桃花流水鲜鱼肥
春天，桃红柳绿，鸟语花香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼异常肥嫩，营养价值很高。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。苏焕镛介绍，此时河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，河虾正欢。同时春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实。走进禾城大小酒店，都可以看到新近推出的各类美味河鲜。
我国的海鱼和淡水鱼约有两千多种，春天鱼类的品种多，但要说知名度最高的，当属鳜鱼、河豚和刀鱼。
鳜鱼
市场价：每公斤100元
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和的一曲《渔歌子》说明，早在那个年代，鳜鱼就已经是春天吃鱼的首选之一。
在野生状态下，两年的鳜鱼才能长到0.6公斤左右，生长期缓慢，因此历来是餐桌上较为珍贵的菜肴，因其不是洄游鱼类，分布广泛，能上普通家庭的餐桌。
美食家沈宏非说过：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇。”因此对于肉质鲜美的鳜鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分。
河豚
市场价：每公斤400元
嘉兴目前是不能销售河豚的，《浙江省食品卫生管理实施办法》中规定，禁止食品商贩和城乡集市贸易食品经营者出售河豚(包括内脏)、织纹螺等有毒水产品，浙江省也禁止任何餐馆饭店销售河豚。但是也有不少爱好河豚美味的市民，专门赶到镇江去吃这一人间美味。
俗话说“拼死吃河豚”，就是说河豚鱼实在是太好吃了，拼着命也要吃。河豚鱼营养丰富，低脂肪，高蛋白，含有多种微量元素，具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌等元素的含量，远远高于甲鱼和河鳗。镇江的厨师可用其烹制出多种美味佳肴，如河豚鱼烧草头、河豚烧菜苔、河豚鱼烧猪肉、奶汤河豚、炒河豚鱼片等，都是打嘴不丢筷的美味佳肴。
刀鱼
市场价：每公斤8000元
如果说价格最昂贵的河鲜，非刀鱼莫属。俗话说“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，河豚鱼的上市时间比刀鱼较早，而每年3月底，才是刀鱼的捕捞季节。由于价格昂贵，嘉兴市面上几乎没有正宗的刀鱼出售，有的酒店出售，也基本是产自钱塘江的“浙刀”，或者是崇明岛的“海刀”。要品尝到正宗的刀鱼，则要专门赶到扬州“捕刀第一村”——瓜洲镇渔业村。
清明以前的刀鱼，刺软，肉细嫩鲜美。素有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法，所以，品尝刀鱼要赶在清明前。每年清明节前夕，在海中淡水水域长大的“海刀”，都会逆流而上，到长江区域繁殖产卵。在往长江上游洄游的过程中，“海刀”体内的盐度降低、性腺逐渐成熟，才变成名副其实的“江刀”。
每年都要驱车前往扬州品尝刀鱼的嘉兴市民薄先生告诉记者，刀鱼在3月中旬正式开捕，但数量连年下降，价格也是狂涨，前年每公斤的价格还在2000元左右，今年已经涨到每公斤8000元，再这么涨下去，以后还要不要去尝一口，他也会考虑考虑。当地渔民告诉他，20年前，一网可以捕到刀鱼上百斤，现在一网只有几条，20年来，刀鱼的价格也从当初的几角钱一公斤涨到8000多元钱一公斤。
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