金华土香肠怎么做才最纯粹，灌了二十多年香肠的王卫林最有发言权。

　　选肉。“肉要选好，有些人可能不喜欢肥肉，灌的都是瘦肉，其实这样口感会太硬。”王卫林的诀窍是用五花肉，或者瘦肉加些五花腩。

　　切肉。碎肉也很关键，做香肠的肉不能绞，绞出来的肉太碎，馅太糊。肉要一刀一刀切成条，又薄又短，清清爽爽。

　　加料。原汁原味的金华土香肠一般就三种佐料：盐、糖、料酒。王卫林说糖不要太多，因为老金华不喜欢太甜。调好的肉馅透着诱人的光泽，就可以一节一节灌到肠衣里了。

　　晾晒。香肠口感好不好，还要看晾得怎么样。家住江南的老陶每年都会做上十几斤香肠。老陶的经验是，不要在太阳下暴晒，否则颜色会太暗，最好是在阴凉通风的地方。天气晴朗，晒两个太阳(两天)就差不多了。

　　香肠晾到什么程度最好呢？老陶说，要让里面的水分蒸发掉，变硬，但又不能太硬，最好是带一点软。

　　保存。“晾好的香肠要用保鲜袋包起来，不能是普通的塑料袋。”倪阿姨也是每年都要做香肠，她的小窍门是保鲜袋会锁住香肠里的水分，保证口感。

　　吃法。倪阿姨说，香肠做好了，怎么吃都香。切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘美味。她家一般是拿一根出来，直接放在米饭上一起蒸。“哎呀，那个油直接渗到米饭里，香着呢。”

　　香醇的红曲酒酿起来

　　除了香肠，金华老底子还会用红曲酿一坛清冽香醇的米酒。

　　家住江北的老于，家里有一口1米多高的陶缸，专门用来酿酒。

　　“立冬之后，做上一缸，酒味一出来，那个香啊。自己吃，送送人，年一过这酒也就没了。”四五天前，老于刚下了50斤米，现在就等着出酒了。

　　在老于看来，做米酒挺简单：把上好的糯米浸泡，然后放在蒸笼里蒸熟。之后，按照50斤米、60斤水、45斤红曲的比例，泡在陶缸里淀淀清，就等着出酒了。

　　“天气热，只要一两天就闻到酒味了。现在这种天，四五天就有酒香飘出来了。半个月左右，就可以出酒了。”老于说做出来的米酒味道怎么样，基本靠4个字“看天吃饭”，主要是看气温。

　　气温太高，酒发得快，会有些酸；气温太低，酒发得慢，就会冻缸，显得甜。

　　一般10℃上下刚刚好，“这几天气温有些低，我就要给酒缸保保暖，外面围上一床毛毯。”

　　说到酒味，老于有些陶醉：“玫红色的酒，甘冽着呢。一口下去，口感、厚度都绵香绵香的。”