“我研究了机器人大厨，觉得用它来烹饪杭帮菜不合适。以杭州人最爱的菜肴糖醋排骨为例，杭帮菜口味复杂，调料过多，火候难掌握。”昨天，杭州一家知名餐饮企业的老总告诉记者。
近段时间，湘鄂情酒店使用机器人大厨的事件，引发餐饮行业关注。不过，杭州多家知名餐饮企业老总表示，不考虑使用机器人，菜肴还是纯人工做的最有味道。
机器人大厨亮相30万元/台
湘鄂情酒店的机器人大厨是在上个月正式亮相的。热锅、放油、翻炒、点水、勾芡……网络上已经有它们烧菜的视频。
该酒店相关负责人介绍，“大厨”由直径约80厘米的大滚筒、水油管道、电子控制盘构成。操作者只需设油温、油量、翻炒时间、何时点水等数值后，将材料入锅，“大厨”依程序进行，几分钟后，色香味俱全的菜肴即可出炉。再炒这道菜时，无需设定，只需选择菜品，按下“开始”键即可。
“机器人的售价在30万元左右，目前它们的程序中已经设置了100多道操作程序。我们餐厅现在有两台，一个能炒20公斤的菜，一个能炒30公斤的菜。”湘鄂情酒店武汉店工作人员告诉记者。
该工作人员表示，目前这两台机器人最多可应对1400人同时用餐，相当于七八位厨师超负荷才能完成的工作。
机器人大厨难胜任杭帮菜
杭州餐饮行业许多知名企业负责人都听说了这个消息，但是观望的人多，想试水的企业却没有。
“用机器人大厨做杭帮菜，估计它最多只能承担三分之一的菜肴。比如炖、煲之类的菜品，机器人可以承担，但是炒菜之类的肯定不行。”一位业内资深人士张先生表示。
张先生是一家连锁餐饮企业的负责人，三年前就已经有人向他推荐机器人厨师。研究之后发现，机器人对于火候的掌握不灵光。“我是厨师出身，什么时候加调料，什么时候火大、火小，这个很有讲究。机器人是流水线生产，特别在加工荤素搭配的菜肴，更难把握。”张先生最后还是放弃了机器人大厨。
采访中，杭州多位餐饮企业负责人说，杭帮菜是机器人无法驾驭的。比如糖醋排骨，调味上属于复合类，要添加酸、甜、咸等多种味道的调味品。
“大厨手工制作的菜肴，肯定与机器做出来的有天壤之别。我们企业在肉馅制作上都用纯手工，因为机器做出来的馅料不是肉末，是那种很碎，搅拌之后是泥状的肉馅。因此原料制作上机器人和手工制作都会有差别，更别说用机器来烧菜了。”一位不愿透露姓名的负责人表示。机器人要想进入杭州餐饮店，估计难。
记者 张蓉蓉
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