金华沃尔玛购物广场对蒙牛牛奶进行了严格自查，确定供货商的货没有问题，平均每天卖出蒙牛牛奶100多箱，销量没有受到影响。时宽兵 文/摄

　　 浙江在线12月29日讯 12月24日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果，发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准。蒙牛纯牛奶检出强致癌物，蒙牛高管称问题产品未出厂，表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。该事件引起了金华市市民的关注，本版“医生信箱”接到读者的咨询电话，问哪些奶制品食用比较安全，如果不食用奶制品，哪些食物可以替代奶制品？黄曲霉毒素M1对人体有哪些危害，哪些食物中含有这种有毒物质，记者咨询了金华市疾病预防控制中心及金华市中医院有关营养师。

　　金华市疾病预防控制中心有关专家说，黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌类的高毒代物，而黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢物，当奶牛食入被污染的饲料后，黄曲霉毒素B1通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1，进而污染牛奶。黄曲霉毒素M1结构稳定，在牛奶加工过程中甚至是巴氏消毒都无法将其去除，直至最后被人体摄入。

　　黄曲霉毒素M1毒性主要表现在致癌性和致突变性。生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素M1的远端呋喃环环氧结构与体内DNA嘌呤残基共价结合，从而造成DNA的某些损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变，与黄曲霉毒素B1的致癌性基本相似，但毒性低于黄曲霉毒素B1，然而与氰化钾和砒霜相比，仍属特别剧毒物质，为强致癌剂。在流行病学调查中发现，凡食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌发病率也高。

　　黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等上面，主要集中在霉变的粮食中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。人类接触的主要来源是食物，有两种通过膳食的摄入途径造成黄曲霉毒素污染：①由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物中摄入；②是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。

　　金华市中医院营养师陆素飞说，近些年来，乳制品质量安全事件频频暴发，继阜阳假奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”等之后，现在蒙牛、长富纯牛奶又出现问题，这些奶产品事件暴露出的问题，让人们觉得食用任何奶制品都不安全，不敢放心食用。说实话，对于哪些奶制品食用比较放心，这很难说，因为用肉眼根本辨别不出来，往往是质检部门查出牛奶里含有对身体有害的物质才知道该牛奶有问题。不过，话又说回来，现在大部分牛奶质量都是好的，出问题的牛奶毕竟是极少数。

　　陆素飞说，因为孕妇和幼儿对牛奶品质的要求特别高，孕妇如果不慎摄入有害物质，很可能会造成胎儿畸形；而幼儿正处在发育时期，如果有害物质摄入体内，很可能对身体的发育造成影响。如果这两类人群认为喝奶制品不是很放心，那么可用其他食品来代替。鲜奶中其主要成分是蛋白质、钙质等微量元素，其中大部分是水分，其营养成分在许多食物中都含有。如鸡蛋营养很全面，不仅含有蛋白质、钙质等微量元素，而且还含有孩子大脑发育必不可少的卵磷脂；豆制品中的蛋白质和钙质含量也比较丰富；还有鱼类，不仅蛋白质含量高，而且还含有不饱和脂肪酸，这是牛奶里所没有的；还有瘦肉，虽然其脂肪含量比牛奶高一些，但其营养成分也不亚于牛奶。也就是说，食用牛奶不是唯一摄取营养的途径，经常吃蛋类、鱼类、豆制品、瘦肉等完全可以满足身体的需要。

　　昨天，记者在市区一些商场看到，市场上销售的蒙牛牛奶没有下架，销量没有受太大影响。

　　金华日报 记者 许晓云